【麥典實作工坊】Q肉丁起士捲


麥典實作工坊
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限12字

家中小朋友下課常喊肚子餓,面對外食大多高油高鹽,也無法確定製作環境衛生。何不趁著風和日麗神清氣爽,一起燃燒塵封已久的麵包魂,打造家居五星美味。
視覺與味蕾雙重滿足!

份量
4 人份
時間
120 分鐘

食材

  • 酵母先溶於鮮奶中,再加入其他液態材料稍拌勻,除奶油外其他材料加入並揉至麵糰稍光滑。再加入室溫軟化的奶油,麵糰攪拌揉均勻至拉開會產生薄膜狀。

  • 基本發酵 28℃50分鐘 (蓋濕布或是保鮮膜防止表面乾皮)

  • 分割、滾圓,將麵糰分別滾成每一個30g。

  • 中間發酵(鬆弛作用) 10~15 分 (將麵糰蓋上保鮮膜或是塑膠袋,避免麵糰乾皮;也可移至冷藏冰箱鬆弛,方便整形操作)

  • 將麵糰整型平均搓長約40cm(二端稍細),用繞圈的方式(不要拉太緊),將麵糰繞上Q肉丁(2/3)。 請將最後的麵糰尾巴與鄰近的麵糰捏緊黏合,避免麵糰因發酵膨脹而變形,影響外觀。

  • 最後發酵 35℃50分鐘。

  • 入爐前在發酵完成的麵糰表面均勻刷上蛋液,擠上蕃茄醬(約2g)

    入爐前在發酵完成的麵糰表面均勻刷上蛋液,擠上蕃茄醬(約2g)

  • 再放上乳酪絲(約3g),最後擠上美乃滋(約3g)

    再放上乳酪絲(約3g),最後擠上美乃滋(約3g)

  • 入爐烤焙,上下火 200/180℃烤9~10分鐘。

小撇步

※博客Q肉丁德國香腸使用前,先用餐巾紙將多餘水份擦乾,對折切半後備用。
※表面裝飾的材料不要過多,否則不易烤焙。

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