芒果冰淇淋

煮吃是七陶
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描述

芒果超級貴,乾脆從產地買整箱,盡情的吃,還可以做成冰淇淋,慢慢享受!
參考下廚房:
http://www.xiachufang.com/recipe/21418/

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份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

蛋黃牛奶液
3顆
130g
400ml
1小撮
芒果泥

步驟

  • 蛋黃牛奶液:3顆蛋黃、130g細砂糖、400ml鮮奶全部倒入厚底鍋,攪拌均勻。

    蛋黃牛奶液:3顆蛋黃、130g細砂糖、400ml鮮奶全部倒入厚底鍋,攪拌均勻。

  • 小火加熱,不斷攪拌,加熱到有冒煙不要煮滾,立即離火。(溫度約80度)

    小火加熱,不斷攪拌,加熱到有冒煙不要煮滾,立即離火。(溫度約80度)

  • 離火後,倒入全部的鮮奶油,攪拌均勻。加一點點香草莢醬和一點點鹽巴,然後完全冷卻。蓋保鮮膜放冰箱冷藏。(可以前一天做好,隔天再做後續的步驟)

    離火後,倒入全部的鮮奶油,攪拌均勻。加一點點香草莢醬和一點點鹽巴,然後完全冷卻。蓋保鮮膜放冰箱冷藏。(可以前一天做好,隔天再做後續的步驟)

  • 芒果泥:芒果去皮去核後,秤重280g,打成芒果泥(打碎一點,做出冰淇淋才會細緻)。

    芒果泥:芒果去皮去核後,秤重280g,打成芒果泥(打碎一點,做出冰淇淋才會細緻)。

  • 放入45g的細砂糖和25g檸檬汁,攪拌均勻。

    放入45g的細砂糖和25g檸檬汁,攪拌均勻。

  • 蓋保鮮模膜冰箱冷藏1小時。

    蓋保鮮模膜冰箱冷藏1小時。

  • 組合:蛋黃牛奶液+芒果泥一起加入攪拌盆蛋,用手動打蛋器攪拌均勻後,放進冷凍庫。

    組合:蛋黃牛奶液+芒果泥一起加入攪拌盆蛋,用手動打蛋器攪拌均勻後,放進冷凍庫。

  • 約2個小時

    約2個小時

  • 2小時後(冷凍庫拿出來的樣子),冰淇淋中間仍是有流動性,周圍已經凝固,用電動打蛋器,全部打均勻,動作要快,一邊打進空氣一邊不要讓冰淇淋溶化過久(每次攪打時,全程用一檔,最低速)

    2小時後(冷凍庫拿出來的樣子),冰淇淋中間仍是有流動性,周圍已經凝固,用電動打蛋器,全部打均勻,動作要快,一邊打進空氣一邊不要讓冰淇淋溶化過久(每次攪打時,全程用一檔,最低速)

  • 再2小時(冷凍庫拿出來的樣子),重覆步驟9的動作
前兩次打是打不發的,會有很多泡泡~~打了很多泡泡,之後就去冷凍半小时再拿出来打,如此反覆就越来越發。

    再2小時(冷凍庫拿出來的樣子),重覆步驟9的動作 前兩次打是打不發的,會有很多泡泡~~打了很多泡泡,之後就去冷凍半小时再拿出来打,如此反覆就越来越發。

  • 打好後再放入冷凍庫,之後每隔30分鐘,重覆步驟9的動作,這樣至少要4次以上,做出的冰淇淋才不會有過多冰渣(一共要攪打四次)。

    打好後再放入冷凍庫,之後每隔30分鐘,重覆步驟9的動作,這樣至少要4次以上,做出的冰淇淋才不會有過多冰渣(一共要攪打四次)。

  • 30分鐘後,重覆步驟9的動作,完成後,再放回冷凍庫。

    30分鐘後,重覆步驟9的動作,完成後,再放回冷凍庫。

  • 第四次攪打前的樣子

    第四次攪打前的樣子

  • 第四次攪打後,經過幾次攪打,鮮奶油慢慢被打發,冰淇淋液也充滿空氣,呈現膨發狀態。這時再放入冷凍庫凍30分鐘,就可以再拿出來直接分裝入盒進凍庫,過
一晚,就是好吃的芒果冰淇淋

    第四次攪打後,經過幾次攪打,鮮奶油慢慢被打發,冰淇淋液也充滿空氣,呈現膨發狀態。這時再放入冷凍庫凍30分鐘,就可以再拿出來直接分裝入盒進凍庫,過 一晚,就是好吃的芒果冰淇淋

  • 做好的冰淇淋總重約1100g

    做好的冰淇淋總重約1100g

  • 酸甜酸甜  好新鮮

    酸甜酸甜 好新鮮

小撇步

檸檬作用:防止水果變色,鲜果去皮打成泥的過程很容易氧化變色,所以需要加檸檬汁保持顏色鮮豔
冰淇淋的含糖量如果較少的話,冷凍後不會像正常冰淇淋那麼光滑细腻。
不用预先打發鮮奶油,在冷凍冰淇淋的過程中的攪打,就可以使冰淇淋足夠膨脹了。

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煮吃是七陶 329 食譜 3,268 粉絲

「陶」與「玉」同義,取名「煮吃是七陶」意涵「陶」化土為玉,煮吃對我而言是一件有趣的事,我開心將料理與烘焙寫成一道道可口的佳餚、一樣樣療癒的甜點,與大家一起分享!

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留言

共 8 則
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  • 呔噯掜
    呔噯掜

    請問口感會有綿密的感覺嗎?

    口感跟市售非常綿密的感覺會有一些差距

  • 廖莉庭
    廖莉庭

    請問您如果不加香草莢醬可以嗎?

    可以喔!

  • 請問,蛋黃牛奶液冷藏靜置的用意是???謝謝!

    因為煮好後需要冷却,冷藏,才繼續後面的步驟,如果妳要同一天一起全部做好,也是可以的!

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