【零失誤入門烘焙】杏仁千層派

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烘焙其實比煮菜還難,稍微溫度、糖份、打發程度控制不好,就無法成形或是失敗,今天介紹的杏仁千層派算是烘焙新手的入門款!!99.9%不會失敗!!

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

市售酥皮 5片
糖粉 60克
蛋白 1顆
杏仁片/杏仁角 適量
烘焙紙 適量
  • 1烤箱盤先墊一層烘培紙,取出酥皮切成需要的大小或形狀,切好後直接放到烤盤 ※趁冷凍狀態比較好切,稍微退冰會變軟,容易變形跟沾黏 酥皮可隨意切成需要得大小,或是取模型壓成各式形狀(形狀不要太複雜,因為蓬鬆之後無法呈現細節)
  • 2將糖粉和蛋白攪拌均勻,準備湯匙背面或是烘培刷,將蛋汁刷到步驟1的酥皮上
  • 3預熱烤箱到200度
  • 4將杏仁粒、杏仁角撒到步驟2的酥皮上,用手指輕微的加壓一下,讓杏仁跟餅皮多一些黏著度
  • 5放進烤箱200度烘烤20分鐘(每款烤箱溫度受熱有所差異),烘烤過程中還是要觀察一下,餅皮膨鬆後,表面杏仁片成焦黃狀即可,過久杏仁焦了會苦,也不美觀了
  • 6如果是切割形狀有剩下餅皮,千萬別浪費的丟掉喔,可以把餅皮搓揉在一起,放到冷凍庫冰10分鐘,拿出來後,上下墊烘培紙,用橄麵棍感成0.2-0.3cm的厚度,切成長條或是喜愛的形狀,接續步驟2,一樣可以烤出好吃得杏仁千層喔
  • 7分享欣蒂做的愛心跟星星形狀~~
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2016/06/05 發表 9,498 瀏覽

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