義式奶酪佐水果沙拉

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如何熱量減少且兼顧滑順香濃口感?再進一步使奶酪風味更有層次?最近從輕鬆做義式料理書上得到一個小訣竅,就江湖一點訣,不藏私
夏天來上一杯這樣的甜點,畫下完美晚餐的句點是會讓客人很開心喔!大家可以試著做做看
詳細的做法請參考
http://k47577.pixnet.net

食材 (4 人份 5 分鐘

義式奶酪
鮮奶油 200ml
鮮奶 300ml
細砂糖 35g
柳橙皮 一片
香草莢 一根
咖啡豆 10顆
吉利丁片 7g
水果沙拉
覆盆子 約16顆
黑莓 16顆
柳橙 半顆
奇異果 半顆
細砂糖 2小匙
檸檬汁 15ml
白酒 30ml
柳橙利口酒 30ml
薄荷葉 裝飾用
  • 1 柳橙洗乾淨用削皮刀削表皮,小心不要削到白色部分,放入白色部分煮會有苦味的喔!剩下的柳橙去皮切成丁備用;奇異果切丁,檸檬擠汁備用,香草莢對半縱切
  • 2 鍋內倒入鮮奶油、鮮奶、砂糖、咖啡豆、柳橙皮和香草莢用小火慢慢加熱,還要不時用攪拌到快沸騰的狀態趕緊關火,注意不要真的大沸騰,容易上層結出一層皮及油水分離.
  • 3 吉利丁片用冷水浸泡至軟,再將吉利丁撈出擠乾所有水份
  • 4 將其放入步驟2的鍋中攪到吉利丁融化再用濾網過濾
  • 5 將過濾後的液體放涼或隔冰水降溫,再把液體倒入玻璃杯或模具中放入冰箱冷藏至凝固
  • 6 將細砂糖、檸檬汁、白酒和柳橙利口酒混合倒入水果中再放入冰箱醃漬冷藏1小時入味
  • 7 將醃漬好的水果和少許湯汁放上奶酪上,再以薄荷葉裝飾這道夏日甜品就簡單完成了!BTW我得了一種病剛做好的奶酪放在盤子上就用力地搖晃它,因為看太多Master Chef,好的奶酪的第一要件就是搖晃時要抖個不停這樣質地才是正確的,果然它不負我所望蠻會抖動啊~~
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小撇步

1.水果沙拉可以用像草莓、蘋果、香蕉代替都可以
2.喜歡甜一點的奶酪砂糖可加到50g,水果沙拉可多加1小匙
3.香草奶酪加入咖啡豆與柳橙皮在風味上增加層次感是可以吃出香草和淡淡的巧克力柳橙香氣.
4.水果沙拉取消酒精可以多加點水、糖和檸檬汁比例多寡取決與選用的水果甜度

2016/06/17 發表 1,894 瀏覽

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