金沙韭菜蝦仁蛋炒飯【蛋炒飯的餐桌故事】
描述
懷上第一胎，最難熬的，便是孕吐時期。心中思念的，是再也吃不到的，母親的味道：雞蛋、白飯，簡單以鹽和蔥香調味的蛋炒飯，是看似簡單，卻無窮美味的媽媽味道。而今，承傳這份心意，混合一些食材的香氣，加上孩子最愛的蝦子，也要留給我的寶貝們，這世上最珍貴的，媽媽的味道。
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份量
時間
步驟
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白飯洗淨，內鍋飯：水比例為1:1，並滴進一滴油（可使米飯煮好更顆粒分明）。外鍋水放量米杯8分滿水。等米飯浸泡10分鐘後再按開關烹煮。開關跳起後不開蓋，保溫悶半小時再開蓋取出並放涼讓熱氣散去。（約放涼1-2小時，之後備用）
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白飯放涼期間，開始備料。雞蛋2個洗淨後，不去殼置入冷水中煮成熟蛋。煮好後倒掉鍋中熱水加入冷水（可加點冰塊幫助降溫），浸泡雞蛋一段時間，使等一下方便去殼並取出蛋黃備用。
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蝦仁洗淨，從背部約花紋第二節處挑出腸泥，並將背部用刀劃開（不切斷），待會煮熟會呈現漂亮圓形。
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韭菜花去頭（亦可保留）去尾（尾部較粗部分），切成約1公分小段。其他醬料亦備妥。
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適量油熱鍋，先煎蝦仁至7、8分熟（炒的過程加入1小匙米酒去腥，炒至要的熟度後，如鍋中湯汁較多可舀出，避免炒飯時水份太多）。
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製作金沙：另起一鍋，稍微熱鍋後，下熟蛋黃2個邊炒邊搗散並炒至起泡（也可事先壓碎再炒）。
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加入步驟6備用之韭菜蝦仁拌炒約半分鐘使蝦仁均勻裏上金沙並盛起備用。
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另起一鍋，適量油熱鍋，將一個生雞蛋打散為蛋液後倒入鍋中炒至7、8分熟。
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加入白飯以中大火拌炒，鍋鏟以切拌方式將飯炒散。
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最後加入備用的金沙韭菜蝦仁拌炒，使白飯均勻上色並用鹽適量調味即可熄火盛裝享用。
小撇步
1.使用水煮蛋做金沙，蛋白可以給孩子們當點心，不浪費食材；亦可切碎拌入炒飯中。2.此食譜用日式醬油，不讓醬油味蓋過米飯香氣，並加入麻油增加風味。備用的韭菜蝦仁經調味後也可成一道晚餐佳餚。3.裹上金沙的炒飯會呈漂亮色澤。4.利用步驟1作法控制白飯水份即可炒出粒粒分明的炒飯。5.歡迎一起來上傳，屬於你心中蛋炒飯的故事http://friedrice.campaign.pr.icook.com.tw/
