【Tomiz小食堂】紫陽花餅
【Tomiz小食堂】紫陽花餅
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以糯米粉及寒天粉為主，加上適量食用色素，做出繡球花造型和菓子。顏色上依喜好用一色或二色以上都可以。內餡包入紫蘇豆沙餡，蒸炊後即便是炎夏時節也能好入口的清爽口感。
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份量
10
人份
時間
60
分鐘
食材
糯米糰
糯米粉*1
1杯份
上白糖
40g
熱水
100cc
食用色素(紅、藍)
各適量
紫蘇豆沙餡
紅豆沙
180g
紫蘇粉
2g
錦玉羹
寒天粉
2g
水
150cc
砂糖
150G
食用色素(紅、藍)
各適量
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1將糯米粉洗淨後加3倍的水浸泡一晚備用。
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2紅豆沙加入紫蘇粉混合均勻，分成每份15g的圓球狀備用(共12份)。 -
3鍋中倒水，開火預熱至蒸氣狀。
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4將作法1瀝乾水分，用乾布巾包住，充分揉捏壓至細碎狀。
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5以蓋上布巾的狀態直接放入蒸器中，蒸炊15分鐘(約5分熟)。
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6配合蒸炊時間，將熱水煮至沸騰後，等份倒入兩個調理盆中，分別加入紅色及藍色食用色素染色。
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7再將作法(5)分成兩等份，放入作法(6)調理盆中攪拌均勻。
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8用橡皮刮刀將表面抹平整，蓋上保鮮膜，醒約30分鐘～1小時。
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9包上布巾，再次蒸炊10分鐘。
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10蒸炊完成後，將兩色糯米糰放入同一調理盆中，再將上白糖分3次加入，注意不用攪拌至出黏性，大致混勻即可。
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12雙手抹少許水防止沾黏，將糯米糰分成每份30g，包捏上作法(2)的紫蘇豆沙餡。
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13用指腹將中央稍微壓成凹陷狀。
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14製作錦玉羹：寒天粉和水放入小鍋中，開火加熱溶解寒天粉。
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15煮沸至寒天粉完全溶解後，加入砂糖煮至質地略濃稠。
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16熬煮至提起木匙，滴落的寒天液在木匙前端略呈水滴形的濃稠程度後，關火。
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17取出50g倒入容器中，加入食用色素染成紫色。
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18凝固後成切成小丁狀。
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19剩下的錦玉羹液則用刷毛沾少許塗在作法(13)的表面。 ※若凝固成型的話，就開火煮至融化後再使用。
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20將作法(18)放在糯米糰上，再將錦玉羹液從中央淋上，放至凝固。
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小撇步
(1)糯米粉可以道明寺粉來代替。
(2)此調理時間不包含蒸炊、醒麵糰時間。
(3)完成後可保存1天，請盡早食用完畢。