甜白饅頭

2016/07/03 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
2.0萬 709 4 2

魏o綢小姐分享簡單易做又好吃的白饅頭!
我很愛吃饅頭,這真的省時間,口感又好,以後就用這方法做饅頭,快又好吃~~

食材 (6 人份 15 分鐘

中筋麵粉 300g
150g
35g
1/2小匙
新鮮酵母 9g
  • 1 把水先和酵母拌勻,加一半中粉,拌勻放30分鐘。
  • 2 30分鐘後的樣子
  • 3 然後把所有材料包括剩下的中筋麵粉全部加入後,開始揉麵。
  • 4 揉成光滑的麵團
  • 5 桿成長方型麵皮後翻面,把桿過的光滑面向下,捲起來,切6-8等份(看個人喜好的大小),不要捲太短,也不要太長,把切好饅頭放到烘培紙上,用手掌壓一下,這樣如果切太短,蒸的時候才不會倒了。
  • 6 放蒸籠,蓋蓋子發1/2大(因為冷水起蒸,在蒸的時候還會繼續發酵膨脹)
  • 7 發酵約20分鐘左右(七月天氣)
  • 8 電鍋外鍋放1.5杯水,跳起後悶5分鐘,再開蓋
  • 9 鬆軟Q彈,簡單易做!
  • 10 同樣配方,另外加了6g黃豆粉的饅頭
  • 11 同樣配方,水份改成(1/3 50g無糖豆漿+2/3 100g水)
  • 12 1、桿捲的時候施力不均影響發酵,捲太鬆所以過發,發過頭不光滑,表面皺皮塌陷。2、分割大小不一,造成發酵時間不同,而發酵過度。 (290g中筋+20g奶粉),水160g
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小撇步

魏o綢小姐分享:
黃豆粉6g(可加可不加)有乳化作用,饅頭會比較白。
蒸饅頭:鐵蒸籠鋪一塊布吸水,饅頭墊饅頭紙,中大火冷水起蒸,鍋邊冒煙水滾改中小火10分鐘,小火2分鐘熄火蓋子開小縫2分鐘,打開取出來,用冷水蒸可以補發酵不足。

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討論共 4 則

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如果沒有酵母可以用什麼代替酵母呢?

3個月前
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作者回覆

沒有酵母的話,我不知道可以用什麼代替,酵母是發酵需要的,沒有就不能發酵喔!酵母有三種,新鮮酵母:乾酵母:速發酵母=3:2:1(用量),你可以用任何ㄧ種都行喔!

3個月前
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可以不用蒸籠嗎?

5個月前
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作者回覆

可以不用蒸籠,用蒸籠是因為竹製品會吸收水氣,如果發酵時間沒問題,蒸饅頭容易成功,不會皺皮。如果用一般蒸籠,不管用電鍋或是瓦斯,原則是讓饅頭不要在蒸的過程滴到水,例如,鍋蓋可以綁布或毛巾,幫助吸收水氣,不讓蒸氣水滴掉下來,滴到饅頭⋯

5個月前