鮮蝦滑蛋燴飯

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完整食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/44009662

滑蛋料理最常見的是蝦仁滑蛋,不過我更愛鮮蝦的甜美
所以稍微變化了食材跟作法,做成「鮮蝦滑蛋燴飯」
蛋的滑嫩、蝦的Q彈、飯的濕潤交織成不同層次的口感,
蝦湯讓芡汁更加鮮甜,真是會讓人很滿足的料理呢♥
(2人份,1人份不含飯約120大卡)

食材

2碗
鮮蝦 5隻
1個
300cc
3瓣
太白粉、鹽及胡椒粉 各適量
  • 1 鮮蝦剪去觸鬚、眼睛及尾部尖刺(丟棄),剝去蝦頭及蝦殼(保留),蝦肉部份挑去腸泥後剖半,加少許蛋白、太白粉(食譜份量外)及鹽(食譜份量外),抓醃備用
  • 2 煉蝦湯:鍋中倒少許油,倒入蝦頭及蝦殼炒出香味,再加入水煮滾後,過濾蝦頭、蝦殼及雜質成蝦高湯備用
  • 3 蒜頭去皮切成末,與蝦肉一起放入鍋中略炒,加入步驟(2)的蝦高湯煮滾後,加入鹽及胡椒粉調味
  • 4 太白粉及水以1:3比例調開(約需1.5小匙太白粉及4.5小匙水),倒入鍋中勾芡
  • 5 將剩餘的蛋打散,緩緩倒入鍋中後就熄火,稍微翻拌一下
  • 6 起鍋~倒在熱騰騰的白飯上即可
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小撇步

1.鮮蝦需剪去觸鬚、眼睛及尾部尖刺,因這些是最髒的部位,容易讓湯汁渾濁
2.湯汁需先勾芡後再下蛋液,才能做出〝滑〞的口感~
3.平常有處理剩的蝦殼都可以「煉蝦湯」,等冷卻後放入袋中入冷凍保存,煮麵燉飯加入都很美味!

2016/07/20 發表 1.5 萬 瀏覽

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