【Tomiz小食堂】紫陽花餅

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以糯米粉及寒天粉為主,加上適量食用色素,做出繡球花造型和菓子。顏色上依喜好用一色或二色以上都可以。內餡包入紫蘇豆沙餡,蒸炊後即便是炎夏時節也能好入口的清爽口感。

食材 (10 人份 60 分鐘

糯米糰
糯米粉*1 1杯份
上白糖 40g
熱水 100cc
食用色素(紅、藍) 各適量
紫蘇豆沙餡
紅豆沙 180g
紫蘇粉 2g
錦玉羹
寒天粉 2g
150cc
砂糖 150G
食用色素(紅、藍) 各適量
  • 1 將糯米粉洗淨後加3倍的水浸泡一晚備用。
  • 2 紅豆沙加入紫蘇粉混合均勻,分成每份15g的圓球狀備用(共12份)。
  • 3 鍋中倒水,開火預熱至蒸氣狀。
  • 4 將作法1瀝乾水分,用乾布巾包住,充分揉捏壓至細碎狀。
  • 5 以蓋上布巾的狀態直接放入蒸器中,蒸炊15分鐘(約5分熟)。
  • 6 配合蒸炊時間,將熱水煮至沸騰後,等份倒入兩個調理盆中,分別加入紅色及藍色食用色素染色。
  • 7 再將作法(5)分成兩等份,放入作法(6)調理盆中攪拌均勻。
  • 8 用橡皮刮刀將表面抹平整,蓋上保鮮膜,醒約30分鐘~1小時。
  • 9 包上布巾,再次蒸炊10分鐘。
  • 10 蒸炊完成後,將兩色糯米糰放入同一調理盆中,再將上白糖分3次加入,注意不用攪拌至出黏性,大致混勻即可。
  • 11
  • 12 雙手抹少許水防止沾黏,將糯米糰分成每份30g,包捏上作法(2)的紫蘇豆沙餡。
  • 13 用指腹將中央稍微壓成凹陷狀。
  • 14 製作錦玉羹:寒天粉和水放入小鍋中,開火加熱溶解寒天粉。
  • 15 煮沸至寒天粉完全溶解後,加入砂糖煮至質地略濃稠。
  • 16 熬煮至提起木匙,滴落的寒天液在木匙前端略呈水滴形的濃稠程度後,關火。
  • 17 取出50g倒入容器中,加入食用色素染成紫色。
  • 18 凝固後成切成小丁狀。
  • 19 剩下的錦玉羹液則用刷毛沾少許塗在作法(13)的表面。 ※若凝固成型的話,就開火煮至融化後再使用。
  • 20 將作法(18)放在糯米糰上,再將錦玉羹液從中央淋上,放至凝固。
  • 21
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小撇步

(1)糯米粉可以道明寺粉來代替。
(2)此調理時間不包含蒸炊、醒麵糰時間。
(3)完成後可保存1天,請盡早食用完畢。

2016/06/04 發表 1,081 瀏覽

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