東坡肉【黑松】

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選用半肥半瘦的五花三層肉,加入沙士小火慢滷至軟嫩Q彈晶瑩剔透, 香氣四溢的肉塊, 淋上富含膠質的滷汁拌飯吃,實在美味。

食材

五花三層肉 1100g
棉繩 3條
青江菜 1把
調味料
醬油 180cc
冰糖 2大匙
清水 1200cc
黑松沙士 1瓶
辛香料
嫩薑 1條
蔥段 1支
蒜頭 1顆
辣椒 3根
  • 1 三層肉切成約5cmX5cm塊狀, 用棉線綁上十字狀(結在下方)
  • 2 煮一鍋水,水量淹過肉塊,冷水開始煮至滾(約5分鐘以利去血水),撈出沖水洗去雜質
  • 3 取一鐵鍋,放入辛香料鋪底
  • 4 放入肉塊(皮朝下),倒入[調味料](水位淹過肉塊),轉大火煮至滾後轉文火,慢燉2小時(其間翻面一次以利入色入味)
  • 5 挾出肉塊,淋上醬汁, 擺入汆燙後冰鎮的青江菜即完成料理
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小撇步

沙士除了可當飲料,因為含有碳酸(蘇打)的成份,加入肉類中一同燒煮,會讓肉質變得更軟嫩。

2016/07/04 發表 1,918 瀏覽

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