瑪格麗特麵包

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瑪格麗特麵包屬於法國麵包的一種, 無糖、低油、皮脆, 單純的麵粉、水, 沒有添加多餘的成分, 吃起來可以感受到單純麵粉香氣唷!
詳細圖文請參考
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部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/391241329

食材

中種
高筋麵粉 350克
225克
速發酵母 5克
主麵團
高筋麵粉 150克
95克
7克
發酵奶油 20克
表面裝飾
黑芝麻 適量
  • 1 先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時至2倍大
  • 2 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種 ,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現光滑有彈性即可
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 4 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成2個25克的小麵團,其餘的麵團再均分為2個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘
  • 5 將大麵團再次滾圓後,再手將其稍壓扁,用筷子壓出紋路(不切斷哦~),Judy真的是粉粗魯內,哈~都快壓斷了
  • 6 將小麵團再次滾圓,表面沾水(份量外),再沾上適量的黑芝麻,放在作法5的麵團上稍壓扁即完成,接著完成下一顆麵包
  • 7 整型完成的麵包放入烤盤中噴些水,發酵約45分鐘
  • 8 發酵完成的麵包,表面噴入大量的水(因Judy沒蒸氣烤箱),送入已預熱上下火210/190度 (家用烤箱約190度),烤約30分鐘至表面金黃即可
  • 9 切片後,抹上各式醬料,再烤一下~吼~皮脆好吃哦!
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小撇步

1、改用直接法,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用隔夜中種方式,請將全部酵母1/5的量(1克)加入中種麵團中 ,室溫發酵30分鐘後,冷藏至少12小時,再全部加入主麵團(含全部酵母4/5的量)即可
3、各家麵粉含水量不同,水分請大家參酌 ;發酵奶油可用無鹽奶油取代; 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

2016/07/11 發表 943 瀏覽

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