【零失誤入門烘焙】杏仁千層派


欣蒂小廚娘
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烘焙其實比煮菜還難,稍微溫度、糖份、打發程度控制不好,就無法成形或是失敗,今天介紹的杏仁千層派算是烘焙新手的入門款!!99.9%不會失敗!!

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
60克
1顆
適量
  • 烤箱盤先墊一層烘培紙,取出酥皮切成需要的大小或形狀,切好後直接放到烤盤
※趁冷凍狀態比較好切,稍微退冰會變軟,容易變形跟沾黏
酥皮可隨意切成需要得大小,或是取模型壓成各式形狀(形狀不要太複雜,因為蓬鬆之後無法呈現細節)

    烤箱盤先墊一層烘培紙,取出酥皮切成需要的大小或形狀,切好後直接放到烤盤 ※趁冷凍狀態比較好切,稍微退冰會變軟,容易變形跟沾黏 酥皮可隨意切成需要得大小,或是取模型壓成各式形狀(形狀不要太複雜,因為蓬鬆之後無法呈現細節)

  • 將糖粉和蛋白攪拌均勻,準備湯匙背面或是烘培刷,將蛋汁刷到步驟1的酥皮上

    將糖粉和蛋白攪拌均勻,準備湯匙背面或是烘培刷,將蛋汁刷到步驟1的酥皮上

  • 預熱烤箱到200度

  • 將杏仁粒、杏仁角撒到步驟2的酥皮上,用手指輕微的加壓一下,讓杏仁跟餅皮多一些黏著度

    將杏仁粒、杏仁角撒到步驟2的酥皮上,用手指輕微的加壓一下,讓杏仁跟餅皮多一些黏著度

  • 放進烤箱200度烘烤20分鐘(每款烤箱溫度受熱有所差異),烘烤過程中還是要觀察一下,餅皮膨鬆後,表面杏仁片成焦黃狀即可,過久杏仁焦了會苦,也不美觀了

    放進烤箱200度烘烤20分鐘(每款烤箱溫度受熱有所差異),烘烤過程中還是要觀察一下,餅皮膨鬆後,表面杏仁片成焦黃狀即可,過久杏仁焦了會苦,也不美觀了

  • 如果是切割形狀有剩下餅皮,千萬別浪費的丟掉喔,可以把餅皮搓揉在一起,放到冷凍庫冰10分鐘,拿出來後,上下墊烘培紙,用橄麵棍感成0.2-0.3cm的厚度,切成長條或是喜愛的形狀,接續步驟2,一樣可以烤出好吃得杏仁千層喔

    如果是切割形狀有剩下餅皮,千萬別浪費的丟掉喔,可以把餅皮搓揉在一起,放到冷凍庫冰10分鐘,拿出來後,上下墊烘培紙,用橄麵棍感成0.2-0.3cm的厚度,切成長條或是喜愛的形狀,接續步驟2,一樣可以烤出好吃得杏仁千層喔

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