黑芝麻饅頭

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黑芝麻饅頭

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用【老麵】做饅頭的好處除了麵香更醇厚，重點是只需約1/4量的酵母粉，也可以將饅頭發的很漂亮！
這個配方總共用了400g的麵粉，可是酵母粉只加1.5g，有心動了吧！

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份量10人份以上烹調時間60分鐘

食材

A 老麵食材

中筋麵粉 150g

快速酵母粉 1.5g

鮮奶 110g

糖 10g

B 芝麻麵團食材

老麵全部

中筋麵粉 250g

黑芝麻粉 20g

黑糖 40g

鮮奶 120g

葵花油 10g

1 A [老麵食材]
2 A : 所有[老麵食材]攪拌成團，放保鮮盒裡蓋上蓋子，室溫發酵8小時
3 A : 已室溫發酵8小時的老麵成品已經充滿氣泡
4 B [芝麻麵團食材]
5 B [芝麻麵團食材]黑芝麻粉
6 黑糖過篩，先和鮮奶攪拌至融化
7 【老麵】撕小塊，加入[芝麻麵團食材]攪拌至光滑麵團
8 麵團蓋上盆子鬆弛10分鐘
9 將麵團擀開成長方型
10 麵皮噴少許水後捲成圓筒狀
11 分割成10個劑子
12 墊上饅頭紙放蒸籠裡，蒸鍋的水加溫至35°C~40°C，直接將蒸籠放在蒸鍋上發酵35分鐘
13 水煮開後蒸15分鐘，熄火後鍋蓋打開ㄧ小縫，3分鐘後再取出熟成的饅頭即可。

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小撇步

❶ 芝麻麵團裡的液體，需視各家麵粉的吸水性而調整。
❷ 使用「老麵」法，發酵時間要比一般直接法長。

2016/06/27 發表

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討論共 3 則

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可以將老麵放冰箱，約24小時後拿出來做嗎？

8 個月前

作者回應

Tina Chen:
放冰箱沒問題的喔^^

8 個月前

請問麵團揉了很久，表面卻不光滑是為什麼？

1 年前

作者回應

siraya:
各廠牌麵粉的吸水量多少有差異，你再加少許水份試試看，如果揉搓時，手感不是很乾而且有彈性，那麵團也算是成功的，在㨴成四方形的時候應該可以改善。

1 年前

請問老麵團需要全加嗎還是只要撕一小塊加入即可?謝謝

1 年前

作者回應

Annie:
食材上有註明是「老麵全部」喔，謝謝留言^^

1 年前