鳳梨戚風蛋糕

1 分蛋，蛋黃放入小攪拌盆；蛋白放入大攪拌盆。材料稱重，自製鳳梨果醬的固液體比例的不太一定，這次稱重40/60克，體積也約為40/60毫升，若果醬水分較多，需減少果醬或牛奶的量，以免水分過多。麵粉過篩備用。烤箱預熱：175/150

2 蛋黃糊： 蛋黃打散，加入果醬拌勻。接著加入牛奶和植物油，最後加入過篩掉麵粉拌成光滑的麵糊。

3 蛋白霜： 蛋白打粗泡後，將糖分兩次加入打至硬性發泡。

4 將1/3的蛋白霜用刮刀移入蛋黃盆，輕柔拌勻；接著將整盆蛋黃糊移入蛋白盆拌勻。麵糊入模後，摔一兩次，震出大氣泡；再用竹籤以之字劃動麵糊，排出小氣泡。

5 將蛋糕移入預熱好的烤箱，烤20-25分鐘。如果不想表明被烤得太乾，在上色後，可以蓋鋁箔紙遮一下。 蛋糕烤好後，移出烤箱倒扣放涼，涼透再脫模。