非常巧克力戚風蛋糕

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加入融化的巧克力在蛋糕中一點也不膩口~讓蛋糕整體更具濃濃巧克力香~搭配柔軟不失彈性的蛋糕體讓人好喜歡

烹調時間60分鐘

食材

蛋黃糊
蛋黃 4顆
細砂糖 20克
植物油 70克
滾水 90cc
Valrhona可可粉 30克
Lindt70%巧克力 40克
低筋麵粉 110克
蛋白霜
蛋白 6顆
細砂糖 90克
檸檬汁 少許
  • 1蛋黃先與糖拌勻*烤箱170度預熱
  • 2加入液體油拌勻備用
  • 3可可粉拌滾水~拌勻
  • 4加入預先隔水加熱的巧克力~拌勻>>巧克力糊
  • 5將巧克力糊拌入備用的蛋黃(已拌入油糖)中
  • 6加入過篩的低筋麵粉~拌勻
  • 7拌好的蛋黃麵糊是濃稠的沒錯!!因為巧克力會因溫度低而流動性變慢~所以讓蛋黃糊濃稠了!!再加上主婦這裡是冬天~所以這狀況會更明顯
  • 8蛋白加檸檬汁~砂糖分三次~高~中~低速~打至直立狀
  • 9先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻~之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中~拌勻~拌好麵糊呈現狀態~是有折疊狀的~不是水水的~入模
  • 10約7分滿(麵糊量是兩個六吋模的份量!!)~入烤箱170度10分鐘~
  • 1110分鐘表面固定時可拿出來畫線~烤出來時表面就會有線條而不是自然裂口~
  • 12之後再續烤20分鐘~即可出爐!!若是喜歡自然裂口就170度~30分鐘~即可出爐~切記!!烤溫與時間依各家烤箱狀況做調整斟酌
  • 13出爐後震一下讓水氣釋出~倒扣放涼
  • 14即可脫模
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2016/06/01 發表 5,086 瀏覽

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討論共 2 則

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如果沒有可可粉,可以全用巧克力代替嗎?

1 年前
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作者回應

不建議,因爲有影響蛋糕比重的可能性

1 年前