小小兵饅頭

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小小兵可愛的模樣,讓人愛不釋手。
這次尋找到很多天然顏料的食材。
黃色:新鮮南瓜蒸熟壓成泥狀的南瓜泥。
藍色:蝶豆藍花泡水打成藍汁。
黑色:黑米磨成黑色粉。
紅色:紅麴米磨成的紅麴粉。
白色:原色麵糰。

食材

中筋麵粉 200克
酵母粉 2克
10克
食用油 1/2小匙
南瓜泥 約100克
少許
  • 1 南瓜蒸熟,壓成泥狀。備用。
  • 2 酵母粉加5-10克溫水泡5分鐘(無須攪拌)。
  • 3 麵糰的材料加在一起,搓揉成3光麵糰。注意:因為每種食材的泥狀程度不儘相同,所以100克的南瓜泥不要一次倒完,留約20克,視麵糰的溼度來決定還要加多少。麵糰以不黏手,以白麵糰的溼度差不多一樣即可。濕布蓋上發酵15分鐘。
  • 4 粉狀麵糰作法:紅色麵糰為中筋麵粉200克,扣除15-20公克;加入紅麴米磨成的紅麴粉15-20公克。彩色粉狀食材取代扣除中筋麵粉的量。水100克,酵母粉一樣是2克。
  • 5 黑色麵糰是用黑米磨成黑色粉。
  • 6 第一次發酵15分鐘後,馬上分裝入袋,冰冷凍庫。
  • 7 要做造型的時候,把須要哪些顏色麵糰,冷凍庫拿出退冰;多餘的再冰回去。等到退冰有軟的感覺就可以搓揉做造型了。一定要搓揉擠出空氣,麵糰表面才會漂亮。 做造型的動作要快,不宜過久。這樣各色麵糰的發度才會一致。
  • 8 電鍋,外鍋水約30-35度的溫水一杯,架子+有洞的底盤。整好型的饅頭底下放不沾烘焙紙,整齊並且有間隔的排上。二度發酵約30-35分鐘。現在天氣熱,發酵比較快。視發酵的狀況自行斟酌增加或減少發酵時間。二度發酵後,電鍋開關按下;直到開關跳起來。3分鐘後,慢慢開蓋。蓋子包上布更佳,饅頭保證不滴到水。
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2016/07/18 發表 1.0 萬 瀏覽

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有 1 人跟著做

討論共 3 則

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請問如果動作比較慢的話,可以麵團都冰在冷藏嗎?一次做四顆就拿四分材料這樣,冰冷凍怕會等退冰等很久

9 個月前
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好可愛喔~~

1 年前
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作者回應

謝謝!

1 年前
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太厲害了

1 年前
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作者回應

作者回覆
謝謝!

1 年前