桑椹吐司,季節限定口味!

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第一次把桑椹加進吐司裡,
成品口感不錯,很好吃,
做出來的顏色是很天然樸實的紫色,
我覺得蠻好看的,
這個只有桑椹季才有哦。
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

高筋麵粉 320g
無鹽奶油 30g
砂糖 30g
3g
鮮奶 190g
桑椹濃縮汁 40g
速發乾酵母 3.5g
桑椹蜜餞 40g
  • 1 桑椹濃縮汁和牛奶先混合成為桑椹牛奶。
  • 2 把麵粉和桑椹牛奶全部倒在一起攪拌均勻,放在乾淨容器,蓋上保鮮膜,讓這個麵團室溫靜置30分鐘,天氣熱的時候,可改用冰箱冷藏30分鐘,靜置是為了讓麵團產生水合作用,可減少之後的揉麵時間並且容易打出薄膜,這次用的麵粉吸水性可能較好,我把食譜份量的水份都放進去,全部吸光了,看起來還是有點乾。
  • 3 水合好的麵團放入攪拌機,然後把砂糖加入,攪打到糖被吸收,因為我覺得麵團太乾了,所以我又加些一點點鮮奶進去一起攪拌,我覺得在步驟2那裡,麵團有點乾的時候就可以直接加水份進去了,不用等到這個步驟再來加水份,這樣會比較好操作。
  • 4 剛才的糖和鮮奶都吃進麵團後,就把速發酵母加入,攪打到完全融入。
  • 5 酵母都攪拌進去後,加入鹽繼續攪打。
  • 6 鹽都攪拌到看不見後,加入奶油塊,繼續攪打。
  • 7 最後把桑椹蜜餞加入,繼續攪打到成團出薄膜狀態。我沒有特別把桑椹蜜餞事先切碎,而是整顆丟進去打,攪拌的力道就會把桑椹全部打碎。
  • 8 打好的狀態看起來蠻柔軟的,我從來沒注意過我打吐司麵團要花多久時間,這次特別留意一下,桑椹蜜餞被打碎之後開始算,我設定要打10分鐘,大概打了8分鐘左右,我看它狀態好像還不錯,就停止攪打。
  • 9 我沒有非常追求厲害的薄膜,這樣的程度就覺得滿意了。
  • 10 完成後的麵團表面噴點水保濕,放到密封空間(例如微波爐或保麗龍箱之類的地方)做第一次發酵,記得旁邊要放杯熱水提升發酵速度,要發酵至原來體積的二倍大。
  • 11 基發完成後(大約50~60分鐘),手指沾點水,戳入麵團,如果凹洞不回彈,就表示OK了。
  • 12 將麵團的空氣輕壓出來,分割成二份,滾圓,蓋上濕布或保鮮膜,鬆弛15分鐘。
  • 13 鬆弛好之後,橄成長方形片狀,折起來,蓋上濕布或保鮮膜,再次鬆弛10分鐘。
  • 14 接著把鬆弛好的麵團橄成長長的長條,然後捲起,放入12兩的吐司盒裡,我每次做到這個步驟都很猴急,想要趕快弄好收一收,所以常會出現這種捲的有點亂的狀態,以後要改進。
  • 15 接著讓它二次發酵,因為我要做的是不帶蓋吐司,所以要發酵至滿模,這樣烤出來的成品才會長高一點,比較好看。
  • 16 發酵完成,已經發到滿模了,這次花了70分鐘。
  • 17 烤箱預熱170度,預熱完畢就可以放進去烤,用170度烤30分鐘(烤到一半時有調頭),最後再用160度烤5分鐘就完成了,如果烘烤途中覺得上色太深,可以在吐司上面蓋張鋁箔紙。
  • 18 出爐。
  • 19 出爐後要立即脫模,脫模後讓吐司側躺在散熱架上,這樣才不會造成縮腰。
  • 20 完全涼透後就可以讓它站立起來。
  • 21 有牽絲。
  • 22 吃的時候會吃到桑椹果粒,剛出爐的時候吃起來奶油香氣較明顯,但是冷卻之後再吃,我覺得在嘴裡就會感受到桑椹香味,吐司質地是柔軟的,我覺得很好吃,顏色也蠻好看的。
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小撇步

*各品牌麵粉的吸水性不同,所以水份要慢慢加,請依實際情況做調整,如果全部加完了還覺得乾,可再加一點進去。
*不吃鮮奶的人,可以改用開水或無糖豆漿。
桑椹濃縮原汁的做法,請看這裡↓
小星星廚房-桑椹濃縮原汁&蜜餞
https://icook.tw/recipes/154270
小星星廚房
http://yan70.pixnet.net/blog

2016/05/19 發表 2,058 瀏覽

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