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肥舅父
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【煲系列】上湯魚翅羹

【煲系列】上湯魚翅羹

描述

如何烹調六星級酒店的魚翅湯?
肥舅父魚翅煮法食譜附魚翅影片教學 ->> https://youtu.be/nWsWe4yJt6g

或到我的FB頁發問 ->> https://www.facebook.com/goytonskitchen/

希望幫到你吧 !

26 說讚

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

簡易上湯材料

步驟

  • 【準備】 將冷藏了的已浸發魚翅浸滿清水,放入雪櫃浸一晚

  • 【煮食】 準備煲,加入所有上湯材料,用大火煲; 湯滾後轉用中火煲1小時

  • 關火,拿走金華火腿切碎粒,撇走上湯表面的油

  • 煲清水,先加入幾片片米酒(約1湯匙),再加入魚翅煲至水滾,盛起魚翅

  • 燒紅鑊子,加入適量上湯和魚翅,用慢火煮; 先按口味加鹽調味,再加入生粉水打芡,然後按色澤加入甜豉油調色,上碟!

  • 開慢火煲上湯,加入生粉水打芡; 
食之前在魚翅上放入上湯和火腿碎粒,完成!

    開慢火煲上湯,加入生粉水打芡; 食之前在魚翅上放入上湯和火腿碎粒,完成!

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肥舅父 21 食譜 80 粉絲

肥舅父,【舊派】廚師,曾任職香港某六星酒店中菜宴會二十餘年,對各種食材,如海味、海鮮,尤其中菜古法烹調素有研究,亦喜歡同大家分享如何用簡易、家庭式的煮法做出酒店食肆的菜式;如有煮食問題,歡迎Whatsapp/微信 +852 53163066 及訂閱我的Facebook專頁/YouTube頻道 YouTube: https://www.youtube.com/goytonskitchen/

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