【煲系列】上湯魚翅羹


肥舅父
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如何烹調六星級酒店的魚翅湯?
肥舅父魚翅煮法食譜附魚翅影片教學 ->> https://youtu.be/nWsWe4yJt6g

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希望幫到你吧 !

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
8兩
2公升
2湯匙
1湯匙
4-5片
少量
簡易上湯材料
2公升
1公升
1斤
少量
少量
適量
適量
  • 【準備】 將冷藏了的已浸發魚翅浸滿清水,放入雪櫃浸一晚

  • 【煮食】 準備煲,加入所有上湯材料,用大火煲; 湯滾後轉用中火煲1小時

  • 關火,拿走金華火腿切碎粒,撇走上湯表面的油

  • 煲清水,先加入幾片薑片米酒(約1湯匙),再加入魚翅煲至水滾,盛起魚翅

  • 燒紅鑊子,加入適量上湯和魚翅,用慢火煮; 先按口味加鹽調味,再加入生粉水打芡,然後按色澤加入甜豉油調色,上碟!

  • 開慢火煲上湯,加入生粉水打芡; 
食之前在魚翅上放入上湯和火腿碎粒,完成!

    開慢火煲上湯,加入生粉水打芡; 食之前在魚翅上放入上湯和火腿碎粒,完成!

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