吻魚辣椒炒

1 朝天椒洗淨後切除蒂頭，與蒜頭一起放入調裡機切碎。 也可以手切，口感會更好。

2 市場買回的吻仔魚乾，考量衛生，也會先用清水洗過2次

3 鍋裡下酪梨油，放入蒜末與辣椒末，炒出香味。 油的份量要蓋過食材。 酪梨油也可用其他慣用油品取代。 因考量需烹煮較久，所以選擇發煙點較高的油品

4 接著放入吻仔魚與黑豆豉。 炒至小魚呈現金黃色。

5 起鍋前，鍋邊嗆入些許米酒增加香氣，再炒約5分鐘即可起鍋。