脆皮豬五花

2016/06/16 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
16.9萬 1.4萬 35 14

一旦學會就忍不住一做再做,除了做法簡單之外;那咬下去爽脆豬皮和噴汁的夾層肉,在炎炎的夏日裡配上冰涼的啤酒真是一大享受
詳細的做法請參考
http://k47577.pixnet.net

食材 (4 人份 60 分鐘

帶皮豬五花一條 約800g
粗鹽 可鋪滿豬皮的量
生菜 裝飾用
醃料
五香粉 1.5大匙
二砂糖 1大匙
海鹽 2小匙
辣紅椒粉 0.5大匙
  • 1 五香粉、二砂糖、海鹽、辣紅椒粉放入碗裡混合均勻成醃料;再把這醃料抹在除了豬皮之外的豬肉四周和底部,再用鋁箔紙把四周包起來要露出豬皮喔!放入冰箱冷藏一晚,這樣是可以是表皮的水分被冰箱稍微吸乾,烤出來的豬皮才會脆
  • 2 接下來就拿把小刀或針盡量的狂刺豬皮,把豬皮刺上密密麻麻的洞當然這也是為了烤出來豬皮很酥脆
  • 3 把粗鹽鋪滿豬皮這可以吸收烤出來的水分,導熱也會平均,更可以增加一點點鹹味.不可以用平常的細鹽喔!細鹽烤過會整個融化在豬皮上,之後無法撥掉也會太鹹. 將豬五花送入預熱220度的烤箱烤30分鐘拿出,將粗鹽拿出此時鋁箔紙裡已經烤出一些豬油若太多可以先倒出,再放回烤箱溫度調低至200度放在烤箱上烤20分鐘
  • 4 拿出烤箱用小刀敲敲看豬皮表面要硬硬的才會脆,如果還有地方是QQ軟軟的就把烤箱調低到180度再烤一下,以這豬五花份量大概再烤個10分鐘就完成
  • 5 拿出烤箱時要小心烤盤非常的燙,而且已經烤出相當多豬油接近一碗的量,可以留下來炒菜拌飯都很香,豬五花等稍微涼一點,就可以切一切裝盤上桌,切的時候要從豬肉那端切也就是底部切,直接從豬皮切會因為表皮太脆切得亂七八糟
  • 6 補充一下大家最常的疑問: 讓豬皮烤時會更脆的方法;可以放冰箱前將豬皮先扎洞讓豬皮更乾,拿出冰箱後先讓豬肉回到室溫,避免豬肉太凍了,放入烤箱一下子溫度就下降了,還有烤的時候一開始就要豬皮烤到起泡泡喔!所以預熱要到220度,再放進去烤還要放烤箱上層烤,烤時候鋁箔是包著豬肉周圍只露出豬皮不會烤到豬肉變柴
  • 7 烤的不夠酥脆也有一個捕救方法讓它酥脆這是我最近用隔天吃剩的脆片豬五花試的,冰過的脆皮變的濕軟,用之前烤剩的豬油約一大匙放平底鍋,待油熱將豬皮朝下,一會就會發現豬皮開始冒泡要小心油爆,ㄧ下子豬皮就變的又酥又脆了。
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小撇步

吃不完剩下的半條放回冰箱,隔天或晚上宵夜下酒就拿出來先放室內回溫一下,再放入小烤箱用180度烤10-15分鐘烤出來還是一樣酥脆喔!

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討論共 35 則

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請問一開始是放烤箱的哪層?
第二次是放中層嗎?
謝謝^ - ^

一天前
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請問我的🐖皮烤的不夠脆、是因為放玫瑰粗鹽的關係嗎

6個月前
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作者回覆

跟鹽種類沒關係喔,可以放冰箱前將豬皮先扎洞讓豬皮更乾,拿出冰箱後先讓豬肉回到室溫ㄧ下,避免豬肉太凍了,放入烤箱一下子溫度就下降了,還有烤的時候一開始就要豬皮烤到起泡泡喔!所以預熱要到220度,再放進去烤還要要放烤箱上層烤,烤時候鋁箔是包著豬肉周圍只露出豬皮所以不會烤到太乾硬.再試試看.烤的不夠酥脆也有一個捕救方法讓它酥脆這是我最近用隔天吃剩的脆片豬五花試的,冰過的脆皮變的濕軟,用之前烤剩的豬油約一大匙放平底鍋,待油熱將豬皮朝下,一會就會發現豬皮開始冒泡要小心油爆,ㄧ下子豬皮就變的又酥又脆了。

6個月前
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請問上下兩層的烤箱也是要轉到220度嗎

6個月前
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作者回覆

是的,我也是用上下可調溫的烤箱烤

6個月前
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你好,請問海鹽可用1般用鹽取代?謝謝

7個月前
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作者回覆

醃料的海鹽可以用ㄧ般鹽的.

7個月前
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豬肉烤出來很好吃,但我的豬皮完全切不斷,是我烤太乾的關係嗎?只好放棄脆皮只吃肉😂😂😂

7個月前
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作者回覆

豬皮要很乾,刺很多洞,ㄧ開始高溫就會把豬皮烤到起泡如果豬皮不夠乾就會為了烤到脆,而不小心把皮烤硬.可以再試試看,把豬皮冷藏在冰箱上層風扇附近會吹更乾的.

7個月前
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請問海鹽可以換一般的鹽嗎?謝謝

7個月前
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作者回覆

醃料的鹽可以ㄧ般細鹽即可.

7個月前
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味道很好!謝謝你的食譜...但是想請問,我的豬皮有點咬不動是烤太久嗎?

7個月前
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作者回覆

不好意思呢,過硬可能是高溫烤太久,但也有可能是其他原因,因為每個烤箱的條件不太一樣,只能嘗試,豬皮要脆有一些條件:
豬皮要乾且刺很多洞,一開始烤箱溫度要高220度,轉200度時肉放上層烤,烤到大致皮都爆泡泡時還有部分沒脆就轉中溫170-180度慢慢烤到豬皮脆.

7個月前
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辣椒粉作用為何?可以不抹嗎?因小孩要吃

7個月前
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作者回覆

是紅椒粉也叫甜椒粉,市面上有賣不辣的,加紅椒粉是增加些煙燻甜椒的香氣,不加也可以將五香粉從1.5大匙加到2大匙.

7個月前
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請問沒有粗鹽 海鹽可以嗎 謝謝回答

7個月前
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作者回覆

鋪在豬皮上要粗鹽,粗鹽一烤會吸收了豬皮水分,只會微微融化還是可以撥掉,但如果用細鹽就會整個融在豬皮上也無法完全去除就會變太鹹喔!台鹽有出醃東西用的粗鹽可以拿來用,很多超市有賣.

7個月前
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要放冰箱多久

7個月前
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作者回覆

放冰箱是為了醃漬入味跟把豬皮的水分弄乾,如果想快ㄧ點就先把豬皮刺洞在放冰箱這樣冰5小時左右應該可以,我是前ㄧ天晚上睡前放入冰箱ㄧ直冰到下午五點要做晚餐才拿出來烤.

7個月前