低溫發酵免揉優格軟麵包-多種口味


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上手快速,適合繁忙的職業婦女,前一晚備好料發酵,早上花約40分鐘(其中30分鐘在烤,可去梳妝打扮)就可以吃到香噴噴剛出爐的麵包。

P.S. 1. 本照片為蔓越莓果乾口味,先混合好再發酵。
2. 這個配方量較多,一次做完用兩天,較省事。新手建議減一半量較好操作。

食材
分組1-乾料
高筋麵粉
600g
100g
1小匙
分組2-濕料
無糖優格
240g
牛奶
120g
2顆
速發酵母粉
5~6g
分組3-擇一添加口味
抹茶抹醬與蜜紅豆
適量
果乾
適量
起司
適量
巧克力碎屑
適量
玫瑰花茶包
適量
堅果果乾
適量
  • 1
    高筋麵粉過篩。
  • 2
    加入糖、鹽拌勻。
  • 3
    打散兩顆雞蛋,加入無糖優格、牛奶拌勻。
  • 4
    加入速發酵母粉,攪拌均勻,靜置1~2分鐘。
  • 5
    將第二組的濕料,慢慢加入第一組的乾料拌勻。因為麵粉的品牌不同,吸水量也不一樣,優格與牛奶需酌量調整,以麵糰呈濕潤狀態為原則。如果太乾,可再加一點牛奶拌勻。
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  • 6
    拌勻至無粉末狀濕潤狀態。
  • 7
    覆蓋保鮮膜,蓋上蓋子,在室溫中發酵 1個小時左右。
  • 8
    移至保鮮盒裡,放入冰箱中冷藏,保鮮盒要有足夠空間讓麵糰膨脹。 一般來說冷藏發酵24小時即可,但我通常在睡前會取出適量麵糰,另放一個密閉保鮮盒,置於冷氣房發酵至第二天早上即可使用(目前四月氣候置室溫即可),我覺得這種發酵法更省時且效果更好。
  • 9
    隔天取出麵團時以剪刀截斷,不要硬扯。我通常會留一小塊作為老麵,與下次新的麵糰一起發酵。 取出的麵糰,依照喜歡口味,混入果乾或玫瑰花茶葉或抹茶抹醬或巧克力碎屑,攪拌均勻靜置一夜即可入味。 什麼都不加也很好吃,起司或堅果果乾口味隔天整形再加即可。
  • 10
    發酵完成的麵糰會漲滿保鮮盒,充滿氣泡,並長出很多絲絲,巴在盒內。
  • 11
    墊子上灑些麵粉,手上也要沾粉,將麵糰倒出,保持手上有麵粉狀態,像在撲粉一樣,輕輕拍麵糰,將氣排出,並拍平展延出去。 麵糰太軟時不好翻面,可用刮刀幫忙。
  • 12
    切割出適當大小,整圓。
  • 13
    或簡單一點,拍成長方形,短邊對折再捲起。 過程中隨時補充麵粉保持不黏手。 要加起司或抹茶紅豆口味的蜜紅豆,在此時包入麵糰。 堅果果乾口味的,等整形完灑在麵糰上方。
  • 14
    處理麵糰時,烤箱約190度預熱10分鐘,待麵糰整形完畢,放在鋪好烘焙紙的烤盤上,篩上薄薄的一層麵粉,送進烤箱。 如果想要皮脆,進烤箱前,噴點水在表皮即可。
  • 15
    190度烤約25~30分鐘出爐,取出放涼。 麵包口感柔軟有彈性,充滿麵香,吃起來清爽無負擔。
  • 16
    抹茶紅豆口味,麵糰先混合抹茶抹醬再發酵,整形時再包紅豆。 這種做法麵包比較漂亮,但要控制好抹醬的量,否則整形時麵糰較濕較黏手。 也可以整形時再塗上抹茶抹醬和紅豆,但這樣抹茶抹醬較容易爆漿,量要控制好。
  • 17
    巧克力口味,先將巧克力削薄片,混合好再發酵。
  • 18
    起司口味,整形時包入起司,完成後上面再放一小片起司,烤起來很漂亮又好吃。
  • 19
    玫瑰花口味,剪開茶包取出乾燥玫瑰花瓣,先混合好再發酵。
  • 20
    堅果果乾口味,整形好再撒上去。 試過在整形前先包入麵糰,這樣堅果會比較不脆,不建議。
  • 21
    抹茶白玉紅豆口味,抹茶抹醬先混合麵糰發酵,整形時包進紅豆及預先煮好放涼的小湯圓
小撇步

各家烤箱習性不一,我家的烤箱溫度比較不夠,所以調高一些,請自行斟酌調整,一般烤箱大概都定180度。

2017/05/03 發表 3,828 瀏覽
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討論共 3 則

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好的,感謝分享,謝謝😀

a year ago
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你好,請問整圓整形後不需要再發酵直接進烤箱嗎?謝謝回答

a year ago
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作者回應

我後來用的方法,在冷氣房發酵一晚, 早上一大早醒來 ,整型後就直接烤了。
之前試過在冰箱放一晚 ,第二天拿出來回溫半小時,整型後進烤箱, 放杯熱水再發半小時,最後再烤,也是可以的。
最主要是看時間, 平常上班的話 用之前的方法會來不及 ,所以就改用後來的方法,早上就可以 不用花太多時間就吃到剛出爐的麵包了。

a year ago
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最多可冷藏幾天呢

a year ago
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作者回應

不要超過兩天,否則會發酵過頭。

a year ago