日式和風起士派


Judy 烘焙亂亂玩
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想吃乳酪起士但又擔心熱量太高嗎?
那就試一下這個派
清爽的起士味道
滿足想吃乳酪蛋糕的慾望哦!

食材
甜派皮
60克
45克
20克
125克
25克
1咪咪
起士餡
烤模
1個
  • 1
    製作甜派皮:室溫軟化的奶油與糖粉一起打發至稍泛白,依序加入蛋液拌勻,加入鹽、已過篩的麵粉、杏仁粉勻即可,加入麵粉後只要拌勻即可,勿過度,否則出筋後,烤完派皮會縮哦!
  • 2
    將作法1完成的派皮用保鮮膜包住,冷藏至少30分鐘,剛完成的派皮稍濕軟,冷藏後就會變硬
  • 3
    將冷藏過的麵團上面撒些許手粉,上、下各用一張保鮮膜蓋上,用桿麵棍將其桿成比派盤大的圓(約多出3公分),再將上面的保鮮膜撕開,麵團有保鮮膜那面向上舖在派盤上,保鮮膜撕掉,利用桿麵桿在派盤周圍滾一圈,多餘的派皮就會掉下來了,派皮再稍用手「美容一下」就可以啦
  • 4
    在派皮表面利用叉子戳小孔,送進已預熱190度的烤箱,烤約15分鐘即可。我這次偷懶沒用壓派石 ,派皮中間沒有鼓起唷~
  • 5
    動物性鮮奶油放入鋼盆中, 下面可放保冷劑或是隔冰塊水打發, 冷藏備用
  • 6
    奶油起士用瓦斯爐小火隔水加熱軟化
  • 7
    加入優格拌勻
  • 8
    加入作法5的動物性鮮奶油拌勻
  • 9
    準備一無水、無油乾淨的鋼盆, 放入蛋白,糖分3次加入, 打發至濕性即可
  • 10
    蛋白霜加入作法8中拌勻即完成起士餡
  • 11
    完成的起士餡倒入作法4的派皮中, 約至8-9分滿即可
  • 12
    準備一深烤盤,將作法10的派盤放入, 倒入適量的冷水(約1.5公分高), 送入已預熱好170度的烤箱中, 烤約35分鐘即可(烤完表面不會上色哦), 烤完後用筷子將烤箱門開一小縫, 約10分鐘後再取出
  • 13
    務必完全涼後再脫模哦!
  • 14
    切片囉!冷藏之後更好吃哦~
小撇步

發酵奶油可以用無鹽奶油取代
原味無糖優格可用酸奶取代
烤溫及時間請依個別烤箱做調整
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
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2016/07/05 發表 3.2 萬 瀏覽
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討論

共 3 則
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  • 翁夙岑
    翁夙岑

    請問發酵奶油是指?

  • Kendy Tang
    Kendy Tang

    請問一定要倒入適量的冷水嗎?

  • 賴依玫
    賴依玫

    請問杏仁粉可以用其他材料代替嗎?

    Judy 烘焙亂亂玩
    作者Judy 烘焙亂亂玩

    妳好,沒有杏仁粉,直接用低筋麵粉取代即可!

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