《Peggy廚房》乾燒蝦仁
描述
市售的冷凍蝦仁，多少含有硼砂的成份，多吃對人體有害。還是買新鮮活蝦現剝，不但健康，料理後的口感也更好!
綠花椰滾水川燙至熟，擺在盤子圍成一圈，鮮紅的乾燒蝦仁，有脆綠的綠花椰裝飾，搖身一變，就是宴客時的"大菜"囉~
食材
步驟
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新鮮草蝦去殼，保留全部蝦頭。一手抓著蝦仁，用刀剖開蝦背，將沙腸取出
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蝦仁洗淨，用廚用紙巾瀝乾水分，取一個大碗加入醃蝦料與蝦仁，用手抓馬一下。整碗放入冰箱冷藏約半小時
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鍋中放入約3大匙沙拉油，開中火用半煎半炸的方式使蝦仁過油。把蝦仁雙面煎成表面金黃裡頭半熟，取出備用
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(若鍋中的油還存留很多，可濾掉一些) 接著將蝦頭(去鬚)放入鍋中，煎到焦脆逼出蝦油後，蝦頭取出丟棄
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續加開水、醬油、砂糖，煮滾後放入炒熟的蝦仁拌炒 (喜歡醬汁稍多，開水可多加1大匙)
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待湯汁略乾再下蔥花與甜酒釀，最後灑上少許麻油提味，盛起排盤，即完成囉!
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《Peggy廚房》乾燒蝦仁 詳細做法照片請參考↓ http://www.wretch.cc/blog/peggy660436/15820669
小撇步
★重要 ─ "乾燒茄汁蝦仁"請不要放"醋"，比例若是沒有拿捏好，整盤料理容易變成"糖醋蝦仁"喔!
