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Na Na Shen 的幸福花園
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黑芝麻饅頭

黑芝麻饅頭

描述

使用【老麵】做的饅頭麵香更醇厚!

歡迎來訪⋯
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https://www.facebook.com/Nanashen0717

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

老麵食材
芝麻麵團食材

步驟

  • A [老麵食材]

    A 老麵食材

  • 所有[老麵食材]攪拌成團,放保鮮盒裡蓋上蓋子,室溫發酵8小時以上

    所有老麵食材攪拌成團,放保鮮盒裡蓋上蓋子,室溫發酵8小時以上

  • 已室溫發酵8小時的老麵成品已經充滿氣泡

    已室溫發酵8小時的老麵成品已經充滿氣泡

  • [芝麻麵團食材]

    芝麻麵團食材

  • [芝麻麵團食材]黑芝麻粉

    芝麻麵團食材芝麻

  • 黑糖過篩,先和溫鮮奶攪拌至融化

    黑糖過篩,先和溫鮮奶攪拌至融化

  • 【老麵】撕小塊,加入所有[芝麻麵團食材]攪拌至光滑麵團

    【老麵】撕小塊,加入所有芝麻麵團食材攪拌至光滑麵團

  • 麵團蓋上盆子鬆弛20分鐘

    麵團蓋上盆子鬆弛20分鐘

  • 將麵團擀開成長方型

    將麵團擀開成長方型

  • 麵皮噴少許水後捲成圓筒狀

    麵皮噴少許水後捲成圓筒狀

  • 分割成10個劑子

    分割成10個劑子

  • 墊上饅頭紙放蒸籠裡,蒸鍋的水加溫至35°C~40°C,直接將蒸籠放在蒸鍋上發酵35分鐘,或至2倍大

    墊上饅頭紙放蒸籠裡,蒸鍋的水加溫至35°C~40°C,直接將蒸籠放在蒸鍋上發酵35分鐘,或至2倍大

  • 水煮開後蒸15分鐘,熄火後燜5分鐘再取出熟成的饅頭。

    水煮開後蒸15分鐘,熄火後燜5分鐘再取出熟成的饅頭。

小撇步

芝麻麵團裡的液體,需視各家麵粉的吸水性而調整。

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幸福可以很簡單,你幸福嗎? Na Na利用拍照、簡約文字,以家常菜的分享,記錄幸福所留下的美好痕跡,願幸福能如存檔的相簿~永不褪色... 歡迎來訪【Na Na Shen的幸福花園】

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留言

共 5 則
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  • 林怡君
    林怡君

    您好,想參考您的食譜做看看,饅頭沒有添加油類是可做的嗎?吃起來會乾乾的嗎?謝謝

  • jlove1334
    jlove1334

    您好, 請問做出成品有麵皮甜味, 但內裡口感偏鬆, 不是扎實Q彈的口感, 請問是哪個步驟不對呢? 謝謝><

    成功的饅頭它口感是扎實的(水量少,譬如山東饅頭)水量多就偏鬆軟,但不會Q彈喔,你的問題應該是出在揉麵的程度不夠。

  • Tina Chen
    Tina Chen

    可以將老麵放冰箱,約24小時後拿出來做嗎?

    Tina Chen: 放冰箱沒問題的喔^^

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