小小兵饅頭
描述
小小兵可愛的模樣，讓人愛不釋手。
這次尋找到很多天然顏料的食材。
黃色：新鮮南瓜蒸熟壓成泥狀的南瓜泥。
藍色：蝶豆藍花泡水打成藍汁。
黑色：黑米磨成黑色粉。
紅色：紅麴米磨成的紅麴粉。
白色：原色麵糰。
步驟
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南瓜蒸熟，壓成泥狀。備用。
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酵母粉加5-10克溫水泡5分鐘(無須攪拌)。
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麵糰的材料加在一起，搓揉成3光麵糰。注意：因為每種食材的泥狀程度不儘相同，所以100克的南瓜泥不要一次倒完，留約20克，視麵糰的溼度來決定還要加多少。麵糰以不黏手，以白麵糰的溼度差不多一樣即可。濕布蓋上發酵15分鐘。
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粉狀麵糰作法：紅色麵糰為中筋麵粉200克，扣除15-20公克；加入紅麴米磨成的紅麴粉15-20公克。彩色粉狀食材取代扣除中筋麵粉的量。水100克，酵母粉一樣是2克。
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黑色麵糰是用黑米磨成黑色粉。
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第一次發酵15分鐘後，馬上分裝入袋，冰冷凍庫。
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要做造型的時候，把須要哪些顏色麵糰，冷凍庫拿出退冰；多餘的再冰回去。等到退冰有軟的感覺就可以搓揉做造型了。一定要搓揉擠出空氣，麵糰表面才會漂亮。 做造型的動作要快，不宜過久。這樣各色麵糰的發度才會一致。
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電鍋，外鍋水約30-35度的溫水一杯，架子+有洞的底盤。整好型的饅頭底下放不沾烘焙紙，整齊並且有間隔的排上。二度發酵約30-35分鐘。現在天氣熱，發酵比較快。視發酵的狀況自行斟酌增加或減少發酵時間。二度發酵後，電鍋開關按下；直到開關跳起來。3分鐘後，慢慢開蓋。蓋子包上布更佳，饅頭保證不滴到水。
