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小平廚房
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免勾芡糖醋排骨

免勾芡糖醋排骨

描述

憑著記憶做的媽媽味糖醋排骨，唯一不同的是沒用太白粉勾芡，但一樣能黏稠巴住米飯喔！

1,611 說讚 4 一起做 1 留言

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

排骨醃料
食材
調味料

步驟

  • 排骨放入醃料醃15至30分，熱油鍋，取一盤子裝地瓜粉，將排骨滾上地瓜粉，待排骨反潮、鍋熱後下鍋中火油炸。排骨上色後轉大火逼油即可盛出備用。

    排骨放入醃料醃15至30分，熱油鍋，取一盤子裝地瓜粉，將排骨滾上地瓜粉，待排骨反潮、鍋熱後下鍋中火油炸。排骨上色後轉大火逼油即可盛出備用。

  • 洋蔥、甜椒切丁，紅蘿蔔切片，蔥切段。熱油鍋下洋蔥、紅蘿蔔、蔥白，炒軟後加入甜椒，翻炒一下再加水、烏醋以外的調味料。

    洋蔥、甜椒切丁，紅蘿蔔切片，蔥切段。熱油鍋下洋蔥、紅蘿蔔、蔥白，炒軟後加入甜椒，翻炒一下再加水、烏醋以外的調味料。

  • 調味完成再下排骨，蓋上鍋蓋悶煮，等湯汁變黏稠後開蓋轉大火收汁

    調味完成再下排骨，蓋上鍋蓋悶煮，等湯汁變黏稠後開蓋轉大火收汁

  • 湯汁收的差不多再加入蔥綠翻炒、嗆烏醋，關火盛盤。

    湯汁收的差不多再加入蔥綠翻炒、嗆烏醋，關火盛盤。

  • 完成。

    完成。

小撇步

反潮後再下油鍋炸，粉才能緊緊的抓住肉不掉下來。
湯汁內加入糖煮久了就會黏稠，所以收汁後可以不必勾芡。
烏醋煮久了就吃不出酸味，所以起鍋前再加。
喜歡鳳梨的人也能加入鳳梨罐頭下去煮。

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留言

共 1 則
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  • Janet Chiang
    Janet Chiang

    反潮是什么意思

    小平廚房
    作者小平廚房

    粉潮是指裹粉與醃料結合後表面會有一點濕黏，炸的時候粉才能緊緊抓住肉比較不會掉。

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