鹹香下飯之【炒蛤蜊】

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鹹香下飯的炒蛤蜊,光是湯汁就可以多吃好幾碗飯。

食材 (2 人份 5 分鐘

蛤蜊 1斤
豆豉 1小匙
青蒜 1根
醬油膏 1大匙
米酒 1大匙
  • 1 豆豉浸熱水泡開備用、青蒜切顆粒狀。
  • 2 蛤蜊吐沙洗淨後,起一鍋水,煮滾後下蛤蜊煮12秒,撈起備用。
  • 3 起油鍋爆香青蒜、豆豉後下蛤蜊、米酒,加鍋蓋煮20秒。
  • 4 開蓋攪拌至全開後加醬油膏,拌勻即可起鍋。
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小撇步

1.先起滾水浸泡蛤蜊的步驟是讓蛤蜊在炒時幾乎同時開口的要件。
2.下蛤蜊時要連剛剛滴下的湯汁一起加入鍋內。
3.蛤蜊打開後會出很多水,所以除了一開始泡開豆豉的水(一小碗)及之後下的一大匙米酒以外,勿加其他有水份的東西,這樣湯汁才會夠味。

2016/06/24 發表 3,897 瀏覽

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