優酪乳德國香腸麵包

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本來是打算買原味優格當食材,在缺貨的情況下便嘗試以優酪乳作為配方,結果發現效果不錯,和德國香腸的口味蠻搭的⋯

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份量8人份 烹調時間120分鐘

食材

麵團食材 A
高筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
快速酵母粉 3g
原味優酪乳1瓶 200g
白細砂糖 25g
3g
麵團食材 B
無鹽奶油 25g
內餡
德國香腸1包 4條
裝飾
3枝
白芝麻 1小匙
1/4小匙
植物油 1/2小匙
  • 1 備料,秤好所有食材,德國香腸每條分切成2段
  • 2 裝飾~蔥切花
  • 3 攪拌器內先倒入優酪乳、細砂糖和鹽
  • 4 加入麵粉和酵母粉攪拌成團後再加入無鹽奶油
  • 5 攪拌至可拉出薄膜
  • 6 將麵糰放已抹油的保鮮盒,放烤箱「發酵模式」40分鐘,或發酵至兩倍大
  • 7 輕拍出麵團裡的空氣後,平均分割8個小麵團,滾圓,蓋上保鮮膜休息10分鐘
  • 8 將小麵團擀開成橢圓型,擀出空氣
  • 9 每片麵皮包一結香腸,將長向兩邊捏緊後收口朝下
  • 10 每條麵團均分切4刀,只要切斷香腸,底部麵皮必須還連著
  • 11 左右兩端交錯連著
  • 12 接著將每個香腸翻至正面後,移至烤箱「發酵模式」進行發酵至兩倍大(約40分鐘)
  • 13 進行至30分鐘時取出麵包烤盤,烤箱以180°C/150°C預熱, 刷層全蛋液,鋪上蔥花,再撒少許白芝麻
  • 14 烤15分鐘即可取出放烤架待涼。
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小撇步

❶ 為了不讓麵團過熱(最佳溫度是不要超過25°C),盡量使用冰的食材,如冰牛奶、冰水、冰雞蛋、冰奶油⋯
❷ 麵包可以包裝後冷凍保存,食前先退冰再烤熱,經過冷凍的麵包比起冷藏更不容易老化也更好吃,不妨試試^^
❸經過冷藏,食用前只需放電鍋內,加個蒸架乾鍋加熱,開關彈開再燜一下下即可喔,無須再烤,超方便!

2016/04/23 發表 1,534 瀏覽

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