鑄鐵鍋"火空"肉---經典便當菜

2016/06/02 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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先用平底鍋煎得焦黃,再放入鑄鐵鍋裡,小火慢燉,Q彈的肉質,就算裝進便當盒,明天再回蒸,也不會走味喔!

食材 (6 人份 60 分鐘

帶皮五花肉 400 g
1支
三片
兩瓣
冰糖 1小匙
醬油 1/2杯
料理米酒 1杯
適量
肉桂粉 1/2小匙
八角 2個
花椒 1/2小匙
  • 1 先將整條的五花肉,放入滾水裡川燙10秒後取出,備用。
  • 2 一條肉切成三等份,用平底鍋將兩面煎得有點焦黃。同時,把蔥切段,薑切薄片,蒜拍碎備用。
  • 3 換鑄鐵鍋;用剛才煎肉的油,拌炒蔥薑蒜,等蔥變綠之後,加入冰糖拌炒。
  • 4 依序加入肉塊、肉桂粉炒出焦糖色,再放米酒、醬油、水,水量剛好蓋過食材即可。
  • 5 蓋上鍋蓋,炆火燉40分鐘,湯汁收乾至如右圖,就完成了。
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