黑芝麻饅頭
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用【老麵】做饅頭的好處除了麵香更醇厚，重點是只需約1/2量的酵母粉，也可以將饅頭發的很漂亮！
這個配方總共用了400g的麵粉，可是酵母粉只加2g，有心動了吧！
歡迎來訪⋯
Na Na Shen 的幸福花園
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份量
10
人份
時間
60
分鐘
食材
A 老麵食材
中筋麵粉
150g
快速酵母粉
2g
鮮奶
110g
糖
10g
B 芝麻麵團食材
老麵
全部
中筋麵粉
250g
黑芝麻粉
20g
黑糖
40g
溫鮮奶
130g
葵花油
10g
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![A [老麵食材]](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1A [老麵食材] -
2A : 所有[老麵食材]攪拌成團，放保鮮盒裡蓋上蓋子，室溫發酵8小時以上
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3A : 已室溫發酵8小時的老麵成品已經充滿氣泡
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4B [芝麻麵團食材]
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5B [芝麻麵團食材]黑芝麻粉
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6黑糖過篩，先和溫鮮奶攪拌至融化
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7【老麵】撕小塊，加入[芝麻麵團食材]攪拌至光滑麵團
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8麵團蓋上盆子鬆弛10分鐘
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9將麵團擀開成長方型
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10麵皮噴少許水後捲成圓筒狀
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11分割成10個劑子
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12墊上饅頭紙放蒸籠裡，蒸鍋的水加溫至35°C~40°C，直接將蒸籠放在蒸鍋上發酵35分鐘，或至2倍大
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13水煮開後蒸15分鐘，熄火後鍋蓋打開ㄧ小縫透氣，3分鐘過後再取出熟成的饅頭。
![A [老麵食材]](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/778528/large_f2621ed705a02bfa.jpg)
![A : 所有[老麵食材]攪拌成團，放保鮮盒裡蓋上蓋子，室溫發酵8小時以上](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/778525/large_3415da7597c0e901.jpg)
![B [芝麻麵團食材]](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/778923/large_afe3e3b696dab04f.jpg)
![B [芝麻麵團食材]黑芝麻粉](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/778879/large_0781bdcd8334e118.jpg)
![【老麵】撕小塊，加入[芝麻麵團食材]攪拌至光滑麵團](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/778877/large_00a5872f50360622.jpg)
小撇步
❶ 芝麻麵團裡的液體，需視各家麵粉的吸水性而調整。
❷ 使用「老麵」法，發酵時間要比一般直接法長。
