《Peggy廚房》乾燒蝦仁


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市售的冷凍蝦仁,多少含有硼砂的成份,多吃對人體有害。還是買新鮮活蝦現剝,不但健康,料理後的口感也更好!
綠花椰滾水川燙至熟,擺在盤子圍成一圈,鮮紅的乾燒蝦仁,有脆綠的綠花椰裝飾,搖身一變,就是宴客時的"大菜"囉~

食材
材料
帶殼草蝦
20~25隻
洋蔥末
3大匙
蒜末
2顆
蔥花
1支
薑末
1大匙
醃蝦料
米酒
1小匙
鹽巴
1小匙
蛋白
半顆
太白粉
2小匙
調味料
蕃茄醬
3大匙
辣豆瓣醬
1小匙
甜酒釀
1大匙
醬油
1小匙
砂糖
1/2小匙
開水
1~2大匙
麻油
少許
  • 1
    新鮮草蝦去殼,保留全部蝦頭。一手抓著蝦仁,用刀剖開蝦背,將沙腸取出
  • 2
    蝦仁洗淨,用廚用紙巾瀝乾水分,取一個大碗加入醃蝦料與蝦仁,用手抓馬一下。整碗放入冰箱冷藏約半小時
  • 3
    青蔥、老薑、蒜頭、洋蔥切末備用
  • 4
    鍋中放入約3大匙沙拉油,開中火用半煎半炸的方式使蝦仁過油。把蝦仁雙面煎成表面金黃裡頭半熟,取出備用
  • 5
    (若鍋中的油還存留很多,可濾掉一些) 接著將蝦頭(去鬚)放入鍋中,煎到焦脆逼出蝦油後,蝦頭取出丟棄
  • 6
    同鍋爆香蒜末、薑末、洋蔥末拌炒至軟。把洋蔥末推到鍋邊,分別放入番茄醬與辣豆瓣醬爆香一下,接著與洋蔥末拌炒均勻
  • 7
    續加開水、醬油、砂糖,煮滾後放入炒熟的蝦仁拌炒 (喜歡醬汁稍多,開水可多加1大匙)
  • 8
    待湯汁略乾再下蔥花與甜酒釀,最後灑上少許麻油提味,盛起排盤,即完成囉!
  • 9
    《Peggy廚房》乾燒蝦仁 詳細做法照片請參考↓ http://www.wretch.cc/blog/peggy660436/15820669
小撇步

★重要 ─ "乾燒茄汁蝦仁"請不要放"醋",比例若是沒有拿捏好,整盤料理容易變成"糖醋蝦仁"喔!

2012/01/08 發表 5.6 萬 瀏覽
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年菜的話
...改成龍蝦好像也不錯!

6 years ago
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年菜的話
...改成龍蝦好像也不錯!

6 years ago