手撕煉乳葡萄乾麵包
食材
高筋麵粉
450公克
鮮乳
240公克
煉乳
40公克
二級砂糖
15公克
鹽
6公克
橄欖油(或奶油)
20公克
新鮮酵母
10公克
葡萄乾
20公克
餡料
橄欖油(或奶油)
15公克
煉乳
30公克
表面裝飾
杏仁片
適量
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1 將所有的「材料」放入麵包機中，選擇「揉麵+發酵」模式，新鮮酵母加適量水攪開，水量必須從全部的水分扣除，比方用20公克水攪開酵母，鮮乳只要加220公克。配料警示音響起，投入葡萄乾，直到麵包機操作完成。 -
2 趁麵包機操作的時候，將餡料混合攪拌均勻。
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3 圓形蛋糕模中放一個小的圓形烤皿，烤皿必須塗一些橄欖油(或奶油)以防沾黏，蛋糕模若不是不沾的也必須塗油。
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4 完成的麵團取出，拍出空氣後稍微揉圓，醒麵約15分鐘。
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5 將麵團撖成長方片，縱切成四等分，將這四條長形麵團分開來。
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6 混合好的餡料均勻地塗抹在麵團上(一面就好)。
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7 將這四條長形麵團疊起來。
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8 再量一下烤模可以塞得進去的寬度，切成同寬，依序放入模形中。蓋上保鮮膜做第二次發酵約一小時，入烤箱前灑上杏仁片裝飾，接著以180℃烤約45-50分鐘即完成。
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9 剩下一點麵團，可以隨意堆疊在一個小烤模。蓋上保鮮膜做第二次發酵約一小時。可與大麵團一起放入烤箱，但烤約25分鐘即可先取出。
小撇步
1.我用的圓形蛋糕模為9吋，此份量可做一個9吋蛋糕戚風模與一個小錫盒。
2.新鮮酵母10公克可用速發酵母粉3公克取代。
3.此配方參考「B.L旅人食光-RoBi store」食譜，再做份量和內容的調整。
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