鮮蝦滑蛋燴飯
描述
完整食譜：http://asd77723.pixnet.net/blog/post/44009662
滑蛋料理最常見的是蝦仁滑蛋，不過我更愛鮮蝦的甜美
所以稍微變化了食材跟作法，做成「鮮蝦滑蛋燴飯」
蛋的滑嫩、蝦的Q彈、飯的濕潤交織成不同層次的口感，
蝦湯讓芡汁更加鮮甜，真是會讓人很滿足的料理呢♥
（2人份，1人份不含飯約120大卡）
熱量
步驟
-
鮮蝦剪去觸鬚、眼睛及尾部尖刺（丟棄），剝去蝦頭及蝦殼（保留），蝦肉部份挑去腸泥後剖半，加少許蛋白、太白粉（食譜份量外）及鹽（食譜份量外），抓醃備用
-
煉蝦湯：鍋中倒少許油，倒入蝦頭及蝦殼炒出香味，再加入水煮滾後，過濾蝦頭、蝦殼及雜質成蝦高湯備用
-
-
太白粉及水以1：3比例調開（約需1.5小匙太白粉及4.5小匙水），倒入鍋中勾芡
-
將剩餘的蛋打散，緩緩倒入鍋中後就熄火，稍微翻拌一下
-
起鍋~倒在熱騰騰的白飯上即可
小撇步
1.鮮蝦需剪去觸鬚、眼睛及尾部尖刺，因這些是最髒的部位，容易讓湯汁渾濁
2.湯汁需先勾芡後再下蛋液，才能做出〝滑〞的口感~
3.平常有處理剩的蝦殼都可以「煉蝦湯」，等冷卻後放入袋中入冷凍保存，煮麵燉飯加入都很美味！
