低溫發酵免揉優格軟麵包-多種口味

陳盈如
20 食譜 53 粉絲

描述

上手快速,適合繁忙的職業婦女,前一晚備好料發酵,早上花約40分鐘(其中30分鐘在烤,可去梳妝打扮)就可以吃到香噴噴剛出爐的麵包。

P.S. 1. 本照片為蔓越莓果乾口味,先混合好再發酵。
2. 這個配方量較多,一次做完用兩天,較省事。新手建議減一半量較好操作。

食材

分組1-乾料
分組2-濕料
分組3-擇一添加口味

步驟

  • 高筋麵粉過篩。

    高筋麵粉過篩。

  • 加入糖、鹽拌勻。

    加入糖、鹽拌勻。

  • 打散兩顆雞蛋,加入無糖優格、牛奶拌勻。

    打散兩顆雞蛋,加入無糖優格、牛奶拌勻。

  • 加入速發酵母粉,攪拌均勻,靜置1~2分鐘。

    加入速發酵母粉,攪拌均勻,靜置1~2分鐘。

  • 將第二組的濕料,慢慢加入第一組的乾料拌勻。因為麵粉的品牌不同,吸水量也不一樣,優格與牛奶需酌量調整,以麵糰呈濕潤狀態為原則。如果太乾,可再加一點牛奶拌勻。

    將第二組的濕料,慢慢加入第一組的乾料拌勻。因為麵粉的品牌不同,吸水量也不一樣,優格與牛奶需酌量調整,以麵糰呈濕潤狀態為原則。如果太乾,可再加一點牛奶拌勻。

  • 拌勻至無粉末狀濕潤狀態。

    拌勻至無粉末狀濕潤狀態。

  • 覆蓋保鮮膜,蓋上蓋子,在室溫中發酵 1個小時左右。

    覆蓋保鮮膜,蓋上蓋子,在室溫中發酵 1個小時左右。

  • 移至保鮮盒裡,放入冰箱中冷藏,保鮮盒要有足夠空間讓麵糰膨脹。
一般來說冷藏發酵24小時即可,但我通常在睡前會取出適量麵糰,另放一個密閉保鮮盒,置於冷氣房發酵至第二天早上即可使用(目前四月氣候置室溫即可),我覺得這種發酵法更省時且效果更好。

    移至保鮮盒裡,放入冰箱中冷藏,保鮮盒要有足夠空間讓麵糰膨脹。 一般來說冷藏發酵24小時即可,但我通常在睡前會取出適量麵糰,另放一個密閉保鮮盒,置於冷氣房發酵至第二天早上即可使用(目前四月氣候置室溫即可),我覺得這種發酵法更省時且效果更好。

  • 隔天取出麵團時以剪刀截斷,不要硬扯。我通常會留一小塊作為老麵,與下次新的麵糰一起發酵。
取出的麵糰,依照喜歡口味,混入果乾或玫瑰花茶葉或抹茶抹醬或巧克力碎屑,攪拌均勻靜置一夜即可入味。
什麼都不加也很好吃,起司或堅果果乾口味隔天整形再加即可。

    隔天取出麵團時以剪刀截斷,不要硬扯。我通常會留一小塊作為老麵,與下次新的麵糰一起發酵。 取出的麵糰,依照喜歡口味,混入果乾或玫瑰花茶葉或抹茶抹醬或巧克力碎屑,攪拌均勻靜置一夜即可入味。 什麼都不加也很好吃,起司或堅果果乾口味隔天整形再加即可。

  • 發酵完成的麵糰會漲滿保鮮盒,充滿氣泡,並長出很多絲絲,巴在盒內。

    發酵完成的麵糰會漲滿保鮮盒,充滿氣泡,並長出很多絲絲,巴在盒內。

  • 墊子上灑些麵粉,手上也要沾粉,將麵糰倒出,保持手上有麵粉狀態,像在撲粉一樣,輕輕拍麵糰,將氣排出,並拍平展延出去。
麵糰太軟時不好翻面,可用刮刀幫忙。

    墊子上灑些麵粉,手上也要沾粉,將麵糰倒出,保持手上有麵粉狀態,像在撲粉一樣,輕輕拍麵糰,將氣排出,並拍平展延出去。 麵糰太軟時不好翻面,可用刮刀幫忙。

  • 切割出適當大小,整圓。

    切割出適當大小,整圓。

  • 或簡單一點,拍成長方形,短邊對折再捲起。
過程中隨時補充麵粉保持不黏手。
要加起司或抹茶紅豆口味的蜜紅豆,在此時包入麵糰。
堅果果乾口味的,等整形完灑在麵糰上方。

    或簡單一點,拍成長方形,短邊對折再捲起。 過程中隨時補充麵粉保持不黏手。 要加起司或抹茶紅豆口味的蜜紅豆,在此時包入麵糰。 堅果果乾口味的,等整形完灑在麵糰上方。

  • 處理麵糰時,烤箱約190度預熱10分鐘,待麵糰整形完畢,放在鋪好烘焙紙的烤盤上,篩上薄薄的一層麵粉,送進烤箱。
如果想要皮脆,進烤箱前,噴點水在表皮即可。

    處理麵糰時,烤箱約190度預熱10分鐘,待麵糰整形完畢,放在鋪好烘焙紙的烤盤上,篩上薄薄的一層麵粉,送進烤箱。 如果想要皮脆,進烤箱前,噴點水在表皮即可。

  • 190度烤約25~30分鐘出爐,取出放涼。
麵包口感柔軟有彈性,充滿麵香,吃起來清爽無負擔。

    190度烤約25~30分鐘出爐,取出放涼。 麵包口感柔軟有彈性,充滿麵香,吃起來清爽無負擔。

  • 抹茶紅豆口味,麵糰先混合抹茶抹醬再發酵,整形時再包紅豆。
這種做法麵包比較漂亮,但要控制好抹醬的量,否則整形時麵糰較濕較黏手。
也可以整形時再塗上抹茶抹醬和紅豆,但這樣抹茶抹醬較容易爆漿,量要控制好。

    抹茶紅豆口味,麵糰先混合抹茶抹醬再發酵,整形時再包紅豆。 這種做法麵包比較漂亮,但要控制好抹醬的量,否則整形時麵糰較濕較黏手。 也可以整形時再塗上抹茶抹醬和紅豆,但這樣抹茶抹醬較容易爆漿,量要控制好。

  • 巧克力口味,先將巧克力削薄片,混合好再發酵。

    巧克力口味,先將巧克力削薄片,混合好再發酵。

  • 起司口味,整形時包入起司,完成後上面再放一小片起司,烤起來很漂亮又好吃。

    起司口味,整形時包入起司,完成後上面再放一小片起司,烤起來很漂亮又好吃。

  • 玫瑰花口味,剪開茶包取出乾燥玫瑰花瓣,先混合好再發酵。

    玫瑰花口味,剪開茶包取出乾燥玫瑰花瓣,先混合好再發酵。

  • 堅果果乾口味,整形好再撒上去。
試過在整形前先包入麵糰,這樣堅果會比較不脆,不建議。

    堅果果乾口味,整形好再撒上去。 試過在整形前先包入麵糰,這樣堅果會比較不脆,不建議。

  • 抹茶白玉紅豆口味,抹茶抹醬先混合麵糰發酵,整形時包進紅豆及預先煮好放涼的小湯圓

    抹茶白玉紅豆口味,抹茶抹醬先混合麵糰發酵,整形時包進紅豆及預先煮好放涼的小湯圓

小撇步

各家烤箱習性不一,我家的烤箱溫度比較不夠,所以調高一些,請自行斟酌調整,一般烤箱大概都定180度。

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陳盈如 20 食譜 53 粉絲

食材新鮮就是王道!! 喜歡簡易快速的料理,好在下班後可以在一小時內準備好晚餐。 簡單、容易上手,才會常做啊!

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留言

共 4 則
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  • 配方可以直接➗2或➗4嗎

    可以喔,自己算好比例即可。

  • wing
    wing

    好的,感謝分享,謝謝😀

  • wing
    wing

    你好,請問整圓整形後不需要再發酵直接進烤箱嗎?謝謝回答

    我後來用的方法,在冷氣房發酵一晚, 早上一大早醒來 ,整型後就直接烤了。 之前試過在冰箱放一晚 ,第二天拿出來回溫半小時,整型後進烤箱, 放杯熱水再發半小時,最後再烤,也是可以的。 最主要是看時間, 平常上班的話 用之前的方法會來不及 ,所以就改用後來的方法,早上就可以 不用花太多時間就吃到剛出爐的麵包了。

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