墨西哥風味焗烤龍蝦
食材
步驟
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新鮮龍蝦洗淨後，放進大盆，再倒入冰塊，冰鎮約莫10分鐘
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準備一個炒鍋，放入少許橄欖油，先將切丁洋蔥、青椒和紅蘿蔔等炒香，再放入大蒜末拌炒，接著再倒入黑胡椒粉、孜然粉，及加入蕃茄souce、黑豆攪拌、拌炒
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將所有食材一起炒香混合後，加入巧克力、墨西哥辣醬，淋上一點tabasco醬、黑糖膏少許，及清水一起熬煮
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將冰鎮過、處理好的龍蝦，淋上剛熬好的醬汁，及灑上起司，放入烤箱中，以165度烤約20分鐘
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從烤箱取出後，可以再撒上一點起司，並以青蔥裝飾
小撇步
很多人料理龍蝦，都會先水煮過再進行料理，但如此一來，就可惜了新鮮龍蝦的Q彈口感，因此，他建議先以冰塊，冰鎮活跳跳龍蝦，待龍蝦「暈」了，再能快速以刀從龍蝦腹部中間切下、剖半，接著以叉子挑起內臟等，處理乾淨，再來料理，口感絕佳。
