藍莓芝士塔
描述
顏值高風味佳的乳酪小塔。香醇的乳酪，內藏著新鮮藍莓熬製的果醬，白色乳酪中透出藍莓天然的紫，好看極了，還有香酥的塔皮，一次品嚐三種不同的滋味。
食材
步驟
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先煮藍莓醬:全部食材放入鍋中，煮至濃稠即可。煮好後看來仍有些水水的，涼透後自然會變成果醬般的濃稠。果膠是pectin，在超市果凍粉的部門可找到，不放也可以。這部分可以提前先做好。不想麻煩自製藍莓醬，可免這步驟，以市售的藍莓果醬代替。
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製作塔皮：奶油、糖粉先打勻，蛋打成蛋液，分次加入奶油糖中，完全混合均勻。麵粉築粉牆，放入奶油，用壓麵法按壓成團。
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成團後包好，鬆弛20分鐘。室溫即可，不需冷藏。
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分成24個小麵團，蛋塔模先噴些油，放入麵團，用指腹推成塔皮。
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然後用义子戳些小洞，可免塔皮膨脹。350°F烤12-15分鐘。
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製作乳酪餡:室溫軟化的奶油乳酪和奶油先打勻，然後加入糖粉、檸檬汁，全蛋，混合均勻。
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鮮奶油打至開始出現紋路即可和奶油乳酪糊一起打勻。餡料即完成了。
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最後的組合:烤好的塔皮，中間放入適量的藍莓醬。
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乳酪餡料裝入擠花袋中，擠入塔模中。
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表面放入少許的藍莓醬，可以用擠花袋，在邊緣擠三個小點，再用竹籤劃開成為花紋。但因為是自己做的藍莓醬連著皮，不太容易擠出小點，一擠就是一大坨，只有擠在中間，再用竹籖隨意劃開。
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再放入烤箱，350°F烤10分鐘左右。完全冷卻後才脫模，冷藏後風味更佳。
