阿華田巧克力豆餐包-米粉湯種+冷藏中種法

1 前ㄧ天晚上先製作： *湯種：牛奶煮沸後, 加入米粉中, 攪拌均勻,放涼後用保鮮膜將湯種貼合密封,放入冰箱。 *中種：中種麵團材料全部攪拌均勻成無粉粒的團狀後,放室溫約一小時讓酵母活化, 再密封放入冰箱12~15小時。 *主麵團A：攪拌均勻後, 放入冰箱長時間低溫水合。

2 隔天將中種、湯種、主麵團A.與主麵團B.放入攪拌缸中, 攪拌均勻。

3 加入主麵團c.中的鹽, 攪拌均勻後, 加入奶油, 最後加入巧克力豆,攪拌至完成階段,攪拌終溫麵團約26.3度。

4 第一次基本發酵至麵團長大兩倍。

5 分割（約65g/份x24)、滾圓。

6 中間發酵30分鐘。

7 整型、最後發酵。

8 烤箱預熱上火180度/ 下火230度。

9 烘烤24分鐘（第12分鐘時上、下換盤）。