德國餃子 Maultasche
描述
德國人其實也吃餃子的，而且可以做成煎餃或湯餃，或是夏天BBQ季用烤的。不過德國餃子個頭較大且麵皮含蛋。這裡介紹的Maultasche是來自德國西南部的地方美食，通常超市可以買到現成的。自己在家裡做其實很‘厚工’(台語)，不過好處是新鮮及可以隨自己喜好決定內餡。這裡準備的食材大約是8個Maultasche的量。瞭解更多故事，歡迎光臨www.facebook.com/drcookde
食材
步驟
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菠菜整理洗淨後，放入加了1/2-1大匙鹽的一大碗水中泡一會，然後將波菜取出擰乾水分、再放入清水將鹽沖淡(須重覆幾次;此步驟目的在去除波菜中的水份)。最後將波菜的水擰乾、切成碎波菜放入一大碗中。
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在一大碗中放入麵皮材料，將所有材料揉成一麵糰 (若太乾可用手沾少許清水繼續揉、直到麵糰成型)。
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在工作檯灑上一層麵粉後放上麵糰，用擀麵棍將麵糰擀成大致成方型的麵皮後(越薄越好，可能需要家裏壯丁幫忙)，以刀子或pizza滾刀將麵皮從中切開均分為兩等份。
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在其中一塊麵皮上將餡料鋪成如圖所示，餡料與餡料中間要留些許空間，然後在餡料周圍塗上一層蛋白。
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將另外一半麵皮蓋在餡料上、用手指壓平餡料間的麵皮。因為剛才塗上蛋白了，所以餡料間的麵皮會黏合在一起。
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以刀子或pizza滾刀 (後者較好用) 從黏合的麵皮中間切開，在用手指壓合餃子邊、以確保所有餃子邊都密合。
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在一湯鍋中煮開水、轉成中火後放入餃子煮到餃子浮上水面。在一煎鍋中熱油，放入煮熟的餃子，煎到兩面金黃即可。
小撇步
1.若要做成湯餃，可將煮熟的餃子放入調味過的高湯、灑上切碎的新鮮巴西利即可。
2.餡料也可加紅蘿蔔；若要做素食餃子，可以將絞肉換成Ricotta cheese。
