【零失誤入門烘焙】杏仁瓦片

2016/06/08 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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杏仁瓦片給人的印象都是貴森森,自己做雖然也沒太便宜,但是就是能將杏仁鋪滿滿的大氣~~~

食材 (4 人份 120 分鐘

杏仁 100g
全蛋(或蛋白兩個) 1顆
低筋麵粉 40g
糖粉 40g
無鹽奶油 25g
1/4茶匙
  • 1 準備好所有材料,並先將無鹽奶油隔水加熱到溶化
  • 2 將蛋(或蛋白)加糖和鹽打勻,呈現圖中泡泡狀即可
  • 3 篩入低筋麵粉,拌勻
  • 4 加入溶化的無鹽奶油,攪勻
  • 5 加入杏仁片用刮刀拌勻(注意不要讓杏仁片碎掉,烤出來會比較好看喔)
  • 6 封上保鮮膜,放入冰箱30分鐘
  • 7 預熱烤箱上下皆為170度(10分鐘)
  • 8 1.取出後用湯匙挖取適量,運用湯匙背面鋪平於烘培紙上 ※重要!!成敗看這邊!!!!!注意:杏仁片不重疊,且麵粉泥薄薄的即可,這樣才不會烤熟度不一以及脆度才會均勻
  • 9 放進烤箱中層,上下層170度約烤15-20分鐘,從15分鐘開始就要注意表面焦度,千萬別不小心烤焦!尤其是第二盤開始,烤箱溫度已經很高,烤的時間會稍為縮短,更需要注意
  • 10 烤好後的瓦片立即取出,放電風扇下吹涼,增加脆度,並用夾鏈袋封包好,放進冰箱或冷凍庫,因為自己做的沒添加有的沒的,很容易反潮不脆
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小撇步

1.這個食譜份量約可做10片(直徑約8-10公分)的瓦片
2.食譜中的糖分量辛蒂有減少,若喜歡甜一點可以多加個20g
3.※極重要!!!!!!!注意:杏仁片不重疊,且麵粉泥薄薄的即可,這樣才不會烤熟度不一以及脆度才會均勻

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討論共 8 則

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請問,這樣會太甜嗎?

5天前
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好吃耶~蠻簡單的

一個月前
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這餅乾做大概幾片份量?

5個月前
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請問低筋麵粉可用鬆餅粉嗎?

6個月前
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請問鹽是不是多打的呢?步驟裡面沒有提到鹽耶😅

7個月前
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作者回覆

SORRY~~鹽不是多打的,(雖然可以不加)是和步驟2的蛋、糖一起打勻~~^^

7個月前
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全蛋或是蛋白兩個都可以,因為量不多所以味道也沒差多少,全蛋比較香~~^^

7個月前
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請問你這個是用蛋白?還是全蛋?兩者做出來有什麼不同嗎?謝謝

7個月前