百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
愛波小姐
7 食譜 5 粉絲

阿華田巧克力豆餐包-米粉湯種+冷藏中種法

阿華田巧克力豆餐包-米粉湯種+冷藏中種法

描述

*充滿濃郁地阿華田香!
* 詳細步驟與更多圖片,請到愛波小姐的部落格:
http://aprillovewave.blogspot.tw/2016/05/73.html

57 說讚

食材

湯種
中種
主麵團A.
主麵團B.
主麵團C.

步驟

  • 前ㄧ天晚上先製作: 
 *湯種:牛奶煮沸後, 加入米粉中, 攪拌均勻,放涼後用保鮮膜將湯種貼合密封,放入冰箱。
 *中種:中種麵團材料全部攪拌均勻成無粉粒的團狀後,放室溫約一小時讓酵母活化, 再密封放入冰箱12~15小時。
*主麵團A:攪拌均勻後, 放入冰箱長時間低溫水合。

    前ㄧ天晚上先製作: *湯種:牛奶煮沸後, 加入米粉中, 攪拌均勻,放涼後用保鮮膜將湯種貼合密封,放入冰箱。 *中種:中種麵團材料全部攪拌均勻成無粉粒的團狀後,放室溫約一小時讓酵母活化, 再密封放入冰箱12~15小時。 *主麵團A:攪拌均勻後, 放入冰箱長時間低溫水合。

  • 隔天將中種、湯種、主麵團A.與主麵團B.放入攪拌缸中, 攪拌均勻。

    隔天將中種、湯種、主麵團A.與主麵團B.放入攪拌缸中, 攪拌均勻。

  • 加入主麵團c.中的鹽, 攪拌均勻後, 加入奶油, 最後加入巧克力豆,攪拌至完成階段,攪拌終溫麵團約26.3度。

  • 第一次基本發酵至麵團長大兩倍。

  • 分割(約65g/份x24)、滾圓。

  • 中間發酵30分鐘。

  • 整型、最後發酵。

    整型、最後發酵。

  • 烤箱預熱上火180度/ 下火230度。

  • 烘烤24分鐘(第12分鐘時上、下換盤)。

7,138 瀏覽
avatar
愛波小姐 7 食譜 5 粉絲

Have fun in kitchen! 更多食譜在部落格:沐浴在晨光之中(愛波小姐的生活日誌)

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

小黃瓜 湯麵 四季豆 番茄炒蛋 滷肉 三杯雞 花椰菜 香菇雞湯 蒸蛋 茄子 菠菜 竹筍 炒飯 櫛瓜 打拋豬 高麗菜飯 麻婆豆腐 涼拌小黃瓜 家常菜 雞湯 粽子 義大利麵 排骨 豆腐 馬鈴薯 雞肉 雞胸肉 炒麵 低脂高蛋白 鮭魚 雞蛋豆腐 糖葫蘆 南瓜 地瓜 杏鮑菇 番茄 早餐 台式泡菜 白菜滷 瓜仔肉 娃娃菜 高麗菜 金針菇 馬鈴薯燉肉 蕃茄燉牛肉 酸辣湯 餅乾 玉米濃湯 糖醋排骨