全麥波蘭辮子麵包
描述
因為我實在無法放棄麵包米飯等澱粉類，現在天冷又容易多吃，體重有開始微微往上升的港覺。
營養師建議盡量攝取全麥或粗糧澱粉，纖維含量高可以延長飽足感，所以我把配方裡的白麵粉更改一部分為全麥，如果你只想單純享受白色的軟麵包，全部都用高筋麵粉也是沒問題的。
份量
時間
步驟
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把除了除了奶油之外的乾性材料倒入攪拌盆
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邊攪拌，邊倒入牛奶與水(混成一杯) 先用慢速攪打成團，然後改成中速攪打八到十分鐘，最後五分鐘把室溫軟化的奶油丟進麵糰中一起攪拌
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全麥粉的麵團會有一點粗粗的手感，也比較不容易拉出薄膜，但還是能感覺到麵糰的彈性
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揉成光滑的圓形，蓋上濕布，發酵一個半小時左右，或麵團腫成兩倍大
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因為我這兒很冷(零下八度來著)，就算室內開著暖氣，發酵的速度還是很慢，這一球發了快兩個小時
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把空氣打出來，平均分成兩塊等重的麵團，其中一塊先用溼布蓋著
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把麵團平均分成五塊 如果你跟我一樣小腦發展不全，對分量平均有障礙的話，那就拿出磅秤吧。等重的麵團才能編出形狀漂亮的麵包
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把麵團大概揉到二十公分左右
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把頂端捏緊，從左到右編號一到五，順序是五壓到四，三壓到四，一壓到二，三壓到二，記得是麵團動，號碼不動
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五壓到四之後就變成四，三再壓上來
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接著換左邊，一壓到二之後就變成二，三再壓上來
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這裡的三是最原本的五，這樣有理解嗎？麵團會隨著順序更動，但是號碼不動，不管麵團在哪裡，想像上面的號碼永遠都是12345，這樣從外面編進來的五條辮子就很好懂了
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短麵團編出來的麵包看起來圓鼓鼓也很Q (將麵團揉到三十公分長再開始編就是長形麵糰)
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將麵團擺在烘培紙上，塗上一層蛋液
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因為形狀不同，我做成兩種口味，長條的做成甜味，撒上細砂糖與肉桂粉
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圓的則灑上海鹽與乾燥巴西里，放入密閉空間發酵一個小時；發酵之後再刷上一層蛋液 (你如果要再撒點海鹽什麼的也可以)
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烤箱預熱：200*C/400*F，烘烤十八到二十分鐘，中間要轉向一次讓顏色平均。 不過我覺得兩百度烤麵包溫度有點太高，上色太快了，下次可能要放一層錫箔紙在上面試試
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麵包出爐的香味真是玩烘培最迷人的部分，尤其是甜的這條，淡淡肉桂香氣，真想立刻大口咬下去啊~
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把麵包移到架上放涼
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周末早餐，我用甜的那條沁泡調味蛋汁(雞蛋、牛奶、鮮奶油、蜂蜜、砂糖、肉桂粉)，沁半小時入味之後，煎成法國吐司。哎喲我的媽啊，簡直會發光，太好吃了。(舔手)
小撇步
因為我用全麥粉，水分要稍微多一點口感比較好，你若是全部用白麵粉，水份不要一口氣倒下去，留個50 ml不夠再加。
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