鳳梨戚風蛋糕

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用小農細心栽種的鳳梨製成手工果醬,再加入麵糊一起烘焙。鬆軟香甜的鳳梨戚風,是夏季限量的美味!

使用六吋日式戚風模。

食材 (4 人份 45 分鐘

蛋黃糊
蛋黃 2顆
自製鳳梨果醬 40-60克
植物油 14克
低筋麵粉 45克
牛奶 30毫升
蛋白霜
蛋白 2顆
香草糖 20克
  • 1 分蛋,蛋黃放入小攪拌盆;蛋白放入大攪拌盆。材料稱重,自製鳳梨果醬的固液體比例的不太一定,這次稱重40/60克,體積也約為40/60毫升,若果醬水分較多,需減少果醬或牛奶的量,以免水分過多。麵粉過篩備用。烤箱預熱:175/150
  • 2 蛋黃糊: 蛋黃打散,加入果醬拌勻。接著加入牛奶和植物油,最後加入過篩掉麵粉拌成光滑的麵糊。
  • 3 蛋白霜: 蛋白打粗泡後,將糖分兩次加入打至硬性發泡。
  • 4 將1/3的蛋白霜用刮刀移入蛋黃盆,輕柔拌勻;接著將整盆蛋黃糊移入蛋白盆拌勻。麵糊入模後,摔一兩次,震出大氣泡;再用竹籤以之字劃動麵糊,排出小氣泡。
  • 5 將蛋糕移入預熱好的烤箱,烤20-25分鐘。如果不想表明被烤得太乾,在上色後,可以蓋鋁箔紙遮一下。 蛋糕烤好後,移出烤箱倒扣放涼,涼透再脫模。
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2016/06/13 發表 1,560 瀏覽

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