手撕煉乳葡萄乾麵包

Name: 手撕煉乳葡萄乾麵包 by 胖仙女
Total time: 3 h
Yield: 6 人份
Ingredients: 高筋麵粉 450公克; 鮮乳 240公克; [餡料] 橄欖油(或奶油) 15公克; 煉乳 40公克; [餡料] 煉乳 30公克; [表面裝飾] 杏仁片 適量; 二級砂糖 15公克; 鹽 6公克; 橄欖油(或奶油) 20公克; 新鮮酵母 10公克; 葡萄乾 20公克

胖仙女

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利用煉乳和葡萄乾做出來的手撕麵包，可以排成花圈狀，也可以隨意堆疊在長方模型中，煉乳讓麵包的味道更加香甜，非常好吃！

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

450公克

240公克

40公克

15公克

6公克

20公克

10公克

20公克

餡料

橄欖油(或奶油)

15公克

煉乳

30公克

表面裝飾

杏仁片

適量

1
將所有的「材料」放入麵包機中，選擇「揉麵+發酵」模式，新鮮酵母加適量水攪開，水量必須從全部的水分扣除，比方用20公克水攪開酵母，鮮乳只要加220公克。配料警示音響起，投入葡萄乾，直到麵包機操作完成。
2
趁麵包機操作的時候，將餡料混合攪拌均勻。
3
圓形蛋糕模中放一個小的圓形烤皿，烤皿必須塗一些橄欖油(或奶油)以防沾黏，蛋糕模若不是不沾的也必須塗油。
4
完成的麵團取出，拍出空氣後稍微揉圓，醒麵約15分鐘。
5
將麵團撖成長方片，縱切成四等分，將這四條長形麵團分開來。
6
混合好的餡料均勻地塗抹在麵團上(一面就好)。
7
將這四條長形麵團疊起來。
8
再量一下烤模可以塞得進去的寬度，切成同寬，依序放入模形中。蓋上保鮮膜做第二次發酵約一小時，入烤箱前灑上杏仁片裝飾，接著以180℃烤約45-50分鐘即完成。
9
剩下一點麵團，可以隨意堆疊在一個小烤模。蓋上保鮮膜做第二次發酵約一小時。可與大麵團一起放入烤箱，但烤約25分鐘即可先取出。

小撇步

1.我用的圓形蛋糕模為9吋，此份量可做一個9吋蛋糕戚風模與一個小錫盒。
2.新鮮酵母10公克可用速發酵母粉3公克取代。
3.此配方參考「B.L旅人食光-RoBi store」食譜，再做份量和內容的調整。
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2016/07/04 發表 1.1 萬瀏覽