藍莓芝士塔

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顏值高風味佳的乳酪小塔。香醇的乳酪,內藏著新鮮藍莓熬製的果醬,白色乳酪中透出藍莓天然的紫,好看極了,還有香酥的塔皮,一次品嚐三種不同的滋味。

食材

塔皮
中筋麵粉 250g
奶油 125g
糖粉 60g
全蛋 1個
乳酪餡
奶油乳酪 285g
奶油 25g
糖粉 70g
全蛋 1個
檸檬汁 1/2小匙
植物性鮮奶油 90g
藍莓醬
新鮮藍莓 300g
55g
檸檬汁 4g
果膠 11g
  • 1先煮藍莓醬:全部食材放入鍋中,煮至濃稠即可。煮好後看來仍有些水水的,涼透後自然會變成果醬般的濃稠。果膠是pectin,在超市果凍粉的部門可找到,不放也可以。這部分可以提前先做好。不想麻煩自製藍莓醬,可免這步驟,以市售的藍莓果醬代替。
  • 2製作塔皮:奶油、糖粉先打勻,蛋打成蛋液,分次加入奶油糖中,完全混合均勻。麵粉築粉牆,放入奶油,用壓麵法按壓成團。
  • 3成團後包好,鬆弛20分鐘。室溫即可,不需冷藏。
  • 4分成24個小麵團,蛋塔模先噴些油,放入麵團,用指腹推成塔皮。
  • 5然後用义子戳些小洞,可免塔皮膨脹。350°F烤12-15分鐘。
  • 6製作乳酪餡:室溫軟化的奶油乳酪和奶油先打勻,然後加入糖粉、檸檬汁,全蛋,混合均勻。
  • 7鮮奶油打至開始出現紋路即可和奶油乳酪糊一起打勻。餡料即完成了。
  • 8最後的組合:烤好的塔皮,中間放入適量的藍莓醬。
  • 9乳酪餡料裝入擠花袋中,擠入塔模中。
  • 10表面放入少許的藍莓醬,可以用擠花袋,在邊緣擠三個小點,再用竹籤劃開成為花紋。但因為是自己做的藍莓醬連著皮,不太容易擠出小點,一擠就是一大坨,只有擠在中間,再用竹籖隨意劃開。
  • 11再放入烤箱,350°F烤10分鐘左右。完全冷卻後才脫模,冷藏後風味更佳。
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2016/09/01 發表 3,392 瀏覽

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討論共 2 則

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果膠=吉利丁?

1 年前
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作者回應

果膠pectin與吉利丁gelatine 並不相同。吉利丁是由魚骨提煉的動物膠質,果膠比較接近吉利T。

1 年前