摩卡戚風蛋糕

2016/05/28 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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全咖啡感覺太苦澀嗎?那來點摩卡如何呢?

咖啡戚風蛋糕搭配巧克力淋醬作成的摩卡戚風蛋糕,冰鎮後再享用,為生活的苦澀加點甜!

食材 (8 人份 60 分鐘

即溶咖啡顆粒 1大匙
熱水 50毫升
蛋黃糊
蛋黃 4個
蜂蜜 40克
麵粉 85克
植物油 40克
蛋白霜
蛋白 4顆
砂糖 40克
巧克力淋醬(甘納許)
鮮奶油 200毫升
苦甜巧克力 100克
蘭姆酒 5毫升
  • 1 食材秤重,麵粉過篩,即溶咖啡粉加熱水溶解完全。 烤箱預熱175度。 水波爐預熱160度。
  • 2 蛋黃糊: 使用中型攪拌盆,將蛋黃拌勻,依序加入蜂蜜、步驟一的咖啡液、植物油、麵粉。每加入一樣材料都要確實拌勻後才加入下一樣。 麵粉建議分次加入,比較容易拌勻。 將材料攪拌成光滑的麵糊即完成此步驟。
  • 3 蛋白霜: 用大攪拌盆將蛋白打成粗泡,分三次加入砂糖打到乾性發泡。
  • 4 用刮刀將1/3的蛋白霜移至蛋黃糊中拌勻,再倒回蛋白盆中與剩餘的蛋白霜混合均勻。 動作要輕柔迅速,避免蛋白消泡。 將混合好的麵糊倒入模具,移入預熱好的烤箱,烘烤45-55分鐘。待蛋糕探針刺入抽出不沾黏麵糊,且按壓蛋糕表面沒有沙沙聲,就可關閉溫度。悶5分鐘再移出烤箱倒扣放涼。
  • 5 巧克力淋醬: 巧克力切碎(若使用鈕扣巧克力則可省略此步驟),和其他材料一起加入小鍋,隔水加熱。 煮到融化均勻即可,不可煮至沸騰。 待蛋糕涼後淋在蛋糕上,冷藏後風味更佳。
  • 6 Time to enjoy!
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小撇步

烘焙時間及溫度一定要視自家爐具而調整唷!
關於蛋糕的沙沙聲與蛋糕是否有熟的說法有兩派,但個人的觀察是還有沙沙聲的蛋糕水分殘留的比較多。若是喜歡有沙沙聲的口感,不用刻意加長烤焙時間。自己喜歡最重要喔!

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