口感高級的南瓜咖哩雞

205 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

ㄧ直想煮出口感高級的咖哩,看了很多人的網誌,又看了日本節目『老師沒教的事』,節目提到要煮出口感高級的咖哩有四種秘密武器,就是辣椒、大蒜、無鹽奶油、砂糖 。
又加入自己覺得能提升甜味的南瓜

食材 (7 人份 120 分鐘

雞腿肉 1隻
雞胸肉 2副
大蒜 3大顆
馬鈴薯 2顆
紅蘿蔔 半條
南瓜 半顆
洋蔥 1大顆
無鹽奶油 1小塊
砂糖 1小匙
即溶咖啡粉 1匙
咖哩 3/4盒
  • 1 雞肉(我用雞腿加雞胸肉)炒9分熟起鍋先置旁邊。
  • 2 馬鈴薯兩顆去皮切滾刀塊,加ㄧ小匙油下去炒,約炒五分鐘,馬鈴薯變乾且散發香氣後取出置旁邊。(此步驟很重要,因為馬鈴薯炒過不容易溶化,此鍋咖哩已很濃稠,因此馬鈴薯不要再煮到溶化,跟雞肉ㄧ樣是主角。)
  • 3 加入兩匙油,炒香蒜片(大概三大顆),要炒到變乾且變色,然後加入ㄧ大顆洋蔥續炒,要炒大概十分鐘,直到很軟而且變色為止。
  • 4 把步驟3的材料加入先前用電鍋蒸熟的南瓜(連皮帶籽)及紅蘿蔔,通通倒入果汁機,再加些許水直到七分滿,然後打成汁後取出。
  • 5 步驟4的汁加入步驟2馬鈴薯蓋鍋小火煮20分鐘,中間要不斷掀鍋攪拌。
  • 6 20分後熄火,撈出馬鈴薯置旁,這時鍋中的汁要用濾網過濾到另ㄧ鍋子,要拿飯匙不斷擠壓濾網直到濾乾淨,濾網上的渣渣丟掉。過濾後的湯如覺得太少可以加入些許溫開水。
  • 7 將雞肉及馬鈴薯倒回步驟6過濾後的湯汁,先別開火,加入咖哩塊(因我沒用辣椒下去跟蒜頭炒,所以我用半盒辣的咖哩塊,加另ㄧ盒中辣咖哩兩小塊),不停攪拌確定咖哩通通溶化後開小火煮10分鐘。
  • 8 步驟7後加入ㄧ小塊無鹽奶油及砂糖,攪拌使其溶化再煮5分鐘。
  • 9 即溶咖啡粉ㄧ小匙,加入半碗的水使其溶解,加入煮好的咖哩鍋攪拌均勻。 (這是看電視阿基師教的,他說這樣不用等隔夜,能快速入味。)
  • 10 步驟9咖哩鍋小火煮3分鐘即完成。 圖10是材料。
贊助

小撇步

1.用去籽辣椒跟蒜ㄧ起炒味道會更有層次,如沒吃那麼辣,可用辣度3以上的咖哩塊取代。2.過濾很重要,絕不能省略。3.加入奶油、砂糖與咖啡粉後,口感變得很有層次!4.咖哩的飯也很重要,建議用電子鍋的快煮,水米比例是1.1:1

2016/07/09 發表 3,896 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣