【差不多食譜】桑椹舒芙蕾 Soufflé with Mulberries
描述
舒芙蕾（soufflé）是道必須接到訂單後，才能開始製作的料理。只有極少數的餐廳願意在菜單放上舒芙蕾，因為它不僅要現做，做好後還必須立刻上桌，一刻都不能耽誤。然而，舒芙蕾那溫潤細緻的口感，以及迸發出的蛋香與果香，卻叫人無法割捨。
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份量
時間
步驟
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取出無鹽奶油放在室溫一陣子，等稍微有點融的時候，用手指沾些奶油塗抹在杯子四周。
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將一些細砂糖倒入容器中，將容器傾斜，旋轉並輕拍容器，讓細砂糖能均勻沾附在容器周圍。
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加入桑椹果之後，先放到冰箱冷藏。
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將蛋白和蛋黃分離。
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製作風味基底。先將兩個蛋黃打散（稍稍打發更好），接著調入30ml濃縮桑椹汁，打勻後再倒入10g細砂糖攪拌均勻。
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將蛋白打發，打到翻轉過來時不會掉下的程度。
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混合原料。首先，拿一點蛋白霜加到風味基底，攪拌均勻。這個部分的動作可以稍微粗暴一點，但接下來可就得溫柔地進行。
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將拌入部分蛋白霜的風味基底倒入蛋白霜中，用刮刀以切拌的方式，溫柔地將兩者混合均勻。
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將剛剛混合完成的舒芙蕾原料裝進杯子中。裝至半滿時先稍微敲一敲，讓底層紮實一些，烤出來比較不會歪七扭八。然後將舒芙蕾原料裝滿，用刮刀將表面刮平。接著，用拇指沿著杯緣刮一圈。
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烤箱預熱攝氏200度，烤個10到15分鐘即可。但是舒芙蕾這種玩意兒，還是用眼睛看比較準確，膨脹地差不多就該拿出來了。
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儘快享用。舒芙蕾的溫度一旦降低，便會開始坍塌。
小撇步
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