白蒸雞
白蒸雞其實是一種家庭常見的白斬雞, 是先把雞先用鹽, 薑泥, 紹興酒先醃2小時以上, 再隔水加熱後, 再用熱油淋上蔥花及雞身上, 增加一種蔥油雞的香味.
食材
放山雞
2斤
薑
50克
蔥花
1/2碗
鹽
3大匙
胡椒粉
1小匙
紹興酒
1/2碗
麻油
1/2碗
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1 雞洗乾淨, 雞腔內的肥油, 內臟需用手進去全部清除乾淨, 蔥切蔥花狀, 薑磨成泥取其汁液備用 -
2 全雞先用鹽抹全身, 再用薑泥和紹興酒 ( 1: 1 比例) 調勻, 均勻抹在雞身上, 先醃2個小時以上. 再起水鍋, 滾水後放入全雞隔水加熱, 這時用小火蒸約30分鐘. 蒸好的雞拿出, 趁還有熱度前用鹽和麻油先調勻抹勻於全雞身上, 待冷卻備用.
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3 開始剁雞, 擺盤. 這時取一碗先放蔥花, 鹽, 胡椒粉, 另外用一鍋將麻油和沙拉油燒熱至約 170 度, 熱油淋上蔥花, 攪拌均勻即成蔥油醬.
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4 蔥油醬可直接淋上已剁好的雞塊或放置旁邊成沾醬.
小撇步
1. 雞需洗乾淨, 雞尾巴的肥油及雞腔內的內臟需用手進去全部清除乾淨, 才不會有異味.
2. 雞未抹鹽前可先燒一鍋水, 將雞過水一下, 也可消除雞的異味. 但須注意只需抓著雞脖子過水一下就好, 時間過久雞皮會剝落.
3. 蔥油醬也可拌麵調來吃, 滋味不錯!
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