提拉米蘇 Tiramisu

2016/07/26 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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參考蛋糕天王Buddy的配方做的提拉米蘇,起司糊香濃滑稠,酒味厚重但不過於強烈。雖然已經減糖製作還是稍微偏甜,不過搭配上無糖可可粉後,整體味道平衡得很不錯!

食材 (8 人份 60 分鐘

馬斯卡澎乳酪 500 g
蛋黃 4 顆
砂糖A 40 克
咖啡酒 2 大匙
蘭姆酒 1 大匙
鮮奶油 200 ml
砂糖B 20 克
手指餅乾 12 條
無糖可可粉 適量
咖啡酒液
濃縮咖啡 60 ml
咖啡酒 2 大匙
開水 1 大匙
  • 1 將馬斯卡澎置於室溫下軟化。咖啡酒液的材料混合均勻備用。
  • 2 取一鋼盆,放入蛋黃、砂糖A、咖啡酒、蘭姆酒,混合攪拌均勻。
  • 3 軟化的馬斯卡澎分次加入2中,攪拌均勻至光滑無顆粒。
  • 4 取另一鋼盆,放入鮮奶油、砂糖B,將鮮奶油打至6~7分發。分次將打發的鮮奶油拌入3中,混合均勻成起司糊備用。
  • 5 將手指餅乾快速沾過咖啡酒液,排在容器下層。
  • 6 倒入一半的起司糊覆蓋手指餅乾。
  • 7 用濾網過篩可可粉至起司糊上。
  • 8 重覆步驟5、6、7(排手指餅乾-倒起司糊-篩入可可粉)。
  • 9 冷藏至少4小時即完成。
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小撇步

1. 因馬斯卡澎是新鮮乳酪,很容易出水(乳清)。使用前若表面已有一層乳清請倒棄不用。這個食譜沒有加吉利丁,所以放置1~2天後底層稍有出水是正常現象。通常我會讓手指餅乾不要完全浸濕咖啡酒液,這樣還能保留一點吸水力去吸收乳清。另外,建議購買義大利進口的馬斯卡澎,才會比較對味哦!
2. Buddy的原配方是使用瑪莎拉甜酒,因家中沒有常備,所以用卡魯哇咖啡酒跟Bacardi黑蘭姆酒代替。

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