桑椹司康

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1 人跟著做 Thumb 9f39cb6d706e065f

這次來做桑椹司康,
咬的到桑椹果粒,
口感更豐富,
雖然顏色沒有想像中那麼漂亮,
但是不減美味,
仍是很好吃哦~
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

低筋麵粉 200g
無鋁泡打粉 5g
砂糖 20g
無鹽奶油 50g
鮮奶 50g
桑椹濃縮汁 20g
桑椹蜜餞 65g
雞蛋 1個
  • 1 桑椹濃縮汁和牛奶混合均勻後,先放到冰箱冷藏備用。
  • 2 桑椹蜜餞切碎,我想保留一些口感,所以並沒有切的很細碎。
  • 3 雞蛋打散後,取出一點點放在小碟子,這是等一下要塗在司康表面用的。
  • 4 然後把麵粉、泡打粉、砂糖全部倒入攪拌機,開最低速攪拌混合。(粉類記得要先過篩哦)
  • 5 接著把奶油塊倒入。 奶油事先拿出來秤重並切成小塊後,馬上拿去冰箱冰起來,等到這個步驟要用的時候再拿出來,奶油需保持冰涼狀態,這很重要。
  • 6 接下來開高速的把奶油和麵粉砂糖全部攪散,要讓它變成細細散沙狀,因為速度超快,所以我拿了個罩子把它蓋一下,不然粉會飛出來。
  • 7 三兩下就完成了,好細緻的散沙狀,跟我平常用手捏的狀態看起來差不多。
  • 8 接著把桑椹牛奶倒入奶油麵粉裡,開最低速攪均勻即可。
  • 9 再來就倒入蛋液,一樣是開低速攪均勻就好。
  • 10 最後倒入桑椹蜜餞,低速拌勻即可。
  • 11 攪好後的樣子。
  • 12 把麵糰用橡皮刮刀挖出來,放到一個乾淨容器裡,完成後的麵團蠻黏手的,在容器上包層保鮮膜或加個蓋子,放進冰箱冷藏30~60分鐘,會比較好操作。
  • 13 時間到了之後,先在工作檯上灑些手粉,然後把麵糰倒出來,麵糰上也灑些手粉。
  • 14 桿開成一個厚約2~3公分的片狀。
  • 15 折起後翻面再桿開,重複三次,多餘的手粉拍掉。
  • 16 最後把麵糰桿平,高度約2~3公分左右,這次我不想用模子壓,所以直接用刀切出我要的形狀,刀馬上最好也抹點手粉,比較不會沾黏。
  • 17 取一烤盤鋪張烘焙紙,把司康間隔排列好,烤過程會膨脹,所以不可以排得太靠近,並且在表面塗上剛才留下的蛋液,就可送入烤箱,箱預熱200度/10分鐘,預熱完畢後,烘烤12~15分鐘,表面有金黃上色即可。
  • 18 出爐。
  • 19 完成後的司康,可以趁熱吃,也可以放涼後再吃,還可以撥開塗上喜歡的果醬一起吃哦!
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小撇步

*本篇是用攪拌機製作,如果要看傳統手作方式,請看↓
https://icook.tw/recipes/134690
*桑椹濃縮汁的做法,請看這裡↓
https://icook.tw/recipes/154270
*所有材料都要冰的,備好的材料最好先放冰箱,要用時再拿出來。
*桑椹含有豐富花青素,與雞蛋混在一起會變色是正常的。
小星星廚房
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2016/05/24 發表 1,485 瀏覽

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討論共 2 則

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請問老師,配方上沒蛋,但是步驟裡有,請問需要蛋嗎?

1 年前
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作者回應

不好意思,我漏填材料了,要一個雞蛋哦~
已經補上,謝謝妳的提醒^^

1 年前
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請問,要加優格的話,建議怎麼調整呢?

1 年前
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作者回應

可以把鮮奶刪除,改成優格60g~

1 年前