口感高級的南瓜咖哩雞
描述
ㄧ直想煮出口感高級的咖哩，看了很多人的網誌，又看了日本節目『老師沒教的事』，節目提到要煮出口感高級的咖哩有四種秘密武器，就是辣椒、大蒜、無鹽奶油、砂糖 。
又加入自己覺得能提升甜味的南瓜
份量
7
人份
時間
120
分鐘
步驟
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雞肉(我用雞腿加雞胸肉)炒9分熟起鍋先置旁邊。
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馬鈴薯兩顆去皮切滾刀塊，加ㄧ小匙油下去炒，約炒五分鐘，馬鈴薯變乾且散發香氣後取出置旁邊。(此步驟很重要，因為馬鈴薯炒過不容易溶化，此鍋咖哩已很濃稠，因此馬鈴薯不要再煮到溶化，跟雞肉ㄧ樣是主角。)
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步驟4的汁加入步驟2馬鈴薯蓋鍋小火煮20分鐘，中間要不斷掀鍋攪拌。
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20分後熄火，撈出馬鈴薯置旁，這時鍋中的汁要用濾網過濾到另ㄧ鍋子，要拿飯匙不斷擠壓濾網直到濾乾淨，濾網上的渣渣丟掉。過濾後的湯如覺得太少可以加入些許溫開水。
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將雞肉及馬鈴薯倒回步驟6過濾後的湯汁，先別開火，加入咖哩塊(因我沒用辣椒下去跟蒜頭炒，所以我用半盒辣的咖哩塊，加另ㄧ盒中辣咖哩兩小塊)，不停攪拌確定咖哩通通溶化後開小火煮10分鐘。
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步驟7後加入ㄧ小塊無鹽奶油及砂糖，攪拌使其溶化再煮5分鐘。
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即溶咖啡粉ㄧ小匙，加入半碗的水使其溶解，加入煮好的咖哩鍋攪拌均勻。 (這是看電視阿基師教的，他說這樣不用等隔夜，能快速入味。)
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步驟9咖哩鍋小火煮3分鐘即完成。 圖10是材料。
小撇步
1.用去籽辣椒跟蒜ㄧ起炒味道會更有層次，如沒吃那麼辣，可用辣度3以上的咖哩塊取代。2.過濾很重要，絕不能省略。3.加入奶油、砂糖與咖啡粉後，口感變得很有層次！4.咖哩的飯也很重要，建議用電子鍋的快煮，水米比例是1.1:1
