嫩煎玉子燒（低脂少油起司煎蛋捲）

用廚房餐巾紙沾少許植物油均勻抹在平底鍋上，直接開中大火。

將雞蛋打入碗中，灑一點鹽，筷子張開如圖，快速攪打。重點來了！讓蛋蓬鬆厚實的秘訣就是：將大量空氣打入蛋液裡。只要抓住這個訣竅大約30秒就可以打出ok的蛋液：）

將蛋液均勻倒入平底鍋（此時維持在中大火），約10秒後蓋上鍋蓋，再10秒後開蓋（此時表面約半熟），轉小火，將起司片對半撕開鋪於蛋液上。

用木鏟（防止刮傷不沾鍋的表面塗層）將蛋液從一邊以摺疊的方式慢慢捲起（避免起司溶出）至四分之三處，再由另一邊捲起最後四分之一收尾。

外皮酥鬆，一切開起司馬上流出來，裡面的蛋液更是保持濕嫩口感，是我在早餐時間很愛的一道快速料理。