鑄鐵鍋"火空"肉---經典便當菜


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先用平底鍋煎得焦黃,再放入鑄鐵鍋裡,小火慢燉,Q彈的肉質,就算裝進便當盒,明天再回蒸,也不會走味喔!

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
帶皮五花肉
400 g
1支
三片
兩瓣
冰糖
1小匙
醬油
1/2杯
料理米酒
1杯
適量
肉桂粉
1/2小匙
八角
2個
花椒
1/2小匙
  • 1
    先將整條的五花肉,放入滾水裡川燙10秒後取出,備用。
  • 2
    一條肉切成三等份,用平底鍋將兩面煎得有點焦黃。同時,把蔥切段,薑切薄片,蒜拍碎備用。
  • 3
    換鑄鐵鍋;用剛才煎肉的油,拌炒蔥薑蒜,等蔥變綠之後,加入冰糖拌炒。
  • 4
    依序加入肉塊、肉桂粉炒出焦糖色,再放米酒、醬油、水,水量剛好蓋過食材即可。
  • 5
    蓋上鍋蓋,炆火燉40分鐘,湯汁收乾至如右圖,就完成了。
2016/06/02 發表 2,200 瀏覽
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