芒果奶酪

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非常感謝Jasmine分享這樣好吃又簡單上手的奶酪,
https://www.facebook.com/cookinglifediary/videos/821402127963829/
喜歡的朋友,可以搜尋原作出處~
這只是我的筆記喔!

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

吉利丁片 12g
鮮奶 600ml
鮮奶油 300ml
砂糖 40g
芒果泥
冷開水 30ml
砂糖 75g
芒果丁 300g
  • 1 吉利丁片,每片重量有些許差異,秤重後剪小片狀,分為兩碗泡冰水 ,15分鐘以上
  • 2 牛奶、鮮奶油及砂糖,煮到冒煙就關火,(我看不到煙,所以用溫度計,不要煮到滾,溫度最好不要超過70度),吉利丁片水份擰乾後,放入牛奶裡,攪拌均勻
  • 3 放涼後,分裝入容器
  • 4 進冷藏室冰一晚
  • 5 芒果泥:水跟砂糖,小火煮到糖溶化
  • 6 加入芒果丁,煮到軟
  • 7 放入調理機(按3)或果汁機,打成泥後,放涼
  • 8 另外切一些芒果丁,泥跟丁分開放冷藏
  • 9 過一晚後,依喜好開始組合
  • 10 保羅瓶
  • 11 布丁杯
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小撇步

感謝Jasmine小叮嚀:
*吉利丁片要一片片分開在冰水中泡軟,不要重疊,約15分鐘,方能使用。
*牛奶及鮮奶油加熱到冒煙即可,千萬不要加熱到滾了。
*趁著牛奶及鮮奶油還熱的時候加入吉利丁片,攪散融化。
*分裝入容器前,液體必須先冷卻。
*芒果丁在糖水中煮到軟爛即可入果汁機打成泥。
*吉利丁粉用法:6g吉利丁片=6g吉利丁粉,用80ml水泡開(約10分鐘),隔水加熱輕輕攪拌溶化,就可以加入牛奶液中

2016/06/14 發表 1.8 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問布丁杯的容量多大的? 謝謝

4 個月前
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作者回應

你好:布丁杯100ml

4 個月前
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可以把鮮奶油換成優格嗎

6 個月前
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作者回應

優格建議的是加熱到和人的體溫一樣36度左右,加熱過頭會破壞乳酸菌降低效果而且味道也會變差,基本上不建議更換

6 個月前
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為何要把鮮奶及鮮奶油加熱那麼高

6 個月前
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作者回應

吉利丁Gelatin
又名動物膠或明膠,是一種由動物的結締組織中提煉萃取而成,顏色透明,可溶於80 ℃以上的熱水。吉利丁有片狀與粉狀兩種。片狀的吉利丁,1片重量約為2.5公克,因廠牌不同會有些許差異,調水比例約為1: 16(吉利丁:水),使用前須浸泡在冰開水中軟化。5片吉利片約為1大匙吉利丁粉,可替換使用。溶液中若酸度過高則不易凝凍,製作出來的成品必須冷藏保存,口感頗具韌性及彈性。(以上資料參考楊桃文化網路資料)

6 個月前