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【Tomiz小食堂】紫陽花餅

【Tomiz小食堂】紫陽花餅

描述

以糯米粉及寒天粉為主,加上適量食用色素,做出繡球花造型和菓子。顏色上依喜好用一色或二色以上都可以。內餡包入紫蘇豆沙餡,蒸炊後即便是炎夏時節也能好入口的清爽口感。
👉 更多食譜圖文教學:http://www.tomiz.com.tw/cook_list.php

67 說讚

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

糯米糰
紫蘇豆沙餡
錦玉羹

步驟

  • 將糯米粉洗淨後加3倍的水浸泡一晚備用。

  • 紅豆沙加入紫蘇粉混合均勻,分成每份15g的圓球狀備用(共12份)。

    紅豆沙加入紫蘇粉混合均勻,分成每份15g的圓球狀備用(共12份)。

  • 鍋中倒水,開火預熱至蒸氣狀。

  • 將作法1瀝乾水分,用乾布巾包住,充分揉捏壓至細碎狀。

    將作法1瀝乾水分,用乾布巾包住,充分揉捏壓至細碎狀。

  • 以蓋上布巾的狀態直接放入蒸器中,蒸炊15分鐘(約5分熟)。

    以蓋上布巾的狀態直接放入蒸器中,蒸炊15分鐘(約5分熟)。

  • 配合蒸炊時間,將熱水煮至沸騰後,等份倒入兩個調理盆中,分別加入紅色及藍色食用色素染色。

    配合蒸炊時間,將熱水煮至沸騰後,等份倒入兩個調理盆中,分別加入紅色及藍色食用色素染色。

  • 再將作法(5)分成兩等份,放入作法(6)調理盆中攪拌均勻。

    再將作法(5)分成兩等份,放入作法(6)調理盆中攪拌均勻。

  • 用橡皮刮刀將表面抹平整,蓋上保鮮膜,醒約30分鐘~1小時。

    用橡皮刮刀將表面抹平整,蓋上保鮮膜,醒約30分鐘~1小時。

  • 包上布巾,再次蒸炊10分鐘。

    包上布巾,再次蒸炊10分鐘。

  • 蒸炊完成後,將兩色糯米糰放入同一調理盆中,再將上白糖分3次加入,注意不用攪拌至出黏性,大致混勻即可。

    蒸炊完成後,將兩色糯米糰放入同一調理盆中,再將上白糖分3次加入,注意不用攪拌至出黏性,大致混勻即可。

  • 雙手抹少許水防止沾黏,將糯米糰分成每份30g,包捏上作法(2)的紫蘇豆沙餡。

    雙手抹少許水防止沾黏,將糯米糰分成每份30g,包捏上作法(2)的紫蘇豆沙餡。

  • 用指腹將中央稍微壓成凹陷狀。

    用指腹將中央稍微壓成凹陷狀。

  • 製作錦玉羹:寒天粉和水放入小鍋中,開火加熱溶解寒天粉。

    製作錦玉羹:寒天粉和水放入小鍋中,開火加熱溶解寒天粉。

  • 煮沸至寒天粉完全溶解後,加入砂糖煮至質地略濃稠。

    煮沸至寒天粉完全溶解後,加入砂糖煮至質地略濃稠。

  • 熬煮至提起木匙,滴落的寒天液在木匙前端略呈水滴形的濃稠程度後,關火。

    熬煮至提起木匙,滴落的寒天液在木匙前端略呈水滴形的濃稠程度後,關火。

  • 取出50g倒入容器中,加入食用色素染成紫色。

    取出50g倒入容器中,加入食用色素染成紫色。

  • 凝固後成切成小丁狀。

    凝固後成切成小丁狀。

  • 剩下的錦玉羹液則用刷毛沾少許塗在作法(13)的表面。
※若凝固成型的話,就開火煮至融化後再使用。

    剩下的錦玉羹液則用刷毛沾少許塗在作法(13)的表面。 ※若凝固成型的話,就開火煮至融化後再使用。

  • 將作法(18)放在糯米糰上,再將錦玉羹液從中央淋上,放至凝固。

    將作法(18)放在糯米糰上,再將錦玉羹液從中央淋上,放至凝固。

小撇步

(1)糯米粉可以道明寺粉來代替。
(2)此調理時間不包含蒸炊、醒麵糰時間。
(3)完成後可保存1天,請盡早食用完畢。

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富澤商店.Tomiz 224 食譜 2,608 粉絲

http://www.tomiz.com.tw/ 富澤商店於1919年創立,現已是日本百年老店。擁有多年的品質保證和顧客滿意度,從製作甜品、麵包、日式材料,以及烘焙器具等皆涵蓋。

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