莓果紅藜歐式鄉村麵包（無油無糖）
份量
2
人份
時間
120
分鐘
步驟
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高筋麵粉+紅藜+乾酵母+鹽，在攪拌盆中均勻混合。
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粉體混勻後，整型為中央凹狀，水+優格倒入凹狀槽中，將麵團反覆拌勻，直至無結塊。
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麵團移至檯面，開始揉搓與摔打。 揉搓：以掌心為施力點，來回搓揉麵團，約50次。揉搓可以讓麵包質地有彈性～ 摔打：手握麵團單端1/3處，將麵團由檯面上方20公分處摔下，約50次，麵團掉落檯面時，需發出啪的聲音，摔打可以讓麵包質地有韌性～
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第一次發酵： 將揉搓與摔打完成的麵團揉成圓團狀，連同器皿放入深盆，蓋上透明蓋子（須保留透氣孔）。 天氣冷時，可以多放一碗熱水在深盆中，提高溫度幫助發酵。 大約40分鐘，麵團呈二倍大，手指搓下槽孔不會立刻消失時，發酵完成。
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分割與醒麵： 將第一次發酵完成的麵團取出，切成等量大小（我裁切為二團）。 麵團再次放入第一次發酵的深盆種，同樣加蓋但保有透氣孔，靜靜醒麵10分鐘。
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入餡整形： 麵團桿成平面長方形狀，三色莓果乾單面鋪上。 面團捲起成長條橢圓狀，封口要仔細壓密合。
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第二次發酵： 整形完成的麵團同樣放入第一次發酵的深盆中，加蓋也保有通氣孔，約40分鐘後應該可發酵為1.5至2倍大。 開蓋讓麵團在空氣中繼續發酵十分鐘，讓麵團表面略乾，有助於下一步的切痕可以順利定型。 喜歡切痕美型的，將麵團隨意劃上0.5公分深的切痕（我畫上等距的斜線作為裝飾）。
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第二次發酵完成也妝點定型的麵團，移入已預熱200度15分鐘的烤箱，200度約烤30分鐘
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叮咚出爐～小心燙！ 稍冷卻後就可以切片成盤了～
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搭配優格為沾醬，口感將更濕潤豐富^ 加上炒蛋與烤切片丸子，就是營養健康的早餐盤囉～
小撇步
可以依喜歡的麵包彈性與韌性，調整搓揉與摔打麵團的次數，但至少須各別30次，否則麵團整體質地會不一致，影響口感的均衡！
