涼拌牛蒡絲 (牛蒡削皮&切絲&防氧化法)
食材
台灣牛蒡
1根
黑芝麻
少許
白芝麻
少許
調味料
白醋
2大匙
糖
2大匙
香油
1小匙
鹽
1小匙
開水
20cc
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1 牛蒡削皮 先將牛蒡外皮的土洗淨，用刀被打斜45度角輕輕的刮除牛蒡表皮即可 (為防止變色，先準備一盆水，削好皮的牛蒡就先丟進水裡面) -
2 牛蒡切絲 牛蒡切細絲需要靠點小工具，如右圖所示，將削好皮的牛蒡用多層刀在表面割劃，拿削刀如削果皮一般削下牛蒡，這樣就不用手切的那麼辛苦囉，且牛蒡絲也會薄薄的，口感更好 (為防止變色，取一鍋子放入水及白醋(1:1)，將削好的牛蒡絲浸在其中)
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3 煮一鍋熱水，將削好的牛蒡絲煮3-5分鐘(因為是切薄絲，所以不用煮太久)撈起瀝乾，如果是自己手切比較厚的牛蒡片就需要拉長烹煮時間
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4 將調味料調好後，將步驟三的牛蒡絲倒入攪拌均勻並灑上黑白芝麻，冰到冰箱2-3小時就可以吃囉~~
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