日式和風起士派

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想吃乳酪起士但又擔心熱量太高嗎?
那就試一下這個派
清爽的起士味道
滿足想吃乳酪蛋糕的慾望哦!

食材

甜派皮
發酵奶油 60克
糖粉 45克
全蛋液 20克
低筋麵粉 125克
杏仁粉 25克
1咪咪
起士餡
奶油起士 200克
原味無糖優格 35克
蛋白 2個
細砂糖 50克
動物性鮮奶油 85克
烤模
8吋派盤 1個
  • 1 製作甜派皮:室溫軟化的奶油與糖粉一起打發至稍泛白,依序加入蛋液拌勻,加入鹽、已過篩的麵粉、杏仁粉勻即可,加入麵粉後只要拌勻即可,勿過度,否則出筋後,烤完派皮會縮哦!
  • 2 將作法1完成的派皮用保鮮膜包住,冷藏至少30分鐘,剛完成的派皮稍濕軟,冷藏後就會變硬
  • 3 將冷藏過的麵團上面撒些許手粉,上、下各用一張保鮮膜蓋上,用桿麵棍將其桿成比派盤大的圓(約多出3公分),再將上面的保鮮膜撕開,麵團有保鮮膜那面向上舖在派盤上,保鮮膜撕掉,利用桿麵桿在派盤周圍滾一圈,多餘的派皮就會掉下來了,派皮再稍用手「美容一下」就可以啦
  • 4 在派皮表面利用叉子戳小孔,送進已預熱190度的烤箱,烤約15分鐘即可。我這次偷懶沒用壓派石 ,派皮中間沒有鼓起唷~
  • 5 動物性鮮奶油放入鋼盆中, 下面可放保冷劑或是隔冰塊水打發, 冷藏備用
  • 6 奶油起士用瓦斯爐小火隔水加熱軟化
  • 7 加入優格拌勻
  • 8 加入作法5的動物性鮮奶油拌勻
  • 9 準備一無水、無油乾淨的鋼盆, 放入蛋白,糖分3次加入, 打發至濕性即可
  • 10 蛋白霜加入作法8中拌勻即完成起士餡
  • 11 完成的起士餡倒入作法4的派皮中, 約至8-9分滿即可
  • 12 準備一深烤盤,將作法10的派盤放入, 倒入適量的冷水(約1.5公分高), 送入已預熱好170度的烤箱中, 烤約35分鐘即可(烤完表面不會上色哦), 烤完後用筷子將烤箱門開一小縫, 約10分鐘後再取出
  • 13 務必完全涼後再脫模哦!
  • 14 切片囉!冷藏之後更好吃哦~
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小撇步

發酵奶油可以用無鹽奶油取代
原味無糖優格可用酸奶取代
烤溫及時間請依個別烤箱做調整
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/391083895

2016/07/05 發表 2.9 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問發酵奶油是指?

7 個月前
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請問一定要倒入適量的冷水嗎?

8 個月前
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請問杏仁粉可以用其他材料代替嗎?

1 年前
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作者回應

妳好,沒有杏仁粉,直接用低筋麵粉取代即可!

1 年前