《紅燒牛肉麵-簡化版》

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正宗的紅燒牛肉麵使用牛大骨熬湯的,不過牛大骨比較難買到,而且處理工序繁複,所以大部分人都會選擇幫趁餐廳!但是只要稍為改動一下材料和工序,在家做這麵絶無難度!而且...一定冇味精!

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份量3人份 烹調時間90分鐘

食材

紅燒汁材料
紅蔥頭 3個
1棵
1小段
蒜頭 4瓣
紅辣椒(如不吃辣可省略) 1條
八角 2顆
白胡椒粒 1/2茶匙
3杯
紅燒汁調味
豆瓣醬 1湯匙
米酒 1湯匙
醬油 2湯匙
紅燒牛肉麵材料
急凍牛腱肉 1條
小紅蘿蔔 2條
四川生麵(可用其他麵) 1斤
2條
1小段
紅辣椒(如不吃辣可省略) 2條
八角 2顆
花椒粒 1小匙
月桂葉 2片
上湯 1杯
4杯
紅燒牛肉麵調味料
豆瓣醬 1湯匙
蕃茄膏 1湯匙
米酒 1湯匙
醬油(視乎豆瓣醬的咸度) 2湯匙
鹽(視乎豆瓣醬的咸度,可加減) 1茶匙
黃冰糖 1/2湯匙
  • 1先做紅燒汁,紅燒汁做法: 1. 蔥、薑及紅辣椒洗淨,蒜頭拍碎,蔥切段,薑切片,紅蔥頭去皮後切片。
  • 22. 用1湯匙油起鑊,加入1茶匙黃砂糖小火炒至金黃色,加入紅燒汁材料爆香,再加入紅燒汁調味料兜勻,加水慢火煮20分鐘,把渣隔去,便成紅燒汁。
  • 3紅燒牛肉麵做法: 1. 牛腱放入滾水中川燙10分鐘,撈出冷卻後切塊; 紅蘿蔔切條,薑洗淨切片,蔥洗淨,一半切段,一半切粒; 紅辣椒洗淨切粒。
  • 42. 用一湯匙油把鑊燒熱,放入薑片、蔥段、八角、花椒粒爆香,撈出,加入月桂葉一起放入小煲湯袋中綁好,作成滷包。
  • 53. 用一湯匙油把鑊燒熱,放入番茄膏和豆瓣醬炒香,加入牛腱拌抄,贊米酒,再加入紅燒汁、滷包、黃冰糖、上湯和水,待湯大滾後轉小火炆30分鐘。
  • 64. 最後加入紅蘿蔔、醬油再炆20分鐘或至牛腱軟淋。
  • 75. 放適量的鹽於湯內調味。
  • 86. 生麵放入滾水中煮熟後撈起、瀝乾,放入碗中加上炆好的牛腱塊,倒入紅燒牛肉湯,撒上蔥粒、辣椒粒,食得!
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小撇步

如用高速煲,以上炆煮時間可減半!
牛腱切小塊,可縮短炆煮時間!
豆瓣醬一定要炒香,整體的湯汁香味才會濃郁,但是炒豆瓣醬不能用大火,守則容易燒焦,影響湯頭味道。

2016/05/24 發表 6,954 瀏覽

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