藍莓芝士塔 顏值高風味佳的乳酪小塔。香醇的乳酪,內藏著新鮮藍莓熬製的果醬,白色乳酪中透出藍莓天然的紫,好看極了,還有香酥的塔皮,一次品嚐三種不同的滋味。

藍莓芝士塔


annie
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顏值高風味佳的乳酪小塔。香醇的乳酪,內藏著新鮮藍莓熬製的果醬,白色乳酪中透出藍莓天然的紫,好看極了,還有香酥的塔皮,一次品嚐三種不同的滋味。

食材
塔皮
125g
60g
1個
乳酪餡
25g
70g
1個
1/2小匙
藍莓醬
55g
11g
  • 1
    先煮藍莓醬:全部食材放入鍋中,煮至濃稠即可。煮好後看來仍有些水水的,涼透後自然會變成果醬般的濃稠。果膠是pectin,在超市果凍粉的部門可找到,不放也可以。這部分可以提前先做好。不想麻煩自製藍莓醬,可免這步驟,以市售的藍莓果醬代替。
  • 2
    製作塔皮:奶油、糖粉先打勻,蛋打成蛋液,分次加入奶油糖中,完全混合均勻。麵粉築粉牆,放入奶油,用壓麵法按壓成團。
  • 3
    成團後包好,鬆弛20分鐘。室溫即可,不需冷藏。
  • 4
    分成24個小麵團,蛋塔模先噴些油,放入麵團,用指腹推成塔皮。
  • 5
    然後用义子戳些小洞,可免塔皮膨脹。350°F烤12-15分鐘。
  • 6
    製作乳酪餡:室溫軟化的奶油乳酪和奶油先打勻,然後加入糖粉、檸檬汁,全蛋,混合均勻。
  • 7
    鮮奶油打至開始出現紋路即可和奶油乳酪糊一起打勻。餡料即完成了。
  • 8
    最後的組合:烤好的塔皮,中間放入適量的藍莓醬。
  • 9
    乳酪餡料裝入擠花袋中,擠入塔模中。
  • 10
    表面放入少許的藍莓醬,可以用擠花袋,在邊緣擠三個小點,再用竹籤劃開成為花紋。但因為是自己做的藍莓醬連著皮,不太容易擠出小點,一擠就是一大坨,只有擠在中間,再用竹籖隨意劃開。
  • 11
    再放入烤箱,350°F烤10分鐘左右。完全冷卻後才脫模,冷藏後風味更佳。
2016/09/01 發表 4,595 瀏覽
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annie
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果膠=吉利丁?

3 years ago
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作者回應

果膠pectin與吉利丁gelatine 並不相同。吉利丁是由魚骨提煉的動物膠質,果膠比較接近吉利T。

3 years ago

大家都在查

檸檬蛋捲土豆臭豆腐披薩泡麵早午餐水波爐微波爐芋頭芒果史雲生雞湯素食馬卡龍普格義大利麵醬牛肉麵洛神花百香果獅王洗碗精舒肥機冰淇淋鳳梨酥奇異果拉麵涼拌小黃瓜棉花糖虎牌電子鍋燒肉迷迭香減肥餐3M真空保鮮盒鑄鐵鍋火龍果芭樂蜂蜜Bosch廚師機南瓜濃湯枸杞鳳梨滷味便當奇亞籽飛利浦IH電子鍋壽司壽喜燒秋葵紅豆WMF快力鍋鮑魚水果