低溫發酵免揉優格軟麵包-多種口味
描述
上手快速,適合繁忙的職業婦女,前一晚備好料發酵,早上花約40分鐘(其中30分鐘在烤,可去梳妝打扮)就可以吃到香噴噴剛出爐的麵包。
P.S. 1. 本照片為蔓越莓果乾口味,先混合好再發酵。
2. 這個配方量較多,一次做完用兩天,較省事。新手建議減一半量較好操作。
食材
步驟
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高筋麵粉過篩。
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加入糖、鹽拌勻。
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打散兩顆雞蛋,加入無糖優格、牛奶拌勻。
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加入速發酵母粉,攪拌均勻,靜置1~2分鐘。
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將第二組的濕料,慢慢加入第一組的乾料拌勻。因為麵粉的品牌不同,吸水量也不一樣,優格與牛奶需酌量調整,以麵糰呈濕潤狀態為原則。如果太乾,可再加一點牛奶拌勻。
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拌勻至無粉末狀濕潤狀態。
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覆蓋保鮮膜,蓋上蓋子,在室溫中發酵 1個小時左右。
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移至保鮮盒裡,放入冰箱中冷藏,保鮮盒要有足夠空間讓麵糰膨脹。 一般來說冷藏發酵24小時即可,但我通常在睡前會取出適量麵糰,另放一個密閉保鮮盒,置於冷氣房發酵至第二天早上即可使用(目前四月氣候置室溫即可),我覺得這種發酵法更省時且效果更好。
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隔天取出麵團時以剪刀截斷,不要硬扯。我通常會留一小塊作為老麵,與下次新的麵糰一起發酵。 取出的麵糰,依照喜歡口味,混入果乾或玫瑰花茶葉或抹茶抹醬或巧克力碎屑,攪拌均勻靜置一夜即可入味。 什麼都不加也很好吃,起司或堅果果乾口味隔天整形再加即可。
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發酵完成的麵糰會漲滿保鮮盒,充滿氣泡,並長出很多絲絲,巴在盒內。
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墊子上灑些麵粉,手上也要沾粉,將麵糰倒出,保持手上有麵粉狀態,像在撲粉一樣,輕輕拍麵糰,將氣排出,並拍平展延出去。 麵糰太軟時不好翻面,可用刮刀幫忙。
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切割出適當大小,整圓。
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或簡單一點,拍成長方形,短邊對折再捲起。 過程中隨時補充麵粉保持不黏手。 要加起司或抹茶紅豆口味的蜜紅豆,在此時包入麵糰。 堅果果乾口味的,等整形完灑在麵糰上方。
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處理麵糰時,烤箱約190度預熱10分鐘,待麵糰整形完畢,放在鋪好烘焙紙的烤盤上,篩上薄薄的一層麵粉,送進烤箱。 如果想要皮脆,進烤箱前,噴點水在表皮即可。
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190度烤約25~30分鐘出爐,取出放涼。 麵包口感柔軟有彈性,充滿麵香,吃起來清爽無負擔。
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抹茶紅豆口味,麵糰先混合抹茶抹醬再發酵,整形時再包紅豆。 這種做法麵包比較漂亮,但要控制好抹醬的量,否則整形時麵糰較濕較黏手。 也可以整形時再塗上抹茶抹醬和紅豆,但這樣抹茶抹醬較容易爆漿,量要控制好。
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巧克力口味,先將巧克力削薄片,混合好再發酵。
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起司口味,整形時包入起司,完成後上面再放一小片起司,烤起來很漂亮又好吃。
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玫瑰花口味,剪開茶包取出乾燥玫瑰花瓣,先混合好再發酵。
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堅果果乾口味,整形好再撒上去。 試過在整形前先包入麵糰,這樣堅果會比較不脆,不建議。
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小撇步
各家烤箱習性不一,我家的烤箱溫度比較不夠,所以調高一些,請自行斟酌調整,一般烤箱大概都定180度。