東販小食堂:天使蛋糕

120 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

天使蛋糕綿密及單純的口感
佐以可可香氣並融入濃醇微甜的鮮奶油
這個午後推薦這個蛋糕給您
請跟著我們一同享受這場味蕾單純的感動
出自
日本人氣咖啡廳の經典甜點
http://www.books.com.tw/products/0010713559

食材

蛋白 310g
細砂糖 395g
低筋麵粉 100g
可可粉 30g
香草精 適量
無鹽奶油 330g
1/3小匙
白蘭地 少於1小匙
蘭姆酒(白、黑) 少於1小匙
2又1/3大匙
製作甜點用的甜巧克力 110g
煉乳 1又1/3大匙
  • 1 【製作、烘烤天使蛋糕麵糊】 將蛋白 260g 倒入缽盆,用手提式電動攪拌器的中速打發。待出現白色的蛋白霜, 加入30g的細砂糖,以高速攪拌。將剩下的細砂糖分2次(每次30g)加入,確實打發至可拉起尖角
  • 2 加入香草精 1小匙 後輕輕攪拌,少量分次加入過篩後的低筋麵粉100g、可可粉30g、細砂糖220g,一邊轉動缽盆,一邊從盆底往上翻拌麵糊。不需拌得太徹底, 快融合完成的狀態即可。
  • 3 倒入烤模,烤模輕敲料理台以排出空氣。用刮刀整平麵糊,用180℃的烤箱烘烤約25分鐘,表面烤硬後,調降至170℃烘烤15分鐘。
  • 4 將烤模倒扣,使其完全冷卻。冷卻後,用小型水果刀將蛋糕從烤模取出。
  • 5 【製作天使奶油】 將奶油倒入缽盆,用打蛋器攪拌到變成柔滑的乳霜狀。加入細砂糖 10g、鹽 三分之一小匙,充分攪拌,再加入白蘭地酒 少於1小匙、蘭姆酒(白、黑) 少於1小匙、香草精 少於1小匙攪拌均勻。取400g到另一個缽盆中。
  • 6 將蛋白 50g 倒入另一個缽盆,用手提式電動攪拌器稍微打發。將細砂糖 75g、水 2又1/3大匙倒入小鍋子, 用小火加熱到118℃
  • 7 待步驟6放涼到人體體溫,取2/3的量到步驟5中,用打蛋器攪拌。再取少許的量加入製作甜點用的甜巧克力 50g 中,用橡皮刮刀攪拌均勻
  • 8 然後倒回缽盆,整體拌勻。用打蛋器打發到變白為止。 ※如果不容易打發,就放進冰箱冷藏5至10分鐘。
  • 9 將步驟4橫切3等分。用打蛋器以拌入空氣到步驟7的方式確實打發,再填入擠花袋。從內側向外擠滿第1層
  • 10 用抹刀整平。疊上第2層, 以同樣的方式擠好並整平 ※如果有旋轉台,將蕾絲紙鋪在旋轉台作業較方便。
  • 11 疊上第3層,用抹刀將側邊溢出的奶油抹勻,再擠出大量的奶油在蛋糕上。從上面往側邊抹開
  • 12 最後,上面的部分用抹刀從內側往外側滑動,再將邊角抹成圓弧狀
  • 13 將煉乳 1又1/3大匙 加入製作甜點用的甜巧克力 60g 中,用打蛋器攪拌。填入圓錐形紙袋中,前端剪開一小洞
  • 14 將細線擠在步驟9的內側與外側,不要斷掉。
  • 15 放進冰箱冷藏2至3小時,切成12等分,盛裝到盤子上。
贊助

小撇步

※使用模具:
直徑21㎝的戚風蛋糕中空烤模
※前置準備:
. 將低筋麵粉100g、可可粉30g、細砂糖220g混合過篩。
. 將無鹽奶油置於常溫下軟化。
. 將製作甜點用的甜巧克力分別隔水加熱,融化成30~35℃的熱巧克力。
. 將直徑1㎝以上的圓型擠花嘴裝上擠花袋。
. 將烘焙紙捲成漏斗狀,做成圓錐形紙袋。

2016/05/18 發表 2,298 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣