榨菜豆腐湯


林志勳
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榨菜位居世界三大名醃菜(即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍)之首,其工藝獨特,配料考究,歷來被列為素菜佳品。榨菜有特殊酸味和鹹鮮味,脆嫩爽口,可以用於佐餐、炒菜和做湯。
榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等,它有“天然味精”之稱,富含產生鮮味的化學成分,經醃制發酵後,其味更濃;現代營養學認為,榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神。

份量
6 人份
時間
30 分鐘
食材
150g
2塊
200g
1支
調味料
適量
適量
  • 1
    取一深鍋,先放入榨菜,水加7分滿,滾煮3分鐘,使榨菜鹹味散湯中;將凍豆腐洗淨,壓出水分,放入湯中,將水煮滾,讓豆腐吸收湯汁。
  • 2
    將金針菇洗淨,對切一半,放入湯內煮滾熟。
  • 3
    放入蔥花,以鹽、白胡椒粉調味後,即可食用。
2016/07/05 發表 2,484 瀏覽
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