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參考蛋糕天王Buddy的配方做的提拉米蘇,起司糊香濃滑稠,酒味厚重但不過於強烈。雖然已經減糖製作還是稍微偏甜,不過搭配上無糖可可粉後,整體味道平衡得很不錯!

份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
馬斯卡澎乳酪
500 g
蛋黃
4 顆
砂糖A
40 克
咖啡酒
2 大匙
蘭姆酒
1 大匙
鮮奶油
200 ml
砂糖B
20 克
手指餅乾
12 條
無糖可可粉
適量
咖啡酒液
濃縮咖啡
60 ml
咖啡酒
2 大匙
開水
1 大匙
  • 1
    將馬斯卡澎置於室溫下軟化。咖啡酒液的材料混合均勻備用。
  • 2
    取一鋼盆,放入蛋黃、砂糖A、咖啡酒、蘭姆酒,混合攪拌均勻。
  • 3
    軟化的馬斯卡澎分次加入2中,攪拌均勻至光滑無顆粒。
  • 4
    取另一鋼盆,放入鮮奶油、砂糖B,將鮮奶油打至6~7分發。分次將打發的鮮奶油拌入3中,混合均勻成起司糊備用。
  • 5
    將手指餅乾快速沾過咖啡酒液,排在容器下層。
  • 6
    倒入一半的起司糊覆蓋手指餅乾。
  • 7
    用濾網過篩可可粉至起司糊上。
  • 8
    重覆步驟5、6、7(排手指餅乾-倒起司糊-篩入可可粉)。
  • 9
    冷藏至少4小時即完成。
小撇步

1. 因馬斯卡澎是新鮮乳酪,很容易出水(乳清)。使用前若表面已有一層乳清請倒棄不用。這個食譜沒有加吉利丁,所以放置1~2天後底層稍有出水是正常現象。通常我會讓手指餅乾不要完全浸濕咖啡酒液,這樣還能保留一點吸水力去吸收乳清。另外,建議購買義大利進口的馬斯卡澎,才會比較對味哦!
2. Buddy的原配方是使用瑪莎拉甜酒,因家中沒有常備,所以用卡魯哇咖啡酒跟Bacardi黑蘭姆酒代替。

2016/07/26 發表 3,145 瀏覽
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