芒果冰淇淋

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芒果超級貴,乾脆從產地買整箱,盡情的吃,還可以做成冰淇淋,慢慢享受!
參考下廚房:
http://www.xiachufang.com/recipe/21418/

食材 (10 人份 180 分鐘

蛋黃牛奶液
蛋黃 3顆
細砂糖 130g
鮮奶 400ml
動物性鮮奶油 250ml
香草莢醬 2.5g
鹽巴 1小撮
芒果泥
芒果泥 280g
細砂糖 45g
檸檬汁 25g
  • 1 蛋黃牛奶液:3顆蛋黃、130g細砂糖、400ml鮮奶全部倒入厚底鍋,攪拌均勻。
  • 2 小火加熱,不斷攪拌,加熱到有冒煙不要煮滾,立即離火。(溫度約80度)
  • 3 離火後,倒入全部的鮮奶油,攪拌均勻。加一點點香草莢醬和一點點鹽巴,然後完全冷卻。蓋保鮮膜放冰箱冷藏。(可以前一天做好,隔天再做後續的步驟)
  • 4 芒果泥:芒果去皮去核後,稱重280g,打成芒果泥(打碎一點,做出冰淇淋才會細緻)。
  • 5 果肉打成泥狀,稱重約388g
  • 6 放入45g的細砂糖和25g檸檬汁,攪拌均勻。
  • 7 蓋保鮮模膜冰箱冷藏1小時。
  • 8 組合:蛋黃牛奶液+芒果泥一起加入攪拌盆蛋,用手動打蛋器攪拌均勻後,放進冷凍庫。
  • 9 約2個小時
  • 10 2個小時後(冷凍庫拿出來的樣子),冰淇淋中間仍是有流動性,周圍已經凝固,用電動打蛋器,全部打均勻,動作要快,一邊打進空氣一邊不要讓冰淇淋溶化過久(每次攪打時,全程用一檔,最低速)
  • 11 再2小時(冷凍庫拿出來的樣子),重覆步驟10的動作 前兩次打是打不發的,會有很多泡泡~~打了很多泡泡,之後就去冷凍半小时再拿出来打,如此反覆就越来越發。
  • 12 打好後再放入冷凍庫,之後每隔30分鐘,重覆步驟10的動作,這樣至少要4次以上,做出的冰淇淋才不會有過多冰渣(一共要攪打四次)。
  • 13 30分鐘後,重覆步驟10的動作,完成後,再放回冷凍庫。
  • 14 第四次攪打前的樣子
  • 15 第四次攪打後,經過幾次攪打,鮮奶油慢慢被打發,冰淇淋液也充滿空氣,呈現膨發狀態。這時再放入冷凍庫凍30分鐘,就可以再拿出來分裝入盒進凍庫,過 一晚,就是好吃的芒果冰淇淋
  • 16 做好的冰淇淋總重約1100g
  • 17 酸甜酸甜 好新鮮
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小撇步

檸檬作用:防止水果變色,鲜果去皮打成泥的過程很容易氧化變色,所以需要加檸檬汁保持顏色鮮豔
冰淇淋的含糖量如果較少的話,冷凍後不會像正常冰淇淋那麼光滑细腻。
不用预先打發鮮奶油,在冷凍冰淇淋的過程中的攪打,就可以使冰淇淋足夠膨脹了。

2016/06/25 發表 3.2 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問這是幾人份的

7 個月前
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作者回應

很難說是幾人份,約照片上的份量跟重量,每個人沒次吃的不一樣喔!

7 個月前