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憑著記憶做的媽媽味糖醋排骨,唯一不同的是沒用太白粉勾芡,但一樣能黏稠巴住米飯喔!

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
地瓜粉
適量
排骨醃料
醬油
一匙
少許
少許
烏醋
一大匙
食材
排骨
一大碗
洋蔥
半顆
2根
紅蘿蔔
4~5片
甜椒
一顆
調味料
2~3碗
蕃茄醬
1大匙
醬油膏
2大匙
1匙
  • 1
    排骨放入醃料醃15至30分,熱油鍋,取一盤子裝地瓜粉,將排骨滾上地瓜粉,待排骨反潮、鍋熱後下鍋中火油炸。排骨上色後轉大火逼油即可盛出備用。
  • 2
    洋蔥、甜椒切丁,紅蘿蔔切片,蔥切段。熱油鍋下洋蔥、紅蘿蔔、蔥白,炒軟後加入甜椒,翻炒一下再加水、烏醋以外的調味料。
  • 3
    調味完成再下排骨,蓋上鍋蓋悶煮,等湯汁變黏稠後開蓋轉大火收汁
  • 4
    湯汁收的差不多再加入蔥綠翻炒、嗆烏醋,關火盛盤。
  • 5
    完成。
小撇步

反潮後再下油鍋炸,粉才能緊緊的抓住肉不掉下來。
湯汁內加入糖煮久了就會黏稠,所以收汁後可以不必勾芡。
烏醋煮久了就吃不出酸味,所以起鍋前再加。
喜歡鳳梨的人也能加入鳳梨罐頭下去煮。

2016/07/21 發表 2.4 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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反潮是什么意思

2 years ago
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作者回應

粉潮是指裹粉與醃料結合後表面會有一點濕黏,炸的時候粉才能緊緊抓住肉比較不會掉。

2 years ago