德國餃子 Maultasche

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德國人其實也吃餃子的,而且可以做成煎餃或湯餃,或是夏天BBQ季用烤的。不過德國餃子個頭較大且麵皮含蛋。這裡介紹的Maultasche是來自德國西南部的地方美食,通常超市可以買到現成的。自己在家裡做其實很‘厚工’(台語),不過好處是新鮮及可以隨自己喜好決定內餡。這裡準備的食材大約是8個Maultasche的量。瞭解更多故事,歡迎光臨www.facebook.com/drcookde

食材

內餡
洋蔥 1小顆
菠菜 100g
中型雞蛋 1個
豬絞肉 250g
麵粉 1大匙
碎巴西利 1/2大匙
肉豆蔻粉 1小匙
乾馬幽蘭粉 1小匙
1小匙
胡椒粉 1小匙
麵皮
中型雞蛋 2個
麵粉 200g
鹽巴 一小撮
其他
蛋白 1個
麵粉 適量
  • 1 洋蔥切碎、熱一油鍋後將碎洋蔥炒香轉為透明後,關火放涼。
  • 2 菠菜整理洗淨後,放入加了1/2-1大匙鹽的一大碗水中泡一會,然後將波菜取出擰乾水分、再放入清水將鹽沖淡(須重覆幾次;此步驟目的在去除波菜中的水份)。最後將波菜的水擰乾、切成碎波菜放入一大碗中。
  • 3 將絞肉、放涼的炒洋蔥、雞蛋、麵粉 、碎巴西利、肉豆蔻粉、馬鬱蘭、鹽(可不加)及胡椒粉加入碎波菜中,以湯匙或手拌勻備用。
  • 4 在一大碗中放入麵皮材料,將所有材料揉成一麵糰 (若太乾可用手沾少許清水繼續揉、直到麵糰成型)。
  • 5 在工作檯灑上一層麵粉後放上麵糰,用擀麵棍將麵糰擀成大致成方型的麵皮後(越薄越好,可能需要家裏壯丁幫忙),以刀子或pizza滾刀將麵皮從中切開均分為兩等份。
  • 6 在其中一塊麵皮上將餡料鋪成如圖所示,餡料與餡料中間要留些許空間,然後在餡料周圍塗上一層蛋白。
  • 7 將另外一半麵皮蓋在餡料上、用手指壓平餡料間的麵皮。因為剛才塗上蛋白了,所以餡料間的麵皮會黏合在一起。
  • 8 以刀子或pizza滾刀 (後者較好用) 從黏合的麵皮中間切開,在用手指壓合餃子邊、以確保所有餃子邊都密合。
  • 9 在一湯鍋中煮開水、轉成中火後放入餃子煮到餃子浮上水面。在一煎鍋中熱油,放入煮熟的餃子,煎到兩面金黃即可。
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小撇步

1.若要做成湯餃,可將煮熟的餃子放入調味過的高湯、灑上切碎的新鮮巴西利即可。
2.餡料也可加紅蘿蔔;若要做素食餃子,可以將絞肉換成Ricotta cheese。

2016/07/15 發表 1,143 瀏覽

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