莓果紅藜歐式鄉村麵包(無油無糖)

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食材 (2 人份 120 分鐘

高筋麵粉 140g
紅藜 10g
乾酵母 3g
3g
50g
原味無糖優格 45g
三色莓果乾 隨意
  • 1 高筋麵粉+紅藜+乾酵母+鹽,在攪拌盆中均勻混合。
  • 2 粉體混勻後,整型為中央凹狀,水+優格倒入凹狀槽中,將麵團反覆拌勻,直至無結塊。
  • 3 麵團移至檯面,開始揉搓與摔打。 揉搓:以掌心為施力點,來回搓揉麵團,約50次。揉搓可以讓麵包質地有彈性~ 摔打:手握麵團單端1/3處,將麵團由檯面上方20公分處摔下,約50次,麵團掉落檯面時,需發出啪的聲音,摔打可以讓麵包質地有韌性~
  • 4 第一次發酵: 將揉搓與摔打完成的麵團揉成圓團狀,連同器皿放入深盆,蓋上透明蓋子(須保留透氣孔)。 天氣冷時,可以多放一碗熱水在深盆中,提高溫度幫助發酵。 大約40分鐘,麵團呈二倍大,手指搓下槽孔不會立刻消失時,發酵完成。
  • 5 分割與醒麵: 將第一次發酵完成的麵團取出,切成等量大小(我裁切為二團)。 麵團再次放入第一次發酵的深盆種,同樣加蓋但保有透氣孔,靜靜醒麵10分鐘。
  • 6 入餡整形: 麵團桿成平面長方形狀,三色莓果乾單面鋪上。 面團捲起成長條橢圓狀,封口要仔細壓密合。
  • 7 第二次發酵: 整形完成的麵團同樣放入第一次發酵的深盆中,加蓋也保有通氣孔,約40分鐘後應該可發酵為1.5至2倍大。 開蓋讓麵團在空氣中繼續發酵十分鐘,讓麵團表面略乾,有助於下一步的切痕可以順利定型。 喜歡切痕美型的,將麵團隨意劃上0.5公分深的切痕(我畫上等距的斜線作為裝飾)。
  • 8 第二次發酵完成也妝點定型的麵團,移入已預熱200度15分鐘的烤箱,200度約烤30分鐘
  • 9 叮咚出爐~小心燙! 稍冷卻後就可以切片成盤了~
  • 10 搭配優格為沾醬,口感將更濕潤豐富^ 加上炒蛋與烤切片丸子,就是營養健康的早餐盤囉~
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小撇步

可以依喜歡的麵包彈性與韌性,調整搓揉與摔打麵團的次數,但至少須各別30次,否則麵團整體質地會不一致,影響口感的均衡!

2016/05/25 發表 2,070 瀏覽

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