紫薯心型饅頭

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淡淡的紫色,溫柔迷人又浪漫~

食材

中筋麵粉 250g
低筋麵粉(或中筋) 50g
細砂糖 20g
鮮奶或冰水 90~100g
3g
植物油 15g
蒸熟紫薯泥 100g
新鮮酵母(或酵母粉) 9g(或3g)
  • 1 麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將麵團材料依序放入,選擇攪拌麵團的選項,攪拌15分鐘至三光即可。(新鮮酵母要先用食材份量內的水,稍拌勻後再倒入容器內)
  • 2 倒出麵團後滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒15分鐘。
  • 3 麵團醒好鬆弛後將麵團均分切成12等份並滾圓。 (約40g/個)
  • 4 取一麵團,雙手搓成二端尖錐狀的長條→對折→用手掌稍壓扁一點→在粗的那端中間切一刀→切面翻開朝上。
  • 5 將整型好的麵團一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙的蒸盤上,表面噴點水,送進烤箱,做發酵至2倍大(約35度Cx40分鐘)。
  • 6 發酵完成,水波爐內的水箱裝足水,選擇「蒸(強)」的功能,蒸18分鐘。完成後需立刻取出饅頭,否則饅頭表面易被水滴而皺皮。
  • 7 若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上蒸,鍋蓋要包裹紗布巾,水滾後放入饅頭,蓋上鍋蓋用中大火蒸,蒸約12~15分鐘,鍋邊夾放筷子開點縫。時間到後關火,稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。
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小撇步

*麵粉可全部使用中筋麵粉。因我喜歡較鬆軟的饅頭,所以將部分的麵粉量換成低筋麵粉。
*若要顏色更深點,可增加紫薯泥的量到150g,同時需減少水份的量,揉好的麵團有如耳垂般柔軟即可。

2016/06/01 發表 1,379 瀏覽

有 5 人跟著做

討論共 3 則

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好的 謝謝老師!再接再厲

1 個月前
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那麼發酵的部分就是變成兩倍大才算發酵完成嗎 非常謝謝老師耐心講解! 今天會再試試!

1 個月前
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作者回應

1.5倍大也就可以了哦…

1 個月前
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約是老師配方的3分之一 所有材料丟入麵包機攪拌 之後取出滾圓鬆弛約10分鐘後 桿平捲起放入烤箱發酵 之後出來用大同電鍋蒸加一米杯水
大致上是都跟著老師步驟做
不過麵糰攪拌15分鐘後還是覺得有些黏手
在桿平的過程中會有少許麵糰沾黏
如果還是覺得黏手是不是要繼續加粉下去攪拌呢 攪拌太久會不會出筋呢 材料放入麵包機後大約要過多久才能知道水分夠不夠該不該添加呢 看似簡單的步驟做起來還真不簡單😭

1 個月前
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作者回應

因為妳食材減量,水分不能一次全倒入,麵包機攪拌大約5-8分鐘成團後就可以捏捏看麵團,太濕加粉,太乾硬加水(5cc慢慢加),最後要像耳垂般柔軟。
若移至桌面後才發現太濕軟,就加中粉一直揉壓讓粉吃進麵團裡。
最後只要蒸12-15分鐘,電鍋放半杯水就好,水滾再放入饅頭,鍋蓋要包紗布及夾放筷子留縫。
加油,再試試!

1 個月前