用【老麵】做饅頭的好處除了麵香更醇厚,重點是只需約1/2量的酵母粉,也可以將饅頭發的很漂亮!
這個配方總共用了400g的麵粉,可是酵母粉只加2g,有心動了吧!

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Na Na Shen 的幸福花園
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份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
A 老麵食材
中筋麵粉
150g
快速酵母粉
2g
鮮奶
110g
10g
B 芝麻麵團食材
老麵
全部
中筋麵粉
250g
黑芝麻粉
20g
黑糖
40g
溫鮮奶
130g
葵花油
10g
  • 1
    A [老麵食材]
  • 2
    A : 所有[老麵食材]攪拌成團,放保鮮盒裡蓋上蓋子,室溫發酵8小時以上
  • 3
    A : 已室溫發酵8小時的老麵成品已經充滿氣泡
  • 4
    B [芝麻麵團食材]
  • 5
    B [芝麻麵團食材]黑芝麻粉
  • 6
    黑糖過篩,先和溫鮮奶攪拌至融化
  • 7
    【老麵】撕小塊,加入[芝麻麵團食材]攪拌至光滑麵團
  • 8
    麵團蓋上盆子鬆弛10分鐘
  • 9
    將麵團擀開成長方型
  • 10
    麵皮噴少許水後捲成圓筒狀
  • 11
    分割成10個劑子
  • 12
    墊上饅頭紙放蒸籠裡,蒸鍋的水加溫至35°C~40°C,直接將蒸籠放在蒸鍋上發酵35分鐘,或至2倍大
  • 13
    水煮開後蒸15分鐘,熄火後鍋蓋打開ㄧ小縫透氣,3分鐘過後再取出熟成的饅頭。
小撇步

❶ 芝麻麵團裡的液體,需視各家麵粉的吸水性而調整。
❷ 使用「老麵」法,發酵時間要比一般直接法長。

2016/06/27 發表 4.2 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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可以將老麵放冰箱,約24小時後拿出來做嗎?

a year ago
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作者回應

Tina Chen:
放冰箱沒問題的喔^^

a year ago
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請問麵團揉了很久,表面卻不光滑是為什麼?

2 years ago
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作者回應

siraya:
各廠牌麵粉的吸水量多少有差異,你再加少許水份試試看,如果揉搓時,手感不是很乾而且有彈性,那麵團也算是成功的,在㨴成四方形的時候應該可以改善。

2 years ago
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請問老麵團需要全加嗎 還是只要撕一小塊加入即可?謝謝

2 years ago
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作者回應

Annie:
食材上有註明是「老麵全部」喔,謝謝留言^^

2 years ago