摩卡戚風蛋糕

65 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

全咖啡感覺太苦澀嗎?那來點摩卡如何呢?

咖啡戚風蛋糕搭配巧克力淋醬作成的摩卡戚風蛋糕,冰鎮後再享用,為生活的苦澀加點甜!

份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

即溶咖啡顆粒 1大匙
熱水 50毫升
蛋黃糊
蛋黃 4個
蜂蜜 40克
麵粉 85克
植物油 25克
蛋白霜
蛋白 4顆
砂糖 40克
巧克力淋醬(甘納許)
鮮奶油 200毫升
苦甜巧克力 100克
蘭姆酒 5毫升
  • 1 食材秤重,麵粉過篩,即溶咖啡粉加熱水溶解完全。 烤箱預熱175度。 水波爐預熱160度。
  • 2 蛋黃糊: 使用中型攪拌盆,將蛋黃拌勻,依序加入蜂蜜、步驟一的咖啡液、植物油、麵粉。每加入一樣材料都要確實拌勻後才加入下一樣。 麵粉建議分次加入,比較容易拌勻。 將材料攪拌成光滑的麵糊即完成此步驟。
  • 3 蛋白霜: 用大攪拌盆將蛋白打成粗泡,分三次加入砂糖打到乾性發泡。
  • 4 用刮刀將1/3的蛋白霜移至蛋黃糊中拌勻,再倒回蛋白盆中與剩餘的蛋白霜混合均勻。 動作要輕柔迅速,避免蛋白消泡。 將混合好的麵糊倒入模具,移入預熱好的烤箱,烘烤45-55分鐘。待蛋糕探針刺入抽出不沾黏麵糊,且按壓蛋糕表面沒有沙沙聲,就可關閉溫度。悶5分鐘再移出烤箱倒扣放涼。
  • 5 巧克力淋醬: 巧克力切碎(若使用鈕扣巧克力則可省略此步驟),和其他材料一起加入小鍋,隔水加熱。 煮到融化均勻即可,不可煮至沸騰。 待蛋糕涼後淋在蛋糕上,冷藏後風味更佳。
  • 6 Time to enjoy!
贊助

小撇步

烘焙時間及溫度一定要視自家爐具而調整唷!
關於蛋糕的沙沙聲與蛋糕是否有熟的說法有兩派,但個人的觀察是還有沙沙聲的蛋糕水分殘留的比較多。若是喜歡有沙沙聲的口感,不用刻意加長烤焙時間。自己喜歡最重要喔!

2016/05/28 發表 1,461 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣