黑芝麻饅頭
用【老麵】做饅頭的好處除了麵香更醇厚，重點是只需約1/4量的酵母粉，也可以將饅頭發的很漂亮！
這個配方總共用了400g的麵粉，可是酵母粉只加1.5g，有心動了吧！
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食材
A 老麵食材
中筋麵粉
150g
快速酵母粉
1.5g
鮮奶
110g
糖
10g
B 芝麻麵團食材
老麵
全部
中筋麵粉
250g
黑芝麻粉
20g
黑糖
40g
鮮奶
120g
葵花油
10g
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![A [老麵食材]](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1 A [老麵食材] -
2 A : 所有[老麵食材]攪拌成團，放保鮮盒裡蓋上蓋子，室溫發酵8小時
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3 A : 已室溫發酵8小時的老麵成品已經充滿氣泡
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4 B [芝麻麵團食材]
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5 B [芝麻麵團食材]黑芝麻粉
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6 黑糖過篩，先和鮮奶攪拌至融化
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7 【老麵】撕小塊，加入[芝麻麵團食材]攪拌至光滑麵團
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8 麵團蓋上盆子鬆弛10分鐘
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9 將麵團擀開成長方型
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10 麵皮噴少許水後捲成圓筒狀
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11 分割成10個劑子
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12 墊上饅頭紙放蒸籠裡，蒸鍋的水加溫至35°C~40°C，直接將蒸籠放在蒸鍋上發酵35分鐘
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13 水煮開後蒸15分鐘，熄火後鍋蓋打開ㄧ小縫，3分鐘後再取出熟成的饅頭即可。
![A [老麵食材]](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/778528/large_f2621ed705a02bfa.jpg)
![A : 所有[老麵食材]攪拌成團，放保鮮盒裡蓋上蓋子，室溫發酵8小時](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/778525/large_3415da7597c0e901.jpg)
![B [芝麻麵團食材]](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/778923/large_afe3e3b696dab04f.jpg)
![B [芝麻麵團食材]黑芝麻粉](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/778879/large_0781bdcd8334e118.jpg)
![【老麵】撕小塊，加入[芝麻麵團食材]攪拌至光滑麵團](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/778877/large_00a5872f50360622.jpg)
小撇步
❶ 芝麻麵團裡的液體，需視各家麵粉的吸水性而調整。
❷ 使用「老麵」法，發酵時間要比一般直接法長。
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