低溫發酵免揉優格軟麵包-多種口味
描述
上手快速，適合繁忙的職業婦女，前一晚備好料發酵，早上花約40分鐘(其中30分鐘在烤，可去梳妝打扮)就可以吃到香噴噴剛出爐的麵包。
P.S. 1. 本照片為蔓越莓果乾口味，先混合好再發酵。
2. 這個配方量較多，一次做完用兩天，較省事。新手建議減一半量較好操作。
食材
步驟
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高筋麵粉過篩。
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加入糖、鹽拌勻。
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打散兩顆雞蛋，加入無糖優格、牛奶拌勻。
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加入速發酵母粉，攪拌均勻，靜置1~2分鐘。
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將第二組的濕料，慢慢加入第一組的乾料拌勻。因為麵粉的品牌不同，吸水量也不一樣，優格與牛奶需酌量調整，以麵糰呈濕潤狀態為原則。如果太乾，可再加一點牛奶拌勻。
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拌勻至無粉末狀濕潤狀態。
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覆蓋保鮮膜，蓋上蓋子，在室溫中發酵 1個小時左右。
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移至保鮮盒裡，放入冰箱中冷藏，保鮮盒要有足夠空間讓麵糰膨脹。 一般來說冷藏發酵24小時即可，但我通常在睡前會取出適量麵糰，另放一個密閉保鮮盒，置於冷氣房發酵至第二天早上即可使用(目前四月氣候置室溫即可)，我覺得這種發酵法更省時且效果更好。
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隔天取出麵團時以剪刀截斷，不要硬扯。我通常會留一小塊作為老麵，與下次新的麵糰一起發酵。 取出的麵糰，依照喜歡口味，混入果乾或玫瑰花茶葉或抹茶抹醬或巧克力碎屑，攪拌均勻靜置一夜即可入味。 什麼都不加也很好吃，起司或堅果果乾口味隔天整形再加即可。
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發酵完成的麵糰會漲滿保鮮盒，充滿氣泡，並長出很多絲絲，巴在盒內。
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墊子上灑些麵粉，手上也要沾粉，將麵糰倒出，保持手上有麵粉狀態，像在撲粉一樣，輕輕拍麵糰，將氣排出，並拍平展延出去。 麵糰太軟時不好翻面，可用刮刀幫忙。
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切割出適當大小，整圓。
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或簡單一點，拍成長方形，短邊對折再捲起。 過程中隨時補充麵粉保持不黏手。 要加起司或抹茶紅豆口味的蜜紅豆，在此時包入麵糰。 堅果果乾口味的，等整形完灑在麵糰上方。
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處理麵糰時，烤箱約190度預熱10分鐘，待麵糰整形完畢，放在鋪好烘焙紙的烤盤上，篩上薄薄的一層麵粉，送進烤箱。 如果想要皮脆，進烤箱前，噴點水在表皮即可。
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190度烤約25~30分鐘出爐，取出放涼。 麵包口感柔軟有彈性，充滿麵香，吃起來清爽無負擔。
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抹茶紅豆口味，麵糰先混合抹茶抹醬再發酵，整形時再包紅豆。 這種做法麵包比較漂亮，但要控制好抹醬的量，否則整形時麵糰較濕較黏手。 也可以整形時再塗上抹茶抹醬和紅豆，但這樣抹茶抹醬較容易爆漿，量要控制好。
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巧克力口味，先將巧克力削薄片，混合好再發酵。
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起司口味，整形時包入起司，完成後上面再放一小片起司，烤起來很漂亮又好吃。
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玫瑰花口味，剪開茶包取出乾燥玫瑰花瓣，先混合好再發酵。
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堅果果乾口味，整形好再撒上去。 試過在整形前先包入麵糰，這樣堅果會比較不脆，不建議。
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小撇步
各家烤箱習性不一，我家的烤箱溫度比較不夠，所以調高一些，請自行斟酌調整，一般烤箱大概都定180度。
伊君鄭
Emma
