黑芝麻饅頭


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使用【老麵】做的饅頭麵香更醇厚!

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份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
老麵食材
芝麻麵團食材
  • 1
    A 老麵食材
  • 2
    所有老麵食材攪拌成團,放保鮮盒裡蓋上蓋子,室溫發酵8小時以上
  • 3
    已室溫發酵8小時的老麵成品已經充滿氣泡
  • 4
    芝麻麵團食材
  • 5
    芝麻麵團食材黑芝麻粉
  • 6
    黑糖過篩,先和溫鮮奶攪拌至融化
  • 7
    【老麵】撕小塊,加入所有芝麻麵團食材攪拌至光滑麵團
  • 8
    麵團蓋上盆子鬆弛20分鐘
  • 9
    將麵團擀開成長方型
  • 10
    麵皮噴少許水後捲成圓筒狀
  • 11
    分割成10個劑子
  • 12
    墊上饅頭紙放蒸籠裡,蒸鍋的水加溫至35°C~40°C,直接將蒸籠放在蒸鍋上發酵35分鐘,或至2倍大
  • 13
    水煮開後蒸15分鐘,熄火後燜5分鐘再取出熟成的饅頭。
小撇步

芝麻麵團裡的液體,需視各家麵粉的吸水性而調整。

2016/06/27 發表 4.6 萬 瀏覽
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討論

共 4 則
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  • jlove1334
    jlove1334

    您好, 請問做出成品有麵皮甜味, 但內裡口感偏鬆, 不是扎實Q彈的口感, 請問是哪個步驟不對呢? 謝謝><

    Na Na Shen 的幸福花園
    作者Na Na Shen 的幸福花園

    成功的饅頭它口感是扎實的(水量少,譬如山東饅頭)水量多就偏鬆軟,但不會Q彈喔,你的問題應該是出在揉麵的程度不夠。

  • Tina Chen
    Tina Chen

    可以將老麵放冰箱,約24小時後拿出來做嗎?

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    作者Na Na Shen 的幸福花園

    Tina Chen:
    放冰箱沒問題的喔^^

  • siraya
    siraya

    請問麵團揉了很久,表面卻不光滑是為什麼?

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    作者Na Na Shen 的幸福花園

    siraya:
    各廠牌麵粉的吸水量多少有差異,你再加少許水份試試看,如果揉搓時,手感不是很乾而且有彈性,那麵團也算是成功的,在㨴成四方形的時候應該可以改善。

  • Annie HO
    Annie HO

    請問老麵團需要全加嗎 還是只要撕一小塊加入即可?謝謝

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    作者Na Na Shen 的幸福花園

    Annie:
    食材上有註明是「老麵全部」喔,謝謝留言^^

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