AM魔力~年菜系列最終回-簡易魚翅湯

2012/01/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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AM家過年桌上一定要一道湯品-魚翅湯~
這道菜的由來是當年AM初嫁人,小倆口還沒什麼經濟基礎,所以過年也不敢花什麼大錢買好的食材
當年,我只買的起風翅來煮魚翅湯,可是誤打誤撞多年下來,也被我煮的很像餐廳的高級魚翅了~
於是,即便現在有能力買魚翅回來,我還是偶爾用風翅來煮魚翅湯,而做法很簡單,一同來看看吧!

食材

風翅 1~2片
魚皮 半斤
薑片 少許
蟹腳肉 1盒
蛋白 1顆
火腿肉 2片
雞胸肉 一片
雞湯 一鍋
紅蘿蔔絲 少許
香菜 少許
香菇 數朵
鹽.胡椒粉.香油.米酒 少許
太白粉or玉米粉 勾芡
  • 1 步驟1首先,在市場買回魚皮(跟蹄筋一樣,在賣豆腐的攤子有賣),買回來洗乾淨,有的會帶沙子~
  • 2 步驟2然後,切成絲~準備一鍋水,放薑片,再放魚皮川燙一下後撈起備用!
  • 3 步驟2 蟹腳肉一盒,買回來後也是用水放薑片及米酒,川燙一下後,弄碎備用!
  • 4 步驟4再來是風翅,先用清水加薑片及酒,入電鍋中蒸軟! (外鍋水一杯),跳起後把水倒掉~
  • 5 步驟5上面的步驟再來一次,只是清水換成雞湯,放薑片.米油及蔥段入電鍋,外鍋水2杯,再蒸~
  • 6 步驟6蒸完後,讓它繼續悶個2小時後,才把雞湯倒掉,此時風翅己軟,而且吸飽了雞湯的精華
  • 7 步驟7開始煮魚翅湯,雞湯一鍋,倒入蟹足肉~
  • 8 步驟8剝好絲的雞胸肉及香菇啦..魚皮啦~火腿絲...等等
  • 9 步驟9煮它個約1小時後,開始加調味料~及放蛋白弄成絲
  • 10 步驟10最後撒上紅蘿蔔絲,添加顏色~再勾個芡,滴個香油~就完成啦!
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小撇步

1-6的動作,都可以在前一天事先做好,然後把弄好的風翅放到冰箱中,隔天要吃時,再直接放到湯中煮,就快多了!

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