手撕煉乳葡萄乾麵包

2016/07/04 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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利用煉乳和葡萄乾做出來的手撕麵包,可以排成花圈狀,也可以隨意堆疊在長方模型中,煉乳讓麵包的味道更加香甜,非常好吃!

食材 (6 人份 180 分鐘

高筋麵粉 450公克
鮮乳 240公克
煉乳 40公克
二級砂糖 15公克
6公克
橄欖油(或奶油) 20公克
新鮮酵母 10公克
葡萄乾 20公克
餡料
橄欖油(或奶油) 15公克
煉乳 30公克
表面裝飾
杏仁片 適量
  • 1 將所有的「材料」放入麵包機中,選擇「揉麵+發酵」模式,新鮮酵母加適量水攪開,水量必須從全部的水分扣除,比方用20公克水攪開酵母,鮮乳只要加220公克。配料警示音響起,投入葡萄乾,直到麵包機操作完成。
  • 2 趁麵包機操作的時候,將餡料混合攪拌均勻。
  • 3 圓形蛋糕模中放一個小的圓形烤皿,烤皿必須塗一些橄欖油(或奶油)以防沾黏,蛋糕模若不是不沾的也必須塗油。
  • 4 完成的麵團取出,拍出空氣後稍微揉圓,醒麵約15分鐘。
  • 5 將麵團撖成長方片,縱切成四等分,將這四條長形麵團分開來。
  • 6 混合好的餡料均勻地塗抹在麵團上(一面就好)。
  • 7 將這四條長形麵團疊起來。
  • 8 再量一下烤模可以塞得進去的寬度,切成同寬,依序放入模形中。蓋上保鮮膜做第二次發酵約一小時,入烤箱前灑上杏仁片裝飾,接著以180℃烤約45-50分鐘即完成。
  • 9 剩下一點麵團,可以隨意堆疊在一個小烤模。蓋上保鮮膜做第二次發酵約一小時。可與大麵團一起放入烤箱,但烤約25分鐘即可先取出。
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小撇步

1.我用的圓形蛋糕模為9吋,此份量可做一個9吋蛋糕戚風模與一個小錫盒。
2.新鮮酵母10公克可用速發酵母粉3公克取代。
3.此配方參考「B.L旅人食光-RoBi store」食譜,再做份量和內容的調整。
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