阿華田巧克力豆餐包-米粉湯種+冷藏中種法

Name: 阿華田巧克力豆餐包-米粉湯種+冷藏中種法 by 愛波小姐
Ingredients: [湯種] 在來米粉 50g; [湯種] 牛奶 100g; [中種] 高筋麵粉 420g; [中種] 水 252g; [主麵團A.] 高筋麵粉 130g; [中種] 新鮮酵母 4.3g; [主麵團A.] 水 30g; [主麵團B.] 砂糖 30g; [主麵團A.] 牛奶 50g; [主麵團B.] 海藻糖 18g; [主麵團C.] 鹽 7.8 g; [主麵團A.] 阿華田 180g; [主麵團B.] 新鮮酵母 10.1 g; [主麵團C.] 奶油 30g; [主麵團C.] 巧克力豆 180g

愛波小姐

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描述

＊充滿濃郁地阿華田香！
* 詳細步驟與更多圖片，請到愛波小姐的部落格：
http://aprillovewave.blogspot.tw/2016/05/73.html

食材

湯種

在來米粉

50g

牛奶

100g

中種

高筋麵粉

420g

水

252g

新鮮酵母

4.3g

主麵團A.

高筋麵粉

130g

水

30g

牛奶

50g

阿華田

180g

主麵團B.

砂糖

30g

海藻糖

18g

新鮮酵母

10.1 g

主麵團C.

鹽

7.8 g

奶油

30g

巧克力豆

180g

步驟

前ㄧ天晚上先製作： *湯種：牛奶煮沸後, 加入米粉中, 攪拌均勻,放涼後用保鮮膜將湯種貼合密封,放入冰箱。 *中種：中種麵團材料全部攪拌均勻成無粉粒的團狀後,放室溫約一小時讓酵母活化, 再密封放入冰箱12~15小時。 *主麵團A：攪拌均勻後, 放入冰箱長時間低溫水合。
隔天將中種、湯種、主麵團A.與主麵團B.放入攪拌缸中, 攪拌均勻。
加入主麵團c.中的鹽, 攪拌均勻後, 加入奶油, 最後加入巧克力豆,攪拌至完成階段,攪拌終溫麵團約26.3度。
第一次基本發酵至麵團長大兩倍。
分割（約65g/份x24)、滾圓。
中間發酵30分鐘。
整型、最後發酵。
烤箱預熱上火180度/ 下火230度。
烘烤24分鐘（第12分鐘時上、下換盤）。