夏日涼菜~沙拉涼筍

綠竹筍先不剝殼，但是要切去筍尾，中間部位劃一刀，可請老闆幫忙處理。

洗淨的綠竹筍全部放免火再煮鍋內鍋，水注滿到可淹過綠竹筍即可，蓋上內鍋蓋，在爐上大火煮沸後關火，小心的將內鍋放入外鍋中再蓋上外鍋蓋悶煮，至少放3小時取出沖泡冷水到竹筍降至室溫，剝去筍殼切塊加上沙拉即可，想吃更冰涼口感的，可在鍋子中取出綠竹筍時，沖泡冷水，比較冷了才切塊，再放入冰箱，要吃時取出加沙拉。