草莓醬蛋糕捲
描述
蛋糕捲很好吃，但是對我而言很難，為了做這個，參考了兩本書，「好吃的西點蛋糕秘訣」小山進 著；「孟老師的美味蛋糕捲」孟兆慶 著，小山進老師的，有寫很多小撇步，孟老師的，將各個部份的基礎動作，解釋的很清楚，也圖解很詳細。
蛋糕體是以小山蛋糕捲為參考，食材*0.6，內餡是市售草莓醬，主要是要練蛋糕捲的烤捲，還算成功。
熱量
步驟
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事前準備
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蜂蜜隔水加熱到40度
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把蛋黃跟白砂糖一起混合，慢慢加入蜂蜜，攪拌到蛋黃變白。
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蛋白打發起泡，因蛋白的水份很多，雖然打發起泡，但馬上會分離產生稀鬆的感覺，為使砂糖能完全溶入，一開始就把砂糖加入即可。蛋白持續打，會呈現發泡狀態，明顯出現紋路。打發至不會流動時，最後以慢速攪打一分鐘，將大氣泡去除，成細緻蛋白霜。
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把1/2蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀輕輕拌合，再加入過篩的低筋麵粉，以左手將攪拌盆拉到面前，邊攪動邊攪拌，用刮刀將粉類從盆底翻起，由上面覆蓋下去般的攪拌，輕易的混合均勻。
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再把剩下的蛋白霜加入混合。
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奶油和牛奶隔水加熱到80度，不能煮沸
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舀一些蛋糕糊，到奶油牛奶液中，用小支攪拌棒，快速攪拌均勻
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延著蛋糕糊的盆邊，倒入奶油糊，攪拌均勻之後，倒入烤模中
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把麵糊倒入模型時，要使用橡皮刮刀完全刮乾淨。最後殘存在盆底的麵糊，含入的空氣較少，比重比上面的麵糊稍重，若直接烘烤的話最後倒入的部分會較慢烤熟，可能還會半熟，或在中央隆起成山型，而無法烘烤均勻。因此把麵糊全部倒入模型內，最後用湯匙輕輕攪拌，全部混合均勻。
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倒入模型時，四個角落插入刮板，以切開的方式，讓麵糊厚度均勻。將烤盤在桌面上輕敲數下震出氣泡。
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烤箱預熱：190/140，開始烤190/140烤13-18分鐘，（放中層烤14分鐘，悶3分鐘出爐）烘烤後，連同模型一起在桌上敲一敲，使內部的熱氣散出。 蛋糕出爐後一手拿著烤盤，一手抓著烤盤邊的蛋糕紙，即可將蛋糕體從烤盤內拖出，接著放在網架上冷卻。用手將四周的蛋糕紙撕開，好讓蛋糕體散熱。
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五分鐘左右，即可將蛋糕體反扣，撕開底部的蛋糕紙散熱。
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要捲蛋糕時，將蛋糕體尾端斜切，捲好後，才會服貼。首先用桿麵棍，提起蛋糕體加力量捲入芯的部份，接著只需提高捲紙的程度，即可自然鬆軟的捲起，最後一個末端朝下的狀態，即結束捲的動作。
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抹內餡
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捲好，包保鮮膜，保持蛋糕的濕潤度，放冷藏定形後即可。
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成功！
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邊邊有皺皺的，代表還沒有完全烤乾。
小撇步
捲蛋糕時，1要加力量，2要放鬆力量。
蛋糕捲應以高溫快烤，「上火大、下火小」，蛋糕底部不要上色過度，以避免口感過乾，也可以防止捲製過程中裂開。可悶1-3分鐘再出爐。
烘烤後，連同模型一起在桌上敲一敲，使內部的熱氣散出，而使蛋糕內部在瞬間冷卻，因此才能維持在烤箱中所烤成具有膨脹氣泡的狀態，維持蛋糕的鬆軟感。用手輕拍蛋糕體表面具彈性與乾爽的觸感即可。
