全麥波蘭辮子麵包

靜姐
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因為我實在無法放棄麵包米飯等澱粉類,現在天冷又容易多吃,體重有開始微微往上升的港覺。
營養師建議盡量攝取全麥或粗糧澱粉,纖維含量高可以延長飽足感,所以我把配方裡的白麵粉更改一部分為全麥,如果你只想單純享受白色的軟麵包,全部都用高筋麵粉也是沒問題的。

份量
8 人份
時間
180 分鐘

食材

300 g
200 g
8 g
30 g
3 g
兩顆
130
130 m
  • 把除了除了奶油之外的乾性材料倒入攪拌盆

    把除了除了奶油之外的乾性材料倒入攪拌盆

  • 邊攪拌,邊倒入牛奶與水(混成一杯)

先用慢速攪打成團,然後改成中速攪打八到十分鐘,最後五分鐘把室溫軟化的奶油丟進麵糰中一起攪拌

    邊攪拌,邊倒入牛奶與水(混成一杯) 先用慢速攪打成團,然後改成中速攪打八到十分鐘,最後五分鐘把室溫軟化的奶油丟進麵糰中一起攪拌

  • 全麥粉的麵團會有一點粗粗的手感,也比較不容易拉出薄膜,但還是能感覺到麵糰的彈性

    全麥粉的麵團會有一點粗粗的手感,也比較不容易拉出薄膜,但還是能感覺到麵糰的彈性

  • 揉成光滑的圓形,蓋上濕布,發酵一個半小時左右,或麵團腫成兩倍大

    揉成光滑的圓形,蓋上濕布,發酵一個半小時左右,或麵團腫成兩倍大

  • 因為我這兒很冷(零下八度來著),就算室內開著暖氣,發酵的速度還是很慢,這一球發了快兩個小時

    因為我這兒很冷(零下八度來著),就算室內開著暖氣,發酵的速度還是很慢,這一球發了快兩個小時

  • 把空氣打出來,平均分成兩塊等重的麵團,其中一塊先用溼布蓋著

    把空氣打出來,平均分成兩塊等重的麵團,其中一塊先用溼布蓋著

  • 把麵團平均分成五塊
如果你跟我一樣小腦發展不全,對分量平均有障礙的話,那就拿出磅秤吧。等重的麵團才能編出形狀漂亮的麵包

    把麵團平均分成五塊 如果你跟我一樣小腦發展不全,對分量平均有障礙的話,那就拿出磅秤吧。等重的麵團才能編出形狀漂亮的麵包

  • 把麵團大概揉到二十公分左右

    把麵團大概揉到二十公分左右

  • 把頂端捏緊,從左到右編號一到五,順序是五壓到四,三壓到四,一壓到二,三壓到二,記得是麵團動,號碼不動

    把頂端捏緊,從左到右編號一到五,順序是五壓到四,三壓到四,一壓到二,三壓到二,記得是麵團動,號碼不動

  • 五壓到四之後就變成四,三再壓上來

    五壓到四之後就變成四,三再壓上來

  • 接著換左邊,一壓到二之後就變成二,三再壓上來

    接著換左邊,一壓到二之後就變成二,三再壓上來

  • 這裡的三是最原本的五,這樣有理解嗎?麵團會隨著順序更動,但是號碼不動,不管麵團在哪裡,想像上面的號碼永遠都是12345,這樣從外面編進來的五條辮子就很好懂了

    這裡的三是最原本的五,這樣有理解嗎?麵團會隨著順序更動,但是號碼不動,不管麵團在哪裡,想像上面的號碼永遠都是12345,這樣從外面編進來的五條辮子就很好懂了

  • 短麵團編出來的麵包看起來圓鼓鼓也很Q
(將麵團揉到三十公分長再開始編就是長形麵糰)

    短麵團編出來的麵包看起來圓鼓鼓也很Q (將麵團揉到三十公分長再開始編就是長形麵糰)

  • 將麵團擺在烘培紙上,塗上一層蛋液

    將麵團擺在烘培紙上,塗上一層蛋液

  • 因為形狀不同,我做成兩種口味,長條的做成甜味,撒上細砂糖與肉桂粉

    因為形狀不同,我做成兩種口味,長條的做成甜味,撒上細砂糖與肉桂粉

  • 圓的則灑上海鹽與乾燥巴西里,放入密閉空間發酵一個小時;發酵之後再刷上一層蛋液
(你如果要再撒點海鹽什麼的也可以)

    圓的則灑上海鹽與乾燥巴西里,放入密閉空間發酵一個小時;發酵之後再刷上一層蛋液 (你如果要再撒點海鹽什麼的也可以)

  • 烤箱預熱:200*C/400*F,烘烤十八到二十分鐘,中間要轉向一次讓顏色平均。
不過我覺得兩百度烤麵包溫度有點太高,上色太快了,下次可能要放一層錫箔紙在上面試試

    烤箱預熱:200*C/400*F,烘烤十八到二十分鐘,中間要轉向一次讓顏色平均。 不過我覺得兩百度烤麵包溫度有點太高,上色太快了,下次可能要放一層錫箔紙在上面試試

  • 麵包出爐的香味真是玩烘培最迷人的部分,尤其是甜的這條,淡淡肉桂香氣,真想立刻大口咬下去啊~

    麵包出爐的香味真是玩烘培最迷人的部分,尤其是甜的這條,淡淡肉桂香氣,真想立刻大口咬下去啊~

  • 把麵包移到架上放涼

    把麵包移到架上放涼

  • 周末早餐,我用甜的那條沁泡調味蛋汁(雞蛋、牛奶、鮮奶油、蜂蜜、砂糖、肉桂粉),沁半小時入味之後,煎成法國吐司。哎喲我的媽啊,簡直會發光,太好吃了。(舔手)

    周末早餐,我用甜的那條沁泡調味蛋汁(雞蛋、牛奶、鮮奶油、蜂蜜、砂糖、肉桂粉),沁半小時入味之後,煎成法國吐司。哎喲我的媽啊,簡直會發光,太好吃了。(舔手)

小撇步

因為我用全麥粉,水分要稍微多一點口感比較好,你若是全部用白麵粉,水份不要一口氣倒下去,留個50 ml不夠再加。
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