提拉米蘇 Tiramisu
描述
參考蛋糕天王Buddy的配方做的提拉米蘇，起司糊香濃滑稠，酒味厚重但不過於強烈。雖然已經減糖製作還是稍微偏甜，不過搭配上無糖可可粉後，整體味道平衡得很不錯！
份量
8
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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將馬斯卡澎置於室溫下軟化。咖啡酒液的材料混合均勻備用。
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取一鋼盆，放入蛋黃、砂糖A、咖啡酒、蘭姆酒，混合攪拌均勻。
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軟化的馬斯卡澎分次加入2中，攪拌均勻至光滑無顆粒。
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取另一鋼盆，放入鮮奶油、砂糖B，將鮮奶油打至6~7分發。分次將打發的鮮奶油拌入3中，混合均勻成起司糊備用。
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將手指餅乾快速沾過咖啡酒液，排在容器下層。
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倒入一半的起司糊覆蓋手指餅乾。
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用濾網過篩可可粉至起司糊上。
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重覆步驟5、6、7（排手指餅乾-倒起司糊-篩入可可粉）。
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冷藏至少4小時即完成。
小撇步
1. 因馬斯卡澎是新鮮乳酪，很容易出水（乳清）。使用前若表面已有一層乳清請倒棄不用。這個食譜沒有加吉利丁，所以放置1~2天後底層稍有出水是正常現象。通常我會讓手指餅乾不要完全浸濕咖啡酒液，這樣還能保留一點吸水力去吸收乳清。另外，建議購買義大利進口的馬斯卡澎，才會比較對味哦！
2. Buddy的原配方是使用瑪莎拉甜酒，因家中沒有常備，所以用卡魯哇咖啡酒跟Bacardi黑蘭姆酒代替。
