上班菜17---醬爆雞丁2
描述
醬爆雞丁這道經典菜色，因為醬的不同而不同，今天我做的是我常做的一種，用蠔油和沙茶醬來做的一種。讓老媽也嚐嚐我的做法。蔬菜的部分可以隨意變化，可基本上椒類跑不掉，薑蒜也隨意，沙茶醬本身就有濃濃的香味，加上蠔油，真是鹹香下飯，老公果園澆水回來，因為上這道菜，可以再來一碗飯喔～
步驟
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開中大火，鍋子熱了以後，放入2T的沙拉油，油熱以後倒入醃好的雞塊，鋪平以後不要動，讓他自己油煎至少3分鐘，直到正面的肉也變色，底邊的肉有點兒焦黃，這時才翻面，也是不要翻炒，2、3分鐘以後，兩面都焦黃了才翻炒。這個是關鍵。這樣子肉塊上的太白粉才會沾附好，雞肉口感才滑嫩，否則太快翻炒會糊成一團。
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將炒好的雞塊撈起，餘油先爆香薑蒜，然後下椒類翻炒如圖。今天家裡沒有蔥了，不然蔥薑蒜一起更香，這三種多少份量可以自行決定，隨意組合，會有不同的驚喜～
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然後把炒好的雞塊倒下去，隨即加入沙茶醬，蠔油還有太白水一起拌炒一下，最後撒上現磨的黑胡椒，立即關火上菜。
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這道醬爆雞丁是我常做的家常菜，鹹香可口，老少咸宜，老媽也愛吃，直誇我的手藝不差，主要是可以很快上菜，只需變化不同醬料和蔬菜，就可以變化菜色，同樣叫醬爆雞丁，這種加沙茶醬和蠔油的雞丁吃過了嗎？滋味鮮美，做法容易，有空的話也試試看吧～在家開伙很簡單，有了這種下飯菜，白飯一定要多煮一些喔，一定會添飯！
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