墨西哥風味焗烤龍蝦

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描述

《@cooking愛料理享樂誌》7月號>> http://bit.ly/atcooking2nd

食材

1隻
10g
10g
2tp
1/4cup
2tp
少許
少許
1/2CUP
適量
少許

步驟

  • 新鮮龍蝦洗淨後,放進大盆,再倒入冰塊,冰鎮約莫10分鐘

    新鮮龍蝦洗淨後,放進大盆,再倒入冰塊,冰鎮約莫10分鐘

  • 準備一個炒鍋,放入少許橄欖油,先將切丁洋蔥、青椒和紅蘿蔔等炒香,再放入大蒜末拌炒,接著再倒入黑胡椒粉、孜然粉,及加入蕃茄souce、黑豆攪拌、拌炒

    準備一個炒鍋,放入少許橄欖油,先將切丁洋蔥、青椒和紅蘿蔔等炒香,再放入大蒜末拌炒,接著再倒入黑胡椒粉、孜然粉,及加入蕃茄souce、黑豆攪拌、拌炒

  • 將所有食材一起炒香混合後,加入巧克力、墨西哥辣醬,淋上一點tabasco醬、黑糖膏少許,及清水一起熬煮

    將所有食材一起炒香混合後,加入巧克力、墨西哥辣醬,淋上一點tabasco醬、黑糖膏少許,及清水一起熬煮

  • 將冰鎮過、處理好的龍蝦,淋上剛熬好的醬汁,及灑上起司,放入烤箱中,以165度烤約20分鐘

    將冰鎮過、處理好的龍蝦,淋上剛熬好的醬汁,及灑上起司,放入烤箱中,以165度烤約20分鐘

  • 從烤箱取出後,可以再撒上一點起司,並以青蔥裝飾

    從烤箱取出後,可以再撒上一點起司,並以青蔥裝飾

小撇步

很多人料理龍蝦,都會先水煮過再進行料理,但如此一來,就可惜了新鮮龍蝦的Q彈口感,因此,他建議先以冰塊,冰鎮活跳跳龍蝦,待龍蝦「暈」了,再能快速以刀從龍蝦腹部中間切下、剖半,接著以叉子挑起內臟等,處理乾淨,再來料理,口感絕佳。

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全台第一本從數位出發的「社群烹飪雜誌」,解答餐桌與生活上的所有美學品味。台灣最大的食譜網站「愛料理」與旗下擁有 Vogue、GQ、Wired 的康泰納仕(Condé Nast)集團聯手,串聯起世界各地的餐桌,邀請讀者跟著當期主題挖掘產區、道地料理、名廚手藝等人文瑰寶。

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