黑芝麻饅頭

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用【老麵】做饅頭的好處除了麵香更醇厚,重點是只需約1/4量的酵母粉,也可以將饅頭發的很漂亮!
這個配方總共用了400g的麵粉,可是酵母粉只加1.5g,有心動了吧!

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份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

A 老麵食材
中筋麵粉 150g
快速酵母粉 1.5g
鮮奶 110g
10g
B 芝麻麵團食材
老麵 全部
中筋麵粉 250g
黑芝麻粉 20g
黑糖 40g
鮮奶 120g
葵花油 10g
  • 1 A [老麵食材]
  • 2 A : 所有[老麵食材]攪拌成團,放保鮮盒裡蓋上蓋子,室溫發酵8小時
  • 3 A : 已室溫發酵8小時的老麵成品已經充滿氣泡
  • 4 B [芝麻麵團食材]
  • 5 B [芝麻麵團食材]黑芝麻粉
  • 6 黑糖過篩,先和鮮奶攪拌至融化
  • 7 【老麵】撕小塊,加入[芝麻麵團食材]攪拌至光滑麵團
  • 8 麵團蓋上盆子鬆弛10分鐘
  • 9 將麵團擀開成長方型
  • 10 麵皮噴少許水後捲成圓筒狀
  • 11 分割成10個劑子
  • 12 墊上饅頭紙放蒸籠裡,蒸鍋的水加溫至35°C~40°C,直接將蒸籠放在蒸鍋上發酵35分鐘
  • 13 水煮開後蒸15分鐘,熄火後鍋蓋打開ㄧ小縫,3分鐘後再取出熟成的饅頭即可。
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小撇步

❶ 芝麻麵團裡的液體,需視各家麵粉的吸水性而調整。
❷ 使用「老麵」法,發酵時間要比一般直接法長。

2016/06/27 發表 4.0 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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可以將老麵放冰箱,約24小時後拿出來做嗎?

10 個月前
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作者回應

Tina Chen:
放冰箱沒問題的喔^^

10 個月前
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請問麵團揉了很久,表面卻不光滑是為什麼?

1 年前
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作者回應

siraya:
各廠牌麵粉的吸水量多少有差異,你再加少許水份試試看,如果揉搓時,手感不是很乾而且有彈性,那麵團也算是成功的,在㨴成四方形的時候應該可以改善。

1 年前
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請問老麵團需要全加嗎 還是只要撕一小塊加入即可?謝謝

1 年前
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作者回應

Annie:
食材上有註明是「老麵全部」喔,謝謝留言^^

1 年前