【Tomiz小食堂】紫陽花餅


富澤商店.Tomiz
224 食譜 2,137 粉絲
65 說讚 留言
新增分類
限12字
  • 新增分類

以糯米粉及寒天粉為主,加上適量食用色素,做出繡球花造型和菓子。顏色上依喜好用一色或二色以上都可以。內餡包入紫蘇豆沙餡,蒸炊後即便是炎夏時節也能好入口的清爽口感。
👉 更多食譜圖文教學:http://www.tomiz.com.tw/cook_list.php

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
糯米糰
1杯份
40g
100cc
紫蘇豆沙餡
錦玉羹
150cc
150G
  • 1
    將糯米粉洗淨後加3倍的水浸泡一晚備用。
  • 2
    紅豆沙加入紫蘇粉混合均勻,分成每份15g的圓球狀備用(共12份)。
  • 3
    鍋中倒水,開火預熱至蒸氣狀。
  • 4
    將作法1瀝乾水分,用乾布巾包住,充分揉捏壓至細碎狀。
  • 5
    以蓋上布巾的狀態直接放入蒸器中,蒸炊15分鐘(約5分熟)。
  • 6
    配合蒸炊時間,將熱水煮至沸騰後,等份倒入兩個調理盆中,分別加入紅色及藍色食用色素染色。
  • 7
    再將作法(5)分成兩等份,放入作法(6)調理盆中攪拌均勻。
  • 8
    用橡皮刮刀將表面抹平整,蓋上保鮮膜,醒約30分鐘~1小時。
  • 9
    包上布巾,再次蒸炊10分鐘。
  • 10
    蒸炊完成後,將兩色糯米糰放入同一調理盆中,再將上白糖分3次加入,注意不用攪拌至出黏性,大致混勻即可。
  • 11
  • 12
    雙手抹少許水防止沾黏,將糯米糰分成每份30g,包捏上作法(2)的紫蘇豆沙餡。
  • 13
    用指腹將中央稍微壓成凹陷狀。
  • 14
    製作錦玉羹:寒天粉和水放入小鍋中,開火加熱溶解寒天粉。
  • 15
    煮沸至寒天粉完全溶解後,加入砂糖煮至質地略濃稠。
  • 16
    熬煮至提起木匙,滴落的寒天液在木匙前端略呈水滴形的濃稠程度後,關火。
  • 17
    取出50g倒入容器中,加入食用色素染成紫色。
  • 18
    凝固後成切成小丁狀。
  • 19
    剩下的錦玉羹液則用刷毛沾少許塗在作法(13)的表面。 ※若凝固成型的話,就開火煮至融化後再使用。
  • 20
    將作法(18)放在糯米糰上,再將錦玉羹液從中央淋上,放至凝固。
  • 21
小撇步

(1)糯米粉可以道明寺粉來代替。
(2)此調理時間不包含蒸炊、醒麵糰時間。
(3)完成後可保存1天,請盡早食用完畢。

2016/06/04 發表 1,506 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
富澤商店.Tomiz
224 食譜 2,137 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

披薩滷味獅王洗碗精芭樂素食蜂蜜普格義大利麵醬南瓜濃湯洛神花火龍果臭豆腐拉麵迷迭香芒果水果鮑魚涼拌小黃瓜鳳梨酥土豆舒肥機冰淇淋微波爐減肥餐虎牌電子鍋鑄鐵鍋壽司史雲生雞湯奇異果便當泡麵Bosch廚師機壽喜燒蛋捲棉花糖水波爐3M真空保鮮盒芋頭牛肉麵WMF快力鍋燒肉奇亞籽百香果早午餐馬卡龍枸杞秋葵檸檬鳳梨紅豆飛利浦IH電子鍋

【Tomiz小食堂】紫陽花餅 以糯米粉及寒天粉為主,加上適量食用色素,做出繡球花造型和菓子。顏色上依喜好用一色或二色以上都可以。內餡包入紫蘇豆沙餡,蒸炊後即便是炎夏時節也能好入口的清爽...