金沙韭菜蝦仁蛋炒飯【蛋炒飯的餐桌故事】

2016/05/22 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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懷上第一胎,最難熬的,便是孕吐時期。心中思念的,是再也吃不到的,母親的味道:雞蛋、白飯,簡單以鹽和蔥香調味的蛋炒飯,是看似簡單,卻無窮美味的媽媽味道。而今,承傳這份心意,混合一些食材的香氣,加上孩子最愛的蝦子,也要留給我的寶貝們,這世上最珍貴的,媽媽的味道。

食材 (2 人份 30 分鐘

白飯 1量米杯的量
韭菜花 適量(約6根)
蝦仁 約15隻
雞蛋 3個
日式醬油 1大匙
麻油 1大匙
香油 約7、8滴
小磨坊香蒜粒 少許
適量
米酒 1小匙
  • 1 白飯洗淨,內鍋飯:水比例為1:1,並滴進一滴油(可使米飯煮好更顆粒分明)。外鍋水放量米杯8分滿水。等米飯浸泡10分鐘後再按開關烹煮。開關跳起後不開蓋,保溫悶半小時再開蓋取出並放涼讓熱氣散去。(約放涼1-2小時,之後備用)
  • 2 白飯放涼期間,開始備料。雞蛋2個洗淨後,不去殼置入冷水中煮成熟蛋。煮好後倒掉鍋中熱水加入冷水(可加點冰塊幫助降溫),浸泡雞蛋一段時間,使等一下方便去殼並取出蛋黃備用。
  • 3 蝦仁洗淨,從背部約花紋第二節處挑出腸泥,並將背部用刀劃開(不切斷),待會煮熟會呈現漂亮圓形。
  • 4 韭菜花去頭(亦可保留)去尾(尾部較粗部分),切成約1公分小段。其他醬料亦備妥。
  • 5 適量油熱鍋,先煎蝦仁至7、8分熟(炒的過程加入1小匙米酒去腥,炒至要的熟度後,如鍋中湯汁較多可舀出,避免炒飯時水份太多)。
  • 6 依序下香蒜粒、韭菜花段,略微翻炒後加入日式醬油一大匙、麻油一大匙、香油數滴,快炒約半分鐘即可熄火盛盤備用。
  • 7 製作金沙:另起一鍋,稍微熱鍋後,下熟蛋黃2個邊炒邊搗散並炒至起泡(也可事先壓碎再炒)。
  • 8 加入步驟6備用之韭菜蝦仁拌炒約半分鐘使蝦仁均勻裏上金沙並盛起備用。
  • 9 另起一鍋,適量油熱鍋,將一個生雞蛋打散為蛋液後倒入鍋中炒至7、8分熟。
  • 10 加入白飯以中大火拌炒,鍋鏟以切拌方式將飯炒散。
  • 11 最後加入備用的金沙韭菜蝦仁拌炒,使白飯均勻上色並用鹽適量調味即可熄火盛裝享用。
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小撇步

1.使用水煮蛋做金沙,蛋白可以給孩子們當點心,不浪費食材;亦可切碎拌入炒飯中。2.此食譜用日式醬油,不讓醬油味蓋過米飯香氣,並加入麻油增加風味。備用的韭菜蝦仁經調味後也可成一道晚餐佳餚。3.裹上金沙的炒飯會呈漂亮色澤。4.利用步驟1作法控制白飯水份即可炒出粒粒分明的炒飯。5.歡迎一起來上傳,屬於你心中蛋炒飯的故事http://friedrice.campaign.pr.icook.com.tw/

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