黑芝麻饅頭
使用【老麵】做的饅頭麵香更醇厚！
歡迎來訪⋯
Na Na Shen 的幸福花園
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份量
10
人份
時間
60
分鐘
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![A [老麵食材]](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1A 老麵食材 -
2所有老麵食材攪拌成團，放保鮮盒裡蓋上蓋子，室溫發酵8小時以上
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3已室溫發酵8小時的老麵成品已經充滿氣泡
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4芝麻麵團食材
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5芝麻麵團食材黑芝麻粉
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6黑糖過篩，先和溫鮮奶攪拌至融化
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7【老麵】撕小塊，加入所有芝麻麵團食材攪拌至光滑麵團
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8麵團蓋上盆子鬆弛20分鐘
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9將麵團擀開成長方型
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10麵皮噴少許水後捲成圓筒狀
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11分割成10個劑子
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12墊上饅頭紙放蒸籠裡，蒸鍋的水加溫至35°C~40°C，直接將蒸籠放在蒸鍋上發酵35分鐘，或至2倍大
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13水煮開後蒸15分鐘，熄火後燜5分鐘再取出熟成的饅頭。
![A [老麵食材]](https://imageproxy.icook.network/resize?height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F778528%2Ff2621ed705a02bfa.jpg&width=800)
![所有[老麵食材]攪拌成團，放保鮮盒裡蓋上蓋子，室溫發酵8小時以上](https://imageproxy.icook.network/resize?height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F778525%2F3415da7597c0e901.jpg&width=800)
![[芝麻麵團食材]](https://imageproxy.icook.network/resize?height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F778923%2Fafe3e3b696dab04f.jpg&width=800)
![[芝麻麵團食材]黑芝麻粉](https://imageproxy.icook.network/resize?height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F778879%2F0781bdcd8334e118.jpg&width=800)
![【老麵】撕小塊，加入所有[芝麻麵團食材]攪拌至光滑麵團](https://imageproxy.icook.network/resize?height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F778877%2F00a5872f50360622.jpg&width=800)
小撇步
芝麻麵團裡的液體，需視各家麵粉的吸水性而調整。
討論
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jlove1334
Tina Chen
siraya
Annie HO