阿華田巧克力豆餐包-米粉湯種+冷藏中種法

愛波小姐
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描述

*充滿濃郁地阿華田香!
* 詳細步驟與更多圖片,請到愛波小姐的部落格:
http://aprillovewave.blogspot.tw/2016/05/73.html

食材

湯種
100g
中種
252g
主麵團A.
30g
50g
180g
主麵團B.
30g
18g
10.1 g
主麵團C.
7.8 g
30g

步驟

  • 前ㄧ天晚上先製作: 
 *湯種:牛奶煮沸後, 加入米粉中, 攪拌均勻,放涼後用保鮮膜將湯種貼合密封,放入冰箱。
 *中種:中種麵團材料全部攪拌均勻成無粉粒的團狀後,放室溫約一小時讓酵母活化, 再密封放入冰箱12~15小時。
*主麵團A:攪拌均勻後, 放入冰箱長時間低溫水合。

    前ㄧ天晚上先製作: *湯種:牛奶煮沸後, 加入米粉中, 攪拌均勻,放涼後用保鮮膜將湯種貼合密封,放入冰箱。 *中種:中種麵團材料全部攪拌均勻成無粉粒的團狀後,放室溫約一小時讓酵母活化, 再密封放入冰箱12~15小時。 *主麵團A:攪拌均勻後, 放入冰箱長時間低溫水合。

  • 隔天將中種、湯種、主麵團A.與主麵團B.放入攪拌缸中, 攪拌均勻。

    隔天將中種、湯種、主麵團A.與主麵團B.放入攪拌缸中, 攪拌均勻。

  • 加入主麵團c.中的鹽, 攪拌均勻後, 加入奶油, 最後加入巧克力豆,攪拌至完成階段,攪拌終溫麵團約26.3度。

  • 第一次基本發酵至麵團長大兩倍。

  • 分割(約65g/份x24)、滾圓。

  • 中間發酵30分鐘。

  • 整型、最後發酵。

    整型、最後發酵。

  • 烤箱預熱上火180度/ 下火230度。

  • 烘烤24分鐘(第12分鐘時上、下換盤)。

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